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且以喜乐

2020-07-04纪红

食品与生活 2020年6期
关键词:蒲草香蒲早市

纪红

在山东,只要有水、有足够原生态野气的地方,蒲草就可以自由生长。老家水塘里和河边上也长蒲草,还记得奶奶曾用晒干的蒲叶编了蒲草墩子,坐着可舒服了。但在老家我却不曾吃过蒲菜,也没听谁说吃过,只是到了济南才领略到蒲菜的美味。

居住的小区出门100米有个十字路口,原来自发形成了一个小早市,大多卖些乡野时令蔬菜水果,早晨5点就有来卖东西的,直到7点城管来撵,自成一段亲切的市井时光。每年立夏到芒种节气就能在这个小早市上買到蒲菜,采蒲人自己采来,开个电动山轮车来卖,一捆捆用干蒲草捆着,都是新鲜的。

记得那时,在月季花盛开的街边,还和采蒲人闲聊。他说这蒲菜就是蒲草身上可吃的部分,弄这个蒲菜可不容易,齐腰深的水,得穿连身的雨衣,在水里泡着。他说割蒲菜时得注意,割浅了,剥出的蒲芯不全,浪费;割深了,把根割坏不再发芽了,以后还吃啥。他说蒲菜娇贵,野生才长得好,水好蒲菜就好。

采蒲人还说蒲菜吃的就是个时鲜,饭店里的都是冻起来的蒲菜,根本没蒲菜那个鲜味。他说着话,随手拿起一根蒲菜,用手指甲竖着方向一划,再轻轻一剥,外皮即脱落,白玉般的蒲芯就到手了,脆生生的简直不忍碰触,那么一捆蒲菜也就剥出一把蒲芯,也是一种珍贵。

济南人俗称的蒲菜,学名“香蒲”,是香蒲科香蒲属植物。《中国植物志》有介绍:“本种经济价值较高,花粉即蒲黄入药;叶片用于编织、造纸等;幼叶基部和根状茎先端可作蔬食;雌花序可作枕芯和坐垫的填充物,是重要的水生经济植物之一。另外,本种叶片挺拔,花序粗壮,常用于花卉观赏。”

济南人吃的蒲菜,就是香蒲的鲜嫩根茎。宋代《证类本草》对香蒲记曰:“春初生嫩叶,未出水时,红白色茸茸然。《周礼》以为菹,谓其始生。取其中心入地,大如匕柄,白色,生啖之,甘脆。以苦酒浸,如食笋,大美,亦可以为,今人罕复有食者。”我生吃过蒲芯,清脆、清甜、清爽,很好吃,但言及酒浸后味大美,不免疑惑酒气岂能助兴蒲菜清气?真心想象不出。

等读到李时珍《本草纲目》记载:“蒲,丛生水际,似莞而褊,有脊而柔。二、三月苗,采其嫩根,瀹过作鲊,一宿可食。亦可炸食、蒸食,及晒干磨粉作饼食。”就想:别看他写得头头是道、津津有味,却未必真真切切地吃过蒲菜。又一想:人家也未必就没吃过哦。

即使蒲菜是济南传统美蔬,现时里真正吃到时鲜蒲菜的人怕也是不多的。我最早吃到蒲菜是在号称专做济南传统美食的饭店里,记得那是落叶萧萧时节,不是蒲菜时令,吃到的那蒲菜饺子肉腥蒲菜柴,十分难吃。想到香蒲长在水中的俏模样,笃定地认为那真是折煞了蒲菜的美味,罪过罪过。

越是鲜美的食材,越是有品格不泼辣的,越是不肯轻易屈尊屈就的,做好吃了非常好吃,做不好吃就异常难吃。我以为蒲菜真正践行“不时,不食”原则,只合时令鲜吃,其余时空不如不吃。要做个有品质的“吃货”,也是要有些骨气志气的。

可惜啊可惜,城市统一整治市貌市容,那些个早市被取缔,那清晨一出门向东100米就能买到新鲜蒲菜的美好日子难得了。

蒲菜鲜美时节,月季花也正开得美美的。月季原产中国,至今已有2 000多年的栽培历史,并广泛引种到世界上很多国家,中国月季遂号称世界月季之母,素有“花中皇后”之称。月季花又叫月月红,“唯有此花开不厌,一年长占四时春。”“只道花无十日红,此花无日不春风。”“折来喜作新年看,忘却今晨是季冬。”“已共寒梅留晚节,也随桃李斗浓葩。才人相见都相赏,天下风流是此花。”说的都是月季可长达9个月之久的花期。这样的月季花真是又“永日”又“喜乐”。

蒲菜二花炒鸡蛋

新得一捆蒲菜,又记起和蒲菜农人在月季花前的说话,决心要做一道美食,让蒲菜相和月季花。新鲜蒲菜横切圆片,月季花取下花瓣,再采些时令的苦菜花叶切碎,三样食材混合,打入鸡蛋,加适量盐,拌匀;油锅热起,倒入菜蛋液翻炒,一道蒲菜二花炒鸡蛋,美味出锅。就是的,该咋样就咋样,好好吃好好过,且以喜乐,且以永日。

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