徐艳文

比利时位于欧洲西部，东与德国接壤，北与荷兰比邻，南与法国交界，受多元文化影响，饮食几乎被周边国家同化。

去年，我到比利时首都布鲁塞尔观光，去了一间叫BelgaQueen的餐厅。其实我路过此地多次，因为它在市中心的交通要道上，却从未注意过此地有一家很讲究的餐厅。这家餐厅2002年才开张，现在已经相当有名气，号称“比利时制造”的“形象大使”。这座18世纪的建筑原来是布鲁塞尔邮局，后来被比利时北方银行购买，现在被一位来自葡萄牙的室内设计师兼厨师改造为餐厅，酒吧还完好地保留着当年银行金库厚重的钢门和墙上一排排个人保险箱。

这里的海鲜菜肴很有名，点一个海鲜拼盘就可品尝到新鲜的各式海味。巨大的高脚托盘上以一层厚厚的冰块垫底，烧好了的牡蛎、龙虾、海蟹等海鲜错落有序地摆在上面，客人自取所需。这里还提供30多种比利时酿造的品牌啤酒，客人每吃一道菜就配上一种啤酒，由淡到浓，渐入佳境。这里的食材几乎都来自比利时，葡萄酒也是比利时的地道货。

在比利时，人们习惯的吃法是淡菜配薯条。淡菜是一种黑壳的海贝，也叫贻贝、青口或海虹。比利时人通常用芹菜葡萄酒清煮，配以油炸的薯条。大部分当地的餐馆都有这道菜，尤以秋冬季最多。布鲁塞尔市中心有许多海鲜店，这里的海鲜大拼盘有新鲜的虾、各种贝和螃蟹，清煮或是生吃，都保持了原有的鲜味。

白葡萄酒羹贻贝堪称比利时的名吃。这道美食是把芹菜、菠菜等炒过之后，加入贻贝一起蒸。吃这道菜的时候，加上一杯酒，更能勾起人的豪情壮志。另外，这道菜花样变化繁多，有西红柿酱、白调味酱等种类。配菜一般是刚炸好的弗里兹。不用叉子，而是用贝壳夹着吃，是地道的比利时吃法。

比利时用土豆制作的菜肴，是餐桌上的必备品。他们制作炸薯条的方法颇为讲究，用的土豆是优质的，把它切成1 cm见方的柱状，要是切小的话，土豆会因为吸收太多的油而炸煳。炸时要炸两遍，第一遍用低温油炸，一般温度控制在120℃到150℃之间，隔一段时间再炸第二遍，这时候油温要升到180℃，要把土豆表面炸脆。咬一口，外脆里软。有些比利时人一顿便餐，不吃别的食品，专吃薯条。比利时用土豆做的方便食品，种类也很多，如炸土豆条、炸土豆片、炸土豆丝、炸土豆球等。炸土豆片有圆片、花片、方片、三角片之分，炸土豆丝也分粗丝、细丝、长丝、短丝等。

比利時人的菜肴普遍要求清淡，保持原味及营养。原料多以蔬菜为主，果菜用量大，畜类肉品以牛肉为主，禽类则以肉鸡常见，他们对海鲜特感兴趣。一日三餐中晚餐为正餐，菜肴品种丰富，其余两餐多是便餐。饮料以啤酒及白兰地酒为主，咖啡、红茶是平常热饮料，水果是餐后必备食品。

比利时人以吃西餐为主，习惯使用刀叉。面食是他们的主食，主要吃烤面包和甜面包，早餐习惯喝酸牛奶，吃水果。他们吃西餐较为讲究，首先是摆一块餐巾在双膝上，然后左手拿刀，右手拿叉，先将食物一块块切下，然后送入口中慢慢品食。吃完后将餐具摆好，否则会被认为是没有教养的表现。

在布鲁塞尔的“海鲜一条街”上，有一家著名的木乐店，它是一家百年老店，叫ChezLeon。据说早年木乐是穷人的选择，因为吃不起牛排，现在大不一样了。ChezLeon木乐口味有20多种，当地人最喜欢三种口味，原味的、奶油的、白葡萄酒的。传统木乐有专门的盛放容器，是一种很深很胖的黑灰色短耳圆锅，一锅大约有30～40只木乐。地道的吃法是，先用叉子将第一支木乐的嫩肉挑出吃掉，再用这支壳作夹子夹住下一块肉，这样一支支地吃下去，将吃完的空壳丢在另一个更大的盆里。

对中国人有特殊意义的餐厅“天鹅之家”，位于布鲁塞尔大广场边。当年马克思从法国到比利时避难时，曾在这家咖啡馆里构思并起草了《共产党宣言》。它被米其林评为一星餐厅，主要以比餐和法餐为主，酒窖里藏有7万瓶尚好的葡萄酒可供选择。菜的价格不便宜，而它优越的地理位置和古色古香的建筑以及与马克思的那段关联，让游客十分着迷。如果在这里请客，还可以请音乐家现场演奏。喝着法国红酒，吃着店家精心烹制的牛排，在烛光下听着竖琴与长笛合奏的莫扎特音乐，极符当代中国的小资情调。