彭玉林

流言一：“盐水可有效祛除农药”

很多人担心从市场上买来的蔬菜瓜果有农药残留，于是在吃之前对其进行各种洗涤。最常见的就是人们总喜欢在冲洗蔬菜瓜果时加点盐，并认为盐能去除表皮残留的农药。甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。

真相

盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐，那简直是无从下口。但“盐水可有效祛除农药”之说没有科学依据。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以用盐水来浸泡果蔬，实际起作用的是水。

其实去除蔬菜瓜果之后的农药残留，只需用清水反复充分洗涤即可;倘若实在想往水里加点儿什么，倒是可以放点儿碱。因为大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。或使用淘米水，因为淘米水呈弱碱性。

流言二：“水果烂了一小块，一口都不能吃”

微博上流传一个“水果烂了一小块，一口都不能吃”的说法，即使将烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。

真相

产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于微生物侵染引起的霉变腐烂，二是由于磕碰引起的机械性损伤，三是由于低温引起的冻伤。

冻伤和碰伤的水果都是细胞的破损，如果没有细菌繁殖，这类坏果子是相对安全的。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物的生长提供了良好条件。细胞破损的水果，一旦被真菌侵占，确实不适合食用。

中国农业大学副教授范志红称，人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。但范志红并不同意霉变水果可致癌的说法。致癌是一个长期积累的过程，而且大家不可能长期吃这种霉变的水果。

流言三：“水果要空腹食用，早上吃最佳”

水果要空腹食用，早上吃最佳。俗话说：上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅。

真相

水果无论是单独吃还是和其他食物一起吃或者在其他食物之后吃。其营养成分并不会改变。流言是将少数人的个别不适反应扩大到了整个人群，对于身体健康的人来说，吃水果并没有什么时间上的限制。

我们现在面临的问题更多是水果吃的够不够，而不是时间对不对。另外需要注意，多吃水果的同时要适量减少其他食物的摄入，否则将会导致总能量摄入过高，增加肥胖的风险。

流言四：“酸梅汤饮料可以降血脂、减肥”

市场上的一些罐装或瓶装的酸梅汤饮料，在标签上声称以乌梅、山楂等纯天然原料熬制而成，不含有化学制剂，具有解油腻、降血脂的功效，还能帮助减肥。

真相

传统的酸梅汤主要以乌梅、山楂加水加糖煮制而成，其中的乌梅、山楂均是碱性食品。但是，我们的身体有很强大的调节系统使体液处于一个很精确的弱碱性范围。

对正常人来说，一般饮食很难改变身体的酸碱性。乌梅的颜色接近黑色，主要来自多酚类抗氧化物质。研究发现，新鲜乌梅的多酚类物质丰富，100 g新鲜乌梅中的抗氧化物总含量大约是175～345 mg左右。但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分可以帮助减肥。而且，制作酸梅汤时用的乌梅很少，汤里的抗氧化物质很少。

有研究发现，用乌梅的提取物熊果酸喂養大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不过，人体研究的证据却还很少。日本有研究做了人体方面的研究，结果认为乌梅提取物并不能降血脂。这是由于动物实验中使用的乌梅提取物量很大，而喝酸梅汤获得的乌梅提取物要少得多。

流言五：“糖尿病人不能吃水果”

糖尿病人不能吃水果，因为水果含糖量高，而且水果极易消化、升血糖速度快。

真相

大部分水果的血糖指数并不高，血糖负荷普遍较低，糖尿病人是可以食用的。美国糖尿病协会提供的糖尿病病人饮食建议里，第一条就是多多吃水果和蔬菜。关键是糖尿病人一定要注意控制总碳水化合物的摄入量，吃水果的同时一定要减少主食的摄入量，以使每日摄入的总热量保持不变。

另外，糖尿病人最好不要喝果汁，果汁通常会损失一些膳食纤维，血糖反应会高于完整的水果。