董宁

微山湖风景宜人，湖区美食也颇为人称道，鲫鱼抹锅饼便是一道难得的美食，极具浓郁的湖区风味。做法虽简单，吃起来却令人乐不思归。凡来微山湖观光的游客，餐桌上是少不了这道菜的。

鲫鱼是大众化鱼类，但要做出鲜明独到的口味来，还真要鲫鱼抹锅饼了。微山人民扎根湖区，在长期的渔业生产生活中，不断摸索出了微山湖飘汤鱼丸、菊花鱼、筒子鱼等湖区特色美食，鲫鱼抹锅饼更是走进渔家生活的一种常见做法，鲜香撲鼻，地方风味浓郁，鱼和饼送进嘴里，令人回味无穷。家乡人买来从湖里捞上来的活鲫鱼，饭时定会做鲫鱼抹锅饼，家家户户的厨房里，就会窜出浓浓的香味来。

鲫鱼抹锅饼就是将宰好的活鲫鱼放进铁锅里烹煮，正宗的湖区做法须用地锅，将湖里的干芦苇送进灶膛里生火，等鲫鱼加入调料，鲫鱼汤烧沸，再沿锅沿贴一圈死面（即未发酵的面团）锅饼，小巴掌大小，煮上一会儿，油和鱼的香味儿一同浸入锅饼里。烹好的鲫鱼抹锅饼，汤汁味美，鱼肉鲜嫩可口，锅饼一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里筋道又香脆，越嚼越有味道，比鱼肉还爽口呢，真是一道不可多得的微山湖美食。鲫鱼抹锅饼有菜又有面饼，鱼鲜面香兼而有之，湖区百姓真是掉进美味里了。

关于微山湖鲫鱼抹锅饼，还有一个传说呢。相传，微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷，独自在湖边搭了个棚子，支了个耳朵锅单独过日子。在城里开饭店的外甥女和女婿来看她，见姥姥一人孤孤单单很不忍心，有意把老年人接过去。到做饭的时候了，老年人炖了一锅鱼，锅沿贴了一圈薄薄的死面饼子。吃惯了好饭菜的外甥女婿乍吃这渔家饭，连说好吃好吃，比饭店大厨炖的鱼还香，这更坚定了他把姥姥接过去的决心。老嬷嬷就随外甥女进了城，一同带去的还有半船苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究，一定要用苇茬子烧火，出锅的鲫鱼和锅饼醇香地道，从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼菜”鲫鱼抹锅饼便带到了城里，卖遍了整个济宁城。

下面介绍一下鲫鱼抹锅饼做法。一、将水倒入面粉，边加水边揉面，揉至比饺子皮略软，放置一边让面粉饧发。二、处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉，锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油。三、葱切段，姜、蒜切成片，放到装有盐、老抽、醋、八角、花椒、干辣椒皮、甜面酱的小碗中搅拌匀。四、煎鱼的锅中留有底油，烧热，放入调料，炸出香味，然后将煎好的鱼倒入，加凉水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，再转小火炖5 min。五、手沾点水继续揣面，反复三四次，直至软到拿不起来。一只手揪一块面皮，另一只手沾点水将面皮向两边抹平，越薄越好，把面皮从下往上贴到锅边上，盖上锅盖，中火炖20 min左右。最后撒上切好的香菜和大蒜，一锅鲫鱼抹锅饼就做好了。

来微山湖旅游，品鲫鱼抹锅饼，开心赏玩，又得渔家美味，家乡人民欢迎您。