王艳萍 李鑫玉

摘要：对生长期15 d内的“绿洲1号”芦竹茎、叶和生长期1年的芦竹根3个部位进行7种营养成分的研究，并比较芦竹3个部位营养成分的含量。结果表明，芦竹根中黄酮含量为0.79%，多酚含量为0.30%，还原糖含量为729%，蛋白质含量为12.27%，脂肪含量为0.40%，磷含量为5.53%，灰分含量为3.31%;芦竹茎中黄酮含量为059%，多酚含量为0.19%，还原糖含量为6.34%，蛋白质含量为5.08%，脂肪含量为0.51%，磷含量为2.21%，灰分含量为3.93%;芦竹叶中黄酮含量为1.05%，多酚含量为 0.27%，还原糖含量为7.09%，蛋白质含量为6.07%，脂肪含量为0.97%，磷含量为2.74%，灰分含量为1.79%。表明芦竹根中的多酚、还原糖、蛋白质、磷含量较多;芦竹茎的灰分含量较多;芦竹叶的黄酮含量较多。

关键词：芦竹;黄酮;多酚;营养成分

中图分类号： TS207.3  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2020）10-0224-04

收稿日期：2019-05-16

基金项目：山西省“1331”工程重点学科项目（编号：098-091704）。

作者简介：王艳萍（1980—），女，河南商丘人，硕士，讲师，从事天然产物研究与开发、食品分析检测方面的教学和科研。E-mail：wypingwyping@163.com。

芦竹为禾本科多年生植物。芦竹纤维素含量较高，可用于制作优质纸浆以及人造丝[1-2];幼枝和叶中粗蛋白含量高达12%，是良好的青饲料;芦竹可代替玉米芯培养食用菌[3-4]。芦竹稍苦，属于凉性物质，芦竹比较嫩的笋芽及根状茎可作为中药，具有清热解毒的功效，用于治疗风火牙痛、小便不利等症状，芦竹可外用治疗急性膝关节炎。从芦竹根中提取的脱脂乙醇，具有降血压及解痉挛的作用[5]。

目前芦竹的应用主要有利用纤维造纸和制造服装，用作动物饲料、食用菌培养基等，在食品上几乎没有应用。目前国内外对芦竹营养成分的研究比较少，尤其是缺少对芦竹不同部位营养成分的研究。本研究以运城市绿碧源农林开发有限公司培育的绿洲1号为原料，由于芦竹的茎叶生长期15 d以上就会严重木质化，食用价值降低，所以本试验选择生长期15 d内的芦竹茎、叶和生长期1年的芦竹根3个不同部位的营养成分，为芦竹在食品方面的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

芦竹，品种为绿洲1号，芦竹茎叶选取生长期在15 d以内，在运城市绿碧源农林开发有限公司温室大棚中采摘。芦竹根选取生长期为1年，在运城市绿碧源农林开发有限公司院内挖取。

1.2 试剂及药品

KNaC4H4O6·4H2O、K4Fe（CN）6·3H2O、盐酸、石油醚、HNO3、NaOH、KH2PO4、95%乙醇、H3PO4、NaNO2、福林（Folin）-酚试剂、NaCO3，以上试剂均为分析纯。

1.3 主要仪器

10A-1E电加热鼓风干燥箱（上海实验仪器总厂），SX-4-10马弗炉（天津市泰斯特仪器有限公司），KQ-500DE超声波清洗机（昆山市超声仪器有限公司），SHZ-Ⅲ循环真空泵（上海亚荣生化仪器厂），分析天平、水浴锅、粉碎机等。

1.4 试验方法

1.4.1 原材料的预处理 将芦竹的根、茎、叶分开，分别将其干燥、粉碎后过40目筛，干燥至恒质量，装入袋中，干燥器中保存备用。

1.4.2 功能性成分的测定方法

1.4.2.1 黄酮含量的测定 采用分光光度法[6]测定。取芸香苷标准溶液，在波长420 nm处测定吸光度，绘制标准曲线。芦竹不同部位黄酮含量测定步骤：芦竹样品溶液→加入无水乙醇→加入硝酸铝溶液→醋酸钾溶液→加水至刻度混匀→静置→比色测定吸光度。计算公式：

X=C×V×Nm。

（1）

式中：X为芦竹中黄酮含量，mg/g;C为从标准曲线得到的黄酮浓度，mg/mL;V为样液定容后体积，mL;N为稀释倍数;m为芦竹质量，g。

1.4.2.2 多酚含量的测定 采用福林（Folin）-酚法[7]，测定步骤：样品待测液→福林（Folin）-酚试剂→7.5%碳酸钠溶液+水→混匀→水浴30 min→比色测定。计算公式：

X=CVNm。

（2）

式中：X为芦竹中多酚含量，mg/g;C为从标准曲线得到的多酚浓度，mg/mL;V为芦竹样液定容后的体积，mL;N为稀释倍数;m为芦竹质量，g。

1.4.3 基本营养成分测定方法 还原糖含量采用国标方法直接滴定法（GB 5009.7—2016）[8]测定;蛋白质含量采用分光光度法（GB 5009.5—2016）[9]测定;脂肪含量采用索式抽提法（GB 5009.6—2016）[10]测定;磷含量采用分光光度法（GB 5009.87—2016）[11]测定;灰分含量采用干法灰化法（GB 5009.4—2016）[12]测定。

1.5 数据处理

利用SPSS软件进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 芦竹不同部位营养成分的比较

2.1.1 黄酮含量分析 取芸香苷标准溶液，在波长420 nm处测定吸光度，绘制标准曲线，回归方程为 y=12.628x+0.008，r2=0.998 2。

黄酮含量采用分光光度法测定，芦竹不同部位黄酮含量测定结果见图1。

从图1可以看出，芦竹根的黄酮含量为

7.90 mg/g，茎的黄酮含量为6.25 mg/g，叶的黄酮含量为10.45 mg/g。測定结果表明，芦竹叶中的黄酮含量最高，其次是根中的含量，茎中的黄酮含量最低。用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位黄酮含量在0.05水平上差异显著。

2.1.2 多酚含量分析 用没食子酸标准溶液，在波长750 nm处测定吸光度值，绘制标准曲线，回归方程为y=740 196x+0.059 8，r2=0995 9。

多酚含量采用福林（Folin）-酚法测定，结果见图2。

由图2可以看出，芦竹根中的多酚物质含量为3.03 mg/g，芦竹茎中的多酚含量为1.50 mg/g，芦竹叶中的多酚含量为2.72 mg/g。芦竹中多酚含量较小，不同部位含量差异不大。芦竹不同部位中根的多酚含量最高，其次是叶，茎的含量最低。用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位多酚含量在0.05水平上差异显著。

2.1.3 还原糖含量分析 还原糖含量采用直接滴定法测定，结果见图3。

由图3可以看出，芦竹根中的还原糖含量为 7.29%，芦竹茎中的还原糖含量为6.30%，芦竹叶中的还原糖含量为7.09%。芦竹根中的还原糖含量较高，其次是叶，茎的含量最低。不同部位还原糖含量相差较大。用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位还原糖含量在0.05水平上差异显著。

2.1.4 蛋白质含量分析 分别取不同浓度的氨氮标准溶液，在400 nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线，曲线回归方程为y=2.997 4x+0.090 8，r2=0.995 2。

蛋白质含量的测定结果见图4。

由图4可以看出，芦竹根中的蛋白质含量为12.27%，茎中的蛋白质含量为 5.09%，叶中的蛋白质含量为6.07%。芦竹根中的蛋白质含量最高，其次是叶，茎的蛋白质含量最低。用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位蛋白质含量差异显著。

3.1.5 脂肪含量分析 脂肪含量采用索式抽提法测定，其结果见图5。

由图5可以看出，芦竹根中的脂肪含量为040%，茎中的脂肪含量为0.55%，叶中的脂肪含量为0.97%。芦竹叶中的脂肪含量最高，其次是茎，根的脂肪含量最低。芦竹中脂肪含量较低，用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位脂肪含量差异显著。

3.1.6 磷含量分析 利用不同浓度的磷标准溶液，在波长440 nm处测定吸光度，绘制标准曲线，回归方程为y=1.988 3x+0.132 3，r2=0994 9。

磷含量采用分光光度法測定，结果见图6。

由图6可以看出，芦竹根的磷含量为5.54%，茎的磷含量为2.27%，叶的磷含量为2.74%。芦竹中根的磷含量最高，其次是叶，芦竹茎中的磷含量最低。芦竹中不同部位磷含量相差明显，其中最高磷含量比最低含量高3.27%。用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位磷含量差异显著。

3.1.7 灰分含量分析 灰分含量采用干法灰化法测定，结果见图7。

由图7可以看出，芦竹根的灰分含量为 3.31%，芦竹茎的灰分含量为3.91%，芦竹叶的灰分含量为1.79%。芦竹茎中的灰分含量最高，其次是根，叶的含量最低。芦竹中灰分含量整体偏低，且相差不大，其中最高灰分含量比最低灰分含量高2.12百分点。用SPSS软件分析得出，芦竹的3个部位灰分含量差异显著。

2.2 同一部位7种营养成分含量比较

2.2.1 芦竹根7种营养成分含量比较 由图8可看出，芦竹根中总黄酮物质含量为0.79%，多酚类物质含量为0.30%，总还原糖含量为7.29%，蛋白质含量为12.27%，粗脂肪含量为0.40%，矿物质磷含量为5.53%，粗灰分含量为3.31%，其中蛋白质含量>还原糖含量>磷含量>灰分含量>黄酮含量>脂肪含量>多酚含量。7种成分的含量在0.05水平上差异显著。

2.2.2 芦竹茎7种营养成分含量比较 由图9可看出，芦竹茎中总黄酮含量为0.59%，多酚物质含量为0.19%，还原糖含量为6.34%，蛋白质含量为5.08%，粗脂肪含量为0.51%，矿物质磷含量为 2.21%，粗灰分含量为3.93%，其中还原糖含量>蛋白质含量>灰分含量>磷含量>黄酮含量>脂肪含量>多酚含量。芦竹茎中7种成分的含量在0.05水平上差异显著。

2.2.3 芦竹叶7种营养成分含量比较 由图10可看出，芦竹叶中总黄酮含量为1.05%，多酚物质含量为0.27%，还原糖含量为7.09%，蛋白质含量为6.07%，粗脂肪含量为0.97%，磷含量为2.74%，粗灰分含量为1.79%，其中还原糖含量>蛋白质含 量> 磷含量>灰分含量>黄酮含量>脂肪含量>多酚含量。芦竹叶中7种成分的含量在0.05水平上差异显著。

3 讨论与结论

芦竹不同部位营养成分的比较为，黄酮含量：叶>根>茎;多酚含量：根>叶>茎;还原糖含量：根>叶>茎;蛋白质含量：根>叶>茎;脂肪含量：叶>茎>根;磷含量：根>茎>叶;灰分含量：茎>根>叶。

芦竹根的多酚、还原糖、蛋白质、磷含量均高于茎和叶，茎的灰分含量较高于根和叶，叶的总黄酮和粗脂肪含量均高于茎和根。芦竹中根、茎、叶不同部位的营养成分含量均相对较高，含有较高的膳食纤维、黄酮、多酚、多糖等成分，为芦竹在食品及保健食品的应用打下了理论基础。

参考文献：

[1]马文奎. 芦竹的栽培和综合利用[J]. 中国野生植物资源，2006，25（2）：64-65.

[2]周莉荫，严员英，缪泸君，等. 花叶芦竹的研究进展[J]. 中国林副特产，2018（6）：87-88.

[3]曾汉元，杨 洋，姚元枝，等. 不同居群芦竹纤维素和木质素含量的比较研究[J]. 中国农学通报，2012，28（19）：225-228.

[4]欧阳富龙，陈 福，彭媛媛，等. 不同生育期芦竹的营养价值及体外产气特征[J]. 动物营养学报，2017，29（9）：3385-3391.

[5]刘清茹，彭文达，谢 冰，等. 芦竹的化学成分与生物活性研究进展[J]. 中药材，2014，37（10）：1892-1895.

[6]出口食品中总黄酮的测定：SN/T 4592—2016[S].

[7]粮油检验 植物油中多酚的测定：LS/T 6119—2017[S].

[8]食品安全国家标准 食品中还原糖的测定：GB 5009.7—2016[S].

[9]食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定：GB 5009.5—2016[S].

[10]食品安全国家标准 食品中脂肪的测定：GB 5009.6—2016[S].

[11]食品安全国家标准 食品中磷的测定：GB 5009.87—2016[S].

[12]食品安全国家标准 食品中灰分的测定：GB 5009.4—2016[S].