4月7日，上海市正式对外发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（以下称《指南》），旨在有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。

据上海市市场监督管理局相关负责人介绍，该《指南》是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准，主要总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，形成呼吸道传染病流行（疫情）期間餐饮服务单位安全经营的标准。

看点一：聚焦“分餐制”和“公筷公勺”

据权威人士介绍，《指南》标准的制定从背景上体现“三个着眼”：着眼于促进餐饮业高质量复工复业;着眼于倡导绿色健康生活方式;着眼于餐饮业经验的提炼和固化。

“本标准的诸多指导性规定是在疫

情严峻期间形成的，对餐饮企业的经营安全提出了较高要求，虽然当前（中国）本土疫情已经大为缓和，但是外部环境依然严峻，输入性病例依旧不容乐观，无症状感染者依然是潜在的‘危险分子。在一手抓防疫、一手抓经济，确保疫情防控和经济发展两促进、双胜利的大背景下，本标准倡导餐饮企业以更高要求规范工作流程，高质量复工复业，保障经营安全。”上海市市场监督管理局标准技术管理处处长翟磊在接受每日经济新闻记者采访时如是说。

具体来看，《指南》聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，倡导健康生活方式，.提出了餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。

记者注意到，为了进一步细化分餐制及公筷公勺使用的相关要求，增强指导性和可操作性，上海市市场监管局正加紧联合，上海市商务委、市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。

同时，《指南》还特别涵盖了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、食品加工、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全流程、全覆盖的管理和服务要求，对餐饮单位的指导做到了全面具体，具有可操作性和科学性，为全国提供了可复制、可推广的，上海方案、上海模式、上海标准。

看点二：“一签一卡一码”保障线上线下用餐安全

针对疫情期间，餐饮堂食和网络订餐配送防控特点和经验，《指南》还特别聚焦“线上”“线下”用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。

具体做法上，《指南》在全国首先提出了“食安封签”的应用，用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中拆启，确保食品安全;采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况;送餐人员配送时采用“随申码”等移动信息化技术，真正让老百姓订得放心、吃得安心。消费者非就餐时进入就餐场所宜佩戴口罩、测体温，并出示市民动态管理码“随申码”进行健康验证。

“倡导绿色生活方式是有利于提振消费信心，助力餐饮业回暖复苏的必要条件，具有很强的现实意义。通过《指南》中的倡导能逐步引导大众改变餐饮习惯，普及百姓健康生活方式，健全社会预防体系，体现饮食文明。同时能提升餐饮行业应对突发性公共卫生事件的应对能力”，翟磊谈到，“疫情期间形成的经验和做法，有必要通过标准的形式予以提炼和固化，为当前和今后提供技术指引。”