甜味食品的“甜蜜陷阱”

2020-07-07张立葵

知识就是力量 2020年5期

张立葵

香甜的食品会给我们带来愉悦的感受，但你知道吗，食品那么甜不一定是糖放得多，还可能是加了甜味剂！甜味剂到底是什么呢？哪些食品中甜味剂较多呢？就让我们一起了解下！

自然界为我们提供的很多食物都是甜的，如大多数水果、部分蔬菜，甚至玉米、稻米等粮食。产生甜味的物质大多含碳水化合物，而碳水化合物是人类主要的能量来源，因此，人类在漫长的进化过程中慢慢形成了对甜味食物的偏好。

天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类天然甜味剂。

蔗糖、果糖和淀粉糖（包括葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆和淀粉糖浆）等糖类虽然是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常被视为食品原料。糖醇是世界上广泛采用的甜味剂之一，是由相应的糖加氢还原制成的。它口味好，化学性质稳定，不易被消化吸收，属于低热量甜味剂。

非糖类的天然甜味剂是从一些植物的果实、叶、根等部位提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。甜菊糖、甘草甜素、非洲竹芋甜素、罗汉果甜苷、甜茶苷等都是天然的非糖甜味剂。它们的甜度很高，是蔗糖甜度的150～500倍，用量极少，热值很小，有些还不参与代谢。

美食有多甜

食品甜味剂是赋予食品甜味的物质。食品甜味剂甜味的高低、强弱称为甜度，但甜度不能绝对地用物理和化学方法来测定。测定甜度只能凭人们的味觉来判断，所以迄今为止尚无一定的标准来表示甜度的绝对值。因为蔗糖为非还原糖，其水溶液较稳定，所以选择蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。

甜蜜素——甜蜜背后的“功臣”

除了上述的天然甜味剂外，食品中的甜味还可能来源于人工合成的甜味剂。甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。经常与阿斯巴甜、安赛蜜等混合使用，既可以增加甜度，还可以改善风味。甜蜜素的甜度是蔗糖的40倍，甜度持续时间也比蔗糖长，且价格仅为蔗糖的1/3，是蔗糖理想的代替品。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的规定，甜蜜素可应用于冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、凉果类、话化类、果糕类、腌渍的蔬菜、熟制豆类、腐乳类、带壳熟制坚果与籽类、脱壳熟制坚果与籽类、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类、配制酒、果冻食品中，并且有严格的限量标准。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

一般情况下，人体每日每千克体重可摄入甜蜜素的最大量为11mg，如果经常食用甜蜜素超标的食物会对人的肝脏和神经系统产生严重的危害，这种危害在代谢排毒能力较弱的老幼、孕妇等群体中体现得更加显著，严重的甚至会引发癌症或胎儿畸形等病症。

生活中的智慧——鉴别甜味食品中的“甜味陷阱”

食品中常用的甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂，从感官上是很难看出来的。所以，我们要从正规渠道购买食品，并且先看食品配料表再做决定。如果你怀疑某些食物存有食品安全问题，可以先用快速检测的方法来鉴别，必要时可送检国家认可的第三方检测机构进行检测，以维护我们消费者的权力。

1.零食配料大搜查

超市中种类多样的小食品，哪些是你的最爱呢？购买之前不如先看看它们的配料表，数一数每个食品配料表中有几种甜味剂吧！

2.测测饮料中的甜蜜素

在我们的日常饮水中，各种饮料充实着我们的味蕾，有些饮料是甜甜的，但配料中并没有糖，那这些饮料的甜味是从哪儿来的呢？对，就是食品添加剂中的甜味剂。从上面的内容中，我们已经了解到甜蜜素就是一种甜味剂，它可用于冷冻食品、饮料、罐头等多种食品中。现在，我们就来做一个探究实验，对两种饮料中的甜蜜素含量进行检测。

探究实验：检测饮料中是否有甜蜜素以及甜蜜素是否超标

【探究方法】

甜蜜素经酸化后与显色试剂反应，生成一种乳白色沉淀，稳定性较好，而且混浊度与溶液中甜蜜素的含量成正比，可以借此方法判断食品或饮料中是否含有甜蜜素及其大概的含量。

【实验材料】

碳酸饮料、果味饮料、纯净水、甜蜜素速测盒、10mL比色管、1mL滴管、计时器

实验步骤：

1.分别吸取0.5mL的碳酸饮料和果味饮料置于2个10mL比色管中。

2.分别向2个比色管中加入1.5mL纯净水。

3.按所用试剂盒说明书所述依次加入检测试剂。

4.放置2分钟，观察摇匀后的两支比色管中溶液的浑濁度。

结果判定：将样品与说明书色阶卡进行比较，即可得到甜蜜素含量。

【实验结果】

样品 1碳酸饮料中的甜蜜素含量为0

样品2 果味饮料中的甜蜜素含量为0.325g/kg

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，饮料类食品中甜蜜素的含量必须小于等于0.65g/kg。所以，碳酸饮料中不含有甜蜜素，果味饮料中含有甜蜜素，但符合国家限量标准。通过上面的实验，大家知道了如何用甜蜜素试剂盒检测饮料中是否含有甜蜜素以及是否超标。对实验感兴趣的朋友们，可以查看你爱喝的饮料中是否含有甜蜜素，或者做一个小调查，看看哪些食物中添加了甜蜜素。