谢玮 杨照青

摘 要：以黑老虎果为研究对象，通过测定失重率、腐烂率、丙二醛、呼吸强度、可溶性固形物、相对电导率等生理指标，研究不同浓度1-MCP处理对常温（20±1）℃条件下黑老虎果贮藏品质和采后生理的影响。结果表明，1-MCP处理可有效延长黑老虎果保鲜期，其中，30μL/L 1-MCP处理可作为采后黑虎果实常温贮藏的适宜方法，能有效抑制采后呼吸强度和果实成熟软化，减少果实腐烂和变质，保持良好的感官品质，有利于稳定果实品质和延长贮藏保鲜期。

关键词：1-MCP;黑老虎果;采后生理

中图分类号 TS255.1文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）11-0039-03

黑老虎（Kadsura coccinea）为双子叶植物，五味子科，其果实采后保鲜期短，常温下5～8d表面出现变软、萎缩、发霉、发臭等现象，从而丧失营养价值和食用品质[1]。如何保持果实采后品质、延长贮藏期已成为黑老虎果资源利用和产业发展亟待解决的问题。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作为一种乙烯抑制剂，能够阻止乙烯与其受体结合导致乙烯信号转导受阻，从而延长呼吸跃变型果蔬的呼吸高峰[2]。穆茜等人[3]研究表明1-MCP处理能降低“丽格”海棠果实呼吸强度和乙烯生成速率，减缓VC含量降低、果皮叶绿素的分解和POD活性的下降，有效延缓果实衰老;姜启金[4]等人将1-MCP对浆果品质影響研究进行综述，表明1-MCP对其硬度、可溶性固形物、腐烂率、呼吸强度、酶活性、电导率等都有较好效果。本文以黑老虎果为研究对象，探讨不同浓度1-MCP对果实采后生理的影响，筛选黑老虎果实的最佳1-MCP处理浓度，为延长黑老虎果贮藏保鲜期、提高经济效益提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂 黑老虎果采自贵州省铜仁市瓦屋乡，选取成熟度一致、大小均匀、无病虫害和机械损伤的果实备用。氢氧化钠、氯化钡、草酸、酚酞、三氯乙酸、硫代巴比妥酸等试剂均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司;1-MCP购自咸阳西秦生物科技有限公司。

1.2 仪器与设备 Alpha-1860紫外可见分光光度计 上海谱元仪器有限公司;TD4低速自动平衡离心机 湖南省凯达实业发展有限公司;CP413电子分析天平 常州奥豪斯仪器有限公司;DK-98- IIA电热恒温水浴锅 天津市泰斯特仪器有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 样品预处理 称取一定量的1-MCP溶于蒸馏水中，分别配成0、20、30、40、50μL/L浓度，将果实分成5份，放入相同规格塑料箱中在常温（20±1）℃条件下密封熏蒸处理24h，空白对照组（CK）不经过1-MCP处理，在相同条件下处理24h，预处理后用PE袋包装置于常温贮藏，每隔2d取样测定指标，每个处理重复3次，取平均值。

1.3.2 感官评价 果实储存时间（10d）结束后，由10个人组成感官质量评价组，主要从色泽、质地、风味等方面评估不同浓度1-MCP处理黑老虎果实的感官品质。

1.3.3 生理指标测定 （1）失重率采用称重法，计算公式为：失重率（%）=（W0-W1）/W0×100，式中，W0——未贮藏时的总质量，g;W1——贮藏之后不同时期的质量，g。

（2）可溶性固形物（TSS）采用PAL-1型便携式手持速显糖度计。

（3）腐烂率采用计数法，发霉、流水和裂果等都是属于腐烂的果实，计算公式：腐烂率（%）=Z1/Z0×100，Z1——定期统计腐烂果实数量;Z0——贮藏前果实的数量。

（4）呼吸强度参考马佳佳等人[5]方法。

（5）丙二醛（MDA含量）采用硫代巴比妥酸法。

（6）相对电导率=（R1-R2）/（R2-R0）×100，R0——为最初始去离子水电导率;R1——轻轻振荡1h后的电导率;R2——振荡1h之后再在沸水浴中加热5min最后冷却的电导率。

1.3.4 数据处理 试验数据采用 Excel 2013处理，运用SPSS19.0软件进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同浓度1-MCP处理对黑老虎果感官品质的影响 由表1可以看出，在常温下10d的贮藏过程中黑老虎果的感官品质极易变化，主要是在颜色、质地、腐烂和风味方面，CK组表面失水萎缩，果皮呈深棕色，质地非常柔软，果汁易流出，黑虎果实风味基本丢失，果实腐烂率很高，1-MCP处理组均可有效抑制果实柔软、变色、失去光泽、腐烂和变质及产生异味。

2.2 不同浓度1-MCP处理对黑老虎果采收生理的影响 失重率是考查果蔬品质的1项重要指标，与细胞膜的结构与功能完整性密切相关[6]，黑老虎果采后的呼吸和蒸腾作用会导致其失水、皱缩，影响生理代谢和外观品质，由图1（a）可知，CK组黑老虎果实的失重率增加迅速，30μL/L 1-MCP处理组对抑制黑老虎果实水分散失效果最佳。由图1（b）可看出在贮藏期内CK组和1-MCP处理组果实的TSS含量均表现为先升高再下降的变化趋势，说明黑老虎果实采后有后熟情况，代谢过程中消耗底物使TSS含量逐渐下降，贮藏至第4d时，黑老虎果实TSS含量达到峰值，CK组TSS含量最低，20μL/L和30μL/L处理组对TSS保留较好。由图1（c）可知，贮藏2d时CK组的腐烂率就开始快速上升，远高于其他处理组，主要原因是CK组果实开始稍微腐烂果肉外露，导致腐烂速度急剧增长，果皮变软、汁液的流出，并伴有发霉现象，1-MCP处理对减少果实的生理紊乱、病害方面有较大的效果。呼吸强度是衡量果蔬呼吸作用强弱的最主要生理特性之一，可用来评价新鲜果蔬新陈代谢的速度，由图1（d）可知CK组果实采后第4d出现呼吸跃变峰，其中30μL/L处理组在第8d才出现呼吸高峰，说明其降低呼吸强度低，减少了呼吸所消耗的糖类、有机酸等物质[7]。代谢物MDA是一种细胞毒性脂质过氧化物，它能够反映体内脂质过氧化程度[8]，由图1（e）可知，在整个贮藏保鲜处理过程中，不同浓度1-MCP处理组的果实MDA含量都比CK组含量低，在贮藏第8d时，CK组达到峰值，30μL/L 1-MCP处理可以抑制果实贮藏期间MDA含量的增加，从而使细胞膜的损伤程度减小。在植物贮藏衰老过程中，细胞内膜相对电导率可反应细胞完整性，是衡量新鲜与否的重要指标[9]，如图1（f）所示，各处理相对电导率均呈现上升趋势，在贮藏第2d之后，1-MCP处理组显著低于其他各组，在第10d时CK组达到最高，30μL/L处理组变化相对平缓，处理效果最佳。

2.3 验证试验 综合感官品质和生理指标，确定30μL/L 1-MCP处理组效果最好，从图2的表观变化验证结果可以看出，CK组的黑老虎果从第6d开始发生剧烈的腐败变质，喪失了食用价值，而30μL/L 1-MCP处理的黑老虎果在常温贮藏10d条件下，仍保持良好的感官品质，其表面光亮，质地坚硬，无汁液流出和腐烂的现象。

3 结论

本研究结果表明，1-MCP处理可有效延长黑老虎果保鲜期，其中，30μL/L 1-MCP处理可作为采后黑虎果实常温贮藏的适宜方法，能有效抑制采后呼吸强度和果实成熟软化，减少果实腐烂和变质，保持良好的感官品质，有利于稳定果实品质和延长贮藏保鲜期。

参考文献

[1]徐亮.黑老虎的质量标准研究[D].苏州：苏州大学，2016.

[2]S.M.Blankenship，J.M.Dole.1-Methylcyclopropene：areview[J].Postharvest Biology and Technology，2003，28（1）：1-25.

[3]穆茜，张丹丹，杨祎凡，等.1-MCP处理对“丽格”海棠果实采后生理及品质的影响[J].保鲜与加工，2020，20（1）：18-23.

[4]姜启金，谢玮，陈燕子，等.1-MCP对浆果品质及采后生理研究进展[J].农产品加工，2017（19）：64-65.

[5]马佳佳，隋思瑶，丁青青，等.低O2高CO2对常温贮藏白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响[J].食品安全质量检测学报，2018，9（5）：1089-1096.

[6]Huang H， Guo L， Wang L， et al. 1-Methylcyclopropene （1-MCP） slows ripening of kiwifruit and affects energy status， membrane fatty acid contents and cell membrane integrity[J]. Postharvest Biology and Technology， 2019，156（1）：109-114.

[7]Zhu， XY， Song ZY， Li QM， et al. Physiological and transcriptomic analysis reveals the roles of 1-MCP in the ripening and fruit aroma quality of banana fruit （Fenjiao）[J]. Food Research International，2020，130.

[8]邓青芳，马风伟，许粟，等.1-MCP处理对低温贮藏鲜姜品质和活性成分的影响[J/OL].食品工业科技：1-8.

[9]顾思彤，姜爱丽，李宪民，等.不同贮藏温度对软枣猕猴桃采后生理品质及抗氧化性的影响[J].食品与发酵工业，2019（13）：178-184. （责编：王慧晴）

基金项目：贵州省科技计划项目（黔科合LH字[2017]7327号）。

作者简介：谢玮（1990—），女，硕士研究生，研究方向：农产品加工与贮藏。  收稿日期：2020-04-20