吴晓蓉

我国饮茶历史悠久，茶叶的内含物质丰富，品饮价值高。科学饮茶需要正确选择茶叶、正确的冲泡方法及正确.地品饮一杯茶。本文主要通过茶叶的选择、冲泡及品饮、饮茶过程中的注意事项等方面进行分析探讨，旨在倡导茶为国饮，科学饮茶。

茶的品饮价值

最新研究发现，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，对茶叶的色、香、味以及营养保健起着重要作用。茶饮料是世界上公认的健康饮品之一，相关记载中茶被认为是益处多的“良药”。唐代《本草拾遗》中说，“诸药为各病之药，茶为万病之药”。明代李时珍《本草纲目》称茶“苦，甘，微寒，无毒。”性微寒也就是凉的意思，寒凉的药物具有清热，解毒，泻火，消暑等功效。我国六大茶类中，一般认为如不发酵的绿茶性偏寒，而完全发酵的红茶性偏温。中医理论则认为“茶甘味多补，苦味多泻”，苦味能清热、消暑、消食、解毒、去肥腻、通便等;而甜味则能够止渴生津、益力气、延年益寿等。由此可见，茶叶的品饮价值极高。

茶叶的内含物质

茶叶的内含物质非常丰富。茶叶的主要功能性成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。茶多酚是茶叶中的主要化学成分之一，大部分可溶于水，味苦涩，对茶叶的品质的形成有重要作用。咖啡碱约占干物质总量的3%-5%，具有苦味，其含量在茶树中各部位有较大差异，咖啡碱含量与鲜叶嫩度呈正相关，嫩度越高，品质越好，而喝茶能兴奋中枢神经，主要影响物质也是咖啡碱。氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，且极易溶于水。茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨基也被视为茶叶的三大特征物质，即可识别性物质。除以上三大特征物质，茶叶中还含有蛋白质、色素、糖类、芳香物质、维生素等成分。

科学饮茶

一般认为，茶叶具有抗衰老、提神益思、利尿通便、调整血压、平衡血糖等功效，科学研究表明，绿茶的抗氧化功效尤为突出，科学饮茶的基本要求如下：

正确选择茶叶

我国传统茶类分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（又称乌龙茶）、红茶、黑茶。正确选择茶叶需要根据季节、气候及个人体质来选择适宜的茶叶。一般认为春季万物复苏，适宜饮用绿茶，黄茶，花茶，白茶，一则驱寒除邪，二则去除浊气;夏季天气炎热，饮用绿茶、白茶等更佳，以清凉之感，降温消暑之效为利;秋季风清气爽，饮用乌龙茶，茶性平和，不凉不热：冬季天气寒凉，适宜饮用红茶，黑茶，茶性温和，生热暖胃。

而根据个人体质而言，绿茶适宜三高人群，过食、过腻者，脑力劳动者等人群饮用;黄茶适宜高血脂、高血压症患者人群饮用;白茶适宜高温工作者，胃热者，体胖者等人群;青茶适宜胃寒，胃胀等人群饮用;红茶适宜人群较广，肠胃寒凉者尤其适宜;而黑茶适宜肥胖者，三高人群和脾胃虛寒.者人群饮用。

正确冲泡方法

我国饮茶历史悠久，从茶叶的食用、药用、饮用发展及饮茶历史的演变，经历了不同的变化，饮茶由唐代的煮茶、宋代的点茶到明清的泡茶，均有其不同的特点及规范的操作程序，本文主要从现代饮茶方式探讨科学饮茶的正确冲泡方法。现代茶叶冲泡要素包括水质、温度、器皿、泡茶程序等。

品茗用水的选择品茗用水在水质方面，自古以来就有“水为茶之母”之说。唐代陆羽《茶经》中，明确记载水质与茶汤优质的密切关系，认为其水用“山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”明人张录在《茶录》中明确指出：“茶者，水之神;水者，茶之体。”不同的水质对茶汤有不同的影响。一般认为当地茶适合用当地水冲泡，泡茶用水应以悬浮物含量低，不含有肉眼所能见到的悬浮微粒、PH值为弱酸性以及非盐碱地区的地表水为好。

水温与茶的关系陆羽在《茶经》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠者，为二沸;腾波鼓浪，为三沸”。古人将未沸滚的水称为“水嫩”，沸腾过久的水称为“水老”，认为水老不适宜泡茶，水温与茶汤的品质密切相关。所以，绿茶冲泡一般用80°C左右的水为宜，名优绿茶用75°C左右，低档绿茶要用90°C左右的水;红茶、花茶冲泡一般用90°C左右的水为宜;乌龙茶、普洱茶冲泡须用100C全沸的水。以上温度为烧开的水回温的温度。

冲泡器皿与茶的关系茶叶冲泡器皿种类繁多，形式多样，茶与具相合相宜，才能提高品饮的乐趣。古往今来，人们品茗重视茶具，自古以来便有“器为茶之父”之说。西汉王褒《僮约》中“烹茶尽具”的记载表明早在汉代就有专用“茶具”。不同年代的茶具也随之饮茶方式的演变而有所不同，一般按照制作茶具使用的材料将茶具分为竹木茶具、金属茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具等。不同茶类冲泡适宜选用合适茶具，如青瓷茶具，冲泡绿茶，利于凸显茶汤之美，若用于冲泡红茶、白茶、黄茶和黑茶，不易观赏茶汤本来面目。绿茶适宜选用玻璃茶具，便于观赏姿态;红茶选用瓷具、玻璃杯、紫砂壶均可;花茶适宜选用白瓷有盖茶杯，以衬托花茶特有汤色，不同茶需选用各自适宜的冲泡器皿。

泡茶程序与茶的关系茶叶冲泡一般分为准备、操作、结束三个阶段。绿茶冲泡需掌握上投法、下投法、中投法的技巧;红茶冲泡可采用调饮或清饮，盖碗冲泡必须每泡滤尽茶汤，避免影响下一泡口感;青茶（乌龙茶）冲泡应严格遵循工夫茶冲泡程序，确保茶汤质量;花茶冲泡程序需防止茶香散;青茶及黑茶冲泡程序需保持韵味;黄茶冲泡程序中，可用玻璃瓶盖于茶杯上，利于观赏茶芽沉浮姿态。各茶类风格特点各异，冲泡程序需讲究其利于茶叶品质特点的发挥。

正确品饮一杯茶

一杯茶的正确品饮方式需从茶叶的色、香、味、形来欣赏。不同茶类各具有其特有的色香味风格，其中，茶叶的滋味是由不同种类、含量比例的呈味成分综合呈现，不同茶类表现出来的滋味也有所不同。一般认为绿茶香气清雅，滋味鲜爽;白茶香气清幽，滋味醇甜;黄茶香气淡雅，滋味醇滑;青茶（乌龙茶）香气馥郁，滋味甘醇;红茶香气有花果香，滋味醇甜;黑茶香气带陈香，滋味醇厚。

饮茶注意事项

科学饮茶还需要注意饮茶中的一些事项，如睡前忌饮浓茶;不宜空腹饮茶;不要饮用劣变茶或变质茶;饭前饭后应隔半小时以上才能饮茶;妇女“经期”不宜饮浓茶;重度醉酒者不宜饮茶;慎用茶水服药;神经衰弱者要节制饮茶等事项。

总结

新冠病毒疫情过后，人们的健康、养生、保健意识将越发提高。通过科学的饮茶指引，如正确的茶叶选择、冲泡及其品饮将变得尤为重要，在营造知茶、爱茶、饮茶的氛围的同时，收获品饮过程当中的乐趣，让更多人喜欢上喝茶，逐渐养成喝茶的习惯。饮茶有益健康是众所周知的，学会健康科学饮茶，让茶与我们生活同行，我们身体因茶而健康，生活因为有茶而精彩，让一杯小小香茗带给人们更多的健康。科学饮茶，健康生活。

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