叶德全

摘要：随着人们对健康生活的追求，烹饪的营养和安全受到更多的关注，烹饪的食物不仅追求味道，同时也需要安全和营养，烹饪安全和营养的理念深入人心，所以探索烹饪营养和安全有效途径在新时期具有重要意义，本文就相关问题做了研究。

关键词：烹饪;营养;安全;途径

随着我国经济的发展，人们的生活已将发生了很大的变化，对健康的追求也更加迫切，民以食为天，实现饮食健康是实现身体健康的重要前提，所以当下人们对烹饪的营养和安全提出了更高的要求，我们的饮食理念也逐渐转变。但是我国烹饪还在很多地方存在不够科学、 营养、安全的问题，食品健康问题引发了普遍的关注，要实现膳食的营养与安全必须在烹饪上下功夫，引导烹饪向营养和安全的方向上发展，这是实现健康中国的战略重要措施之一，具有重要的实践意义。

1 在烹饪营养与安全上存在的问题

1.1 食材质量不过关

烹饪时的食材选择直接关系着烹饪的营养与安全，现在一些餐厅为了追求不法利润，选用的食材质量不符合要求。例如一些蔬菜的农药含量超标，使用劣质的食用油，前些年地沟油事件造成了恶劣的影响。还有些餐厅为了节约成本，选择了不新鲜的食材，这些行为都会留下很大的安全隐患，不利于人们的身体健康。还有地方选择催熟的食材，选用化肥超标的食材，营养物质缺乏，营养达不到要求。

1.2营养意识不科学

人们都都追求膳食的营养，但由于营养知识的缺乏，在具体实践过程中容易走进误区，例如对高蛋白膳食的过分追求，常会造成食用高蛋白食物的过量，反而给身体增加了负担，无法做到膳食营养的均衡，这些错误追求营养的做法不利于人们健康身体的养成。所以，营养知识的不科学也会阻碍烹饪的营养和安全。

1.3工作人员缺乏卫生知识

在食品烹饪过程中，良好的卫生条件是保障食品安全的前提，但是有些地方不注意烹饪场所的卫生条件，或者工作人员缺乏卫生知识，使得烹饪卫生达不到要求，有些餐厅对于卫生条件的管理与存在问题，例如没有按要求穿着工作服，对食材的清洗不够，都会容易滋生细菌，进而影响食品的安全。

2 保障烹饪营养的有效途径

2.1 传播烹饪营养知识，帮助大众树立正确的健康营养观

要实现膳食健康，就必须让人们掌握正确的营养知识，树立正确的营养观，这需要各方面的共同努力。一方面，要加强宣传教育，通过正规的合理的渠道传播营养知识。领一方面加强对营养传播知识当中的监管，防止传递错误的营养知识。政府和相关民间机构共同合作，拓宽营养知识传播的渠道和增强营养知识传播的有效性，提高整体国名的营养意识。

2.2 积极培育厨师队伍

烹饪中很多地方还是涉及到餐饮企业，所以要大力培养厨师队伍，给厨师树立正确的烹饪观念，将营养知识的掌握和烹饪中营养保持技术的掌握作为厨师的考核指标之一，使厨师养成良好的工作习惯，同时成立专业的协会和政府监督机构，对厨师的行为进行监督管理，规范厨师的烹饪行为。另外，要加强职业学校中关于营养烹饪的培训力度，提升厨师的素质，为作为一个良好的厨师打下基础。

2.3丰富烹饪内涵

传统的烹饪具有自己的优势，但在烹饪营养的实现过程中也存在一定的局限，所以需要打开眼界，吸收更多的营养。21世纪，生命科学、现代医疗保健学以及食品科学等的飞速发展，为烹饪营养的实现提供了很好的借鉴。另一方面，也要充分借鉴中药知识，因为中药和膳食的结合经过长时间的结合，积累了很多宝贵的经验，值得我们的传承和发展。通过不断丰富烹饪的内涵，取长补短，使得烹饪营养的体系更完善更科学。

3 保障烹饪安全的有效途径

3.1食材选择保护

在食材选择中，要选择新鲜、绿色的食材。在具體执行中，首先政府相关管理机构要做好对食材市场的监管，实现食材来源的可追溯，同时也要对加强对以次充好，进行虚假宣传的行为进行严厉打击，为人们提供良好的。另一方面，要注意食材的搭配，如果食材搭配不当， 轻则影响营养成分的吸收， 重则会引发食物中毒等问题。

3.2食材加工保护

对食材加工一方面为了更好的进行烹饪，同时也可以去除其中的农药残留和有害物质。所以在不过，所以在食材加工过程中要注意卫生和安全的把控，食材清洗要遵循规范的流程，保证食材中有害物质的清除，同时也不能影响食材本身的营养。另一方面，对食材的加工条件和加工工具也要要求，保障良好的卫生条件，生熟分开。

3.3食材烹饪保护

烹饪食材时，既要追求味道，也要防止对食材的过度和错误的烹饪。首要要注意对调味剂的使用，不能过量使用调味剂，尽量减少调味品的使用，充分发挥食材本身的味道。另外，也要注意烹饪时，要注意认真对待一些特殊食材的处理，要消除食材中危害人体健康的物质。还有应选用健康的烹饪方式，保留食物的营养，同时避免产生有害物质。

4 结束语

对保持健康而言，烹饪的营养和安全时必需的也是基本的。要做到这一点需要各方面共同努力，首选必须重视这个问题，同时系统的解决这个问题，政府要加强对相关市场的监督和管理。人们也要学习和掌握科学的烹饪的营养和安全知识，养成良好的烹饪习惯，既要追求吃的好，也要保证吃的营养和安全，健康就是生产力，要真正的重视和落实烹饪的营养和安全。

参考文献：

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