程菊珍

栗子饭

原料：大米1 000 g，栗子500 g，盐10 g，芝麻25 g。

制作：栗子用刀切一十字口，放锅内加水煮至熟，取出，剥去皮，洗净。大米淘净后浸泡2 h，锅内加水煮沸后放入栗子、沥净水的大米、盐，再沸后移至小火上焖熟。食时置碗内，撤上炒熟压碎的芝麻。

鸡肉素菜饭

原料：大米1 000 g，鸡肉250 g，胡萝卜150 g，香菇25 g，冬笋150 g，盐15 g，糖100 g，酱油100 g，紫菜一张，鲜豌豆150 g，鸡汤1 000 g。

制作：鸡肉切成细丝，用酱油25 g、盐5 g腌一下，锅内放鸡汤，加盐、糖、酱油煮沸后放进鸡丝。香菇发洗干净切丝，胡萝卜、冬笋也切丝。大米淘净后倒入鸡汤内，撒上香菇丝，焖10 min后撒上胡萝卜和冬笋丝，焖至熟。食时盛入碗内，上撒切成丝的紫菜和煮熟的豌豆（配料可按个人口味增减）。

海带汤焖饭

原料：大米1 000 g，海带25 g，水1000 g。

制作：海带洗净，放入锅内，加水煮15 min。大米淘净，浸泡2 h后沥净水。海带捞出，将大米放进，煮沸后移至文火焖熟成饭。如在煮白果的汤中焖熟的饭，食时撒上25 g炒熟的黑芝麻，即成白果饭。

油豆腐饭

原料：油豆腐果150 g，大米1 000 g，鸡肉150 g，水1 000 g，豌豆150 g，盐15 g，酱油50 g，糖50 g，鸡蛋3只。

制作：鸡肉切成丝，放10 g酱油和5 g盐腌1 h。锅内放水和鸡丝、油豆腐果、盐、酱油、糖煮沸后放进淘净的大米，再煮沸即移至小火上焖熟，加煮熟的豌豆拌勻，上面撒蛋皮丝即成。