徐骏

日本纪伊半岛的西南部，有个和歌山县，该县西部，临近大阪的地方，有个面向太平洋的小渔村，名叫汤浅。汤浅有个闻名全日本的特产“金山寺味噌”，并且，这里也是日本酱油的发源地。

日本人所说的“味噌”，其实就是豆酱。豆酱在中国人的饮食中，只能算作一种辅料，可在日式料理中是必不可少的，日本人无论穷富，一辈子吃酱。

每天一碗有“母亲味道”的味噌汤，是日本人胃里的天堂。而日式酱油，是刺身、寿司和乌冬面等得以入口的味之灵魂。所以，味噌汤的日语，写成汉字为“御御御汁”，一共用了三个“御”字，相当高级。而这些，据说都起源于一位日本和尚当年的一次南宋临安径山寺之旅。

对于汤浅“金山寺味噌”这个著名商标，日本人曾有过质疑，有位村上博优先生对其来龙去脉进行过一番考证，结果证明厂商搞错了，因发音相近，将浙江余杭的径山寺错写成江苏镇江的金山寺，正确的应为“径山寺味噌”。

据村上考证，“径山寺味噌”的创始人是位于湯浅附近的鹫峰山兴国寺的开山祖师心地觉心。心地觉心是一名日本镰仓时代的僧人，当时有一股日僧赴中国修习禅宗的“留学潮”，他们不仅学习佛法，还学习禅寺制度、建筑及禅门的日常生活方式等，甚至还模仿建立了日本的五山十刹，由此开创了日本文化史上的一个新时代——五山文化时代。

南宋宁宗时期，朝廷建立禅门五山十刹制度，径山寺成为中国五山十刹之首，是日僧向往的中国佛教圣地，也是他们首选的“留学寺”。心地觉心在径山寺待了短短一年，尽管佛法没怎么学到，但学会了豆瓣酱的制作技艺。由于径山寺离城镇集市较远，又位于海拔近800 m的山上，人工搬运生活物资十分不便，尤其是冬天大雪封山，挑担驮菜更是难上加难。所以，径山寺僧人对日常饮食一直是自力更生、自种自制的。长年以来，和尚们修禅之余，还是研制各种饮食的好手，这也成为一种山中之乐。径山寺僧人在多年的探索中积累了丰富的经验，研制出多种豆制品，如豆瓣酱、腐乳、豆腐、豆腐皮、油面筋、酱油等等，烹制出五花八门美味可口的素面、馒头、素鸡、素鸭等素食，这些都是心地觉心在日本从未尝到过的美食啊！他与当地僧人一起劳作，悉心学习其制作工艺，尤其是技术含量较高的，用豆曲发酵而成的豆瓣酱。当时恐怕连心地觉心自己也没想到，这种在径山寺僧人眼里普普通通的调味品，日后会变成日式料理的灵魂——味噌。

心地觉心告别径山寺后，故事并未结束，他巡拜诸刹，最后经人介绍，拜在护国仁王禅寺的慧开法师门下，终成正果。在这期间，心地觉心在同门居士张参那里学会了吹奏尺八。

在中国当了五年多“留学僧”的心地觉心，于宝祐二年（1254）六月回到日本，不久成为和歌山县由良鹫峰山西方寺（后更名为兴国寺）的开山第一代主持，传播中国普化宗，并将吹奏“普化尺八”作为修禅的独特法门，是日本禅门普化宗的始祖，也是日本尺八的祖师爷，由于其传禅功绩卓著，示寂后被伏见天皇谥赐“法灯圆明国师”。

心地觉心在兴国寺除了开宗立派，还念念不忘在径山寺习得的豆酱制作技艺。他在附近的汤浅寻得了合适的水质，经“种种工夫”，终于酿制成了“径山寺味噌”，并在酿造过程中，发现漕底沉淀液的味道颇为鲜美，经其调味的食物尤其可口，这就是日式酱油的起源。味噌与酱油从此成了汤浅的名产。

为纪念近八百年前心地觉心“给日本料理带来了灵魂”这一历史功绩，1988年10月17日，日本“新世界纪行番组”一行7人，由导演小木曾亨带领，来径山考察寻根，拍摄“径山味噌采访录”。

直到今天，径山寺依然是日本人心目中排名第一的中国寺院，因为可以这样说，没有径山寺，就没有今天的日本佛教、日本茶道和日本料理，包括日本文化中崇尚的日式极简主义，也起因于几百年前，从径山寺所吸收的禅宗真谛和宋代简约的审美情趣而形成的。

而所有这些，都源于当年那些漂洋过海的“留学僧”，他们对先进文化和技艺，如饥似渴地学习，并精益求精使之发扬光大，让传承达到“青出于蓝而胜于蓝”的境界。