福鼎市管陽镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。肉片的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。

王宗设作为福鼎肉片这一名吃的著名厨师之一，其继承了传统做法，融入了自己多年来的实践经验，结合该小吃所用食材的特点，在制作过程中还传承福鼎市西阳村的传统手工加工法，这样制作出来的肉片更加有嚼劲，使得该小吃更具有适合不同口味的特点。

王宗设出生在福建省福鼎市一个厨师之家，父亲和母亲一直经营者祖辈传下来的一处餐馆。餐馆制作的多是当地的小吃。王宗设从小耳濡目染，对炒菜、煮饭特别爱好，并从小就掌握了家乡许多小吃的做法。中学毕业后，王宗设考取了当地的技术学校学习烹调，后成为了一名专业的厨师。随后，王宗设在宁德市及福州市的许多大酒店从事厨师工作，积累了丰富的实践经验，同时也学习了许多其他菜系的烹饪技巧，使得自身的烹饪技术得到极大的提升。

福鼎肉片是福鼎的招牌小吃，当地有名气的餐厅，这道名吃当然是不可缺少的主打菜肴。王宗设在沿袭了传统的做法外，还根据自己多年烹调的经验，独创了自己特有的风味及特色，使得该小吃更具有适合不同口味的特点。

传统福鼎肉片的做法如下。

制作原料：精猪肉200 g，红薯淀粉120 g，小苏打适量，辣椒，醋。

肉片的做法

1. 取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。

2. 搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约10 min左右，同时可以往肉酱里注放适量小苏打水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

3. 混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

4. 备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用

5. 煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片汤还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖2～3 min，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

6. 然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以享用了。

菜肴特色：口味酸辣，香气四溢。