孙春玲

摘 要：根据学生的心理特点以及生长特点，本文对烹饪营养与卫生这门课程进行了相关的探讨，并且提出了相关的原则，使得学生可以自主参与到教学之中，同时也可以提高教师的教学效率和教学质量。

关键词：心理特点 烹饪营养与卫生 教学方式

引言

《烹饪营养与卫生》这门课程是一门重要的课程，这也是一门新的课程，该课程涉及多个方面，多个学科。例如与生物，化学等都有一定的联系。在这门课的相关教材中，虽然涉及相关的理论知识和相关的数据，但是由于其涉及多个学科，因此学习起来可能比较困难。

一、学生的主要心理问题

根据学生的发展特点，其心理问题主要可以体现在以下几个方面：首先，就是学习的动机小，对学习缺乏动力，导致学生不愿意去学习，没有学习兴趣，在学校也是混着过。而且很可能经常出现迟到早退的现象，也会不按时完成老师布置的作业。其次，学生在思想上不够积极，这部分的学生虽然想学技术和知识，但是认为自己学的知识在社会上用处可能不大，认为学习这个烹饪专业以后只能做厨师，没有什么好的出路，因此在学习中不能完全投入其中。最后，由于该阶段的学生处于成长的重要时期，因此可能有一定的逆反心理，总是喜欢跟教师或者老师对着干，甚至有可能沉迷于网络。面对学生的这些心理特点，如何开展相关的教学，使得学生以及教师可以在学习中成长，成为一个研究的问题。[1]

二、教学的方法

1.在教学中应该与应用相关实际例子

在进行这门课的教学时候，除了教会学生一些必要的理论知识以及相关的方法时，也应该结合实际情况开展活动。例如在讲解维生素这种物质时候，应该让学生知道维生素的分类以及各种维生素的性质及其结构，以及维生素在人体中的功能等。在讲解这部分内容时候，如果只是一味地按照课本内容进行讲解，那么肯定会使得课堂效果很差。因此为了使得学生可以对着门课产生兴趣，同时使得自己的课堂氛围足够活跃，可以将维生素的不同品种用在课堂教学中，让学生切实感受到不同的品种的特点，例如其气味，颜色等，让学生有个更加直观的感受。这样学生也可以对其有更加直观的了解。采用这种教学方法，可以让学生更加深刻的理解相关知识，对相关内容有个更加具体的认识，同时也可以使得课堂氛围更加活跃。

2.让学生成为课堂的主体

学生应该是教学课堂的主体，教师在进行相关的课堂设计时候，不能忽略这一重要的原则。也就是说，应该以学生为主体地位，同时应该根据这个专业学生的实际学习水平研究教学方法，使得不同层次的学生都可以接受教学内容，使得他们都能参与到课堂之中，激发其学习兴趣，同时也可以设计相关的专题让学生在课堂上进行讨论。

例如，在上食品卫生这门课时候，为了使得学生明白食品卫生的重要性，那么就可以开展一个话题进行相关的辩论。例如对于常见的口头禅：不干不净，吃了没病。这句话，教师可以分为两组，让学生进行讨论，一个正方，一个反方，通過话题的讨论，可以让学生表达自己的观点。对于这个话题，学生还是接触得比较多的，因此也可以结合生活中的实际进行举例来证明自己的观点。例如可能有的人说一些乞丐天天吃不干净的饭菜也很正常，没得病，农村地区的农民不讲卫生身体也很健朗等。针对这些问题，教师应该进行正确的引导，让学生可以从多个角度来看待某一方面，而不能只看片面的问题，就得出某一结论。通过这种辩论的形式，可以使得那些思维比较活跃，但是不太爱学习的学生加入其中表达自己的观点，提高课堂的学习氛围。这样不仅可以使得学生可以积极加入教学中，还能使得教师的教学效率有一个提高。

3.在教学中应该培养学生自学能力

一个优秀的学生不应该仅仅具备好的学习能力，还应该有一定的自学能力。可以通过自学，学到课本上所没有的知识，同时操作能力也是必须会的。教会学生如何自学比教会学生某一项知识更重要，更有实际意义。也就是说，需要教会学生学习。因为现在的时代是一个不断变化和发展的社会，很多知识都在不断改变，学校里的知识已经不能紧跟时代的步伐，有一些知识比较旧，很多实用的知识应该是在社会实践中不断掌握的。对于这门学科，课本上的很多知识都比较浅显，没有进行深入的探讨，如果想做深入研究，可能就比较难。所以应该具备一定的自学能力。[2]

对于教材中的内容，应该使得学生掌握基本的理论知识和概念后，进行相关的知识具体化，也就是说让学生自主学习教材后面的应用部分，同时教师应该给予学生一定的指导。同时教师也可以给学生布置一定的作业，用于检验学生的自学能力和效果，但是应该注意布置的作业不应该太难，打击学生的学习自信。例如教师可以对学生布置相关的调查作业，让学生对食品安全问题进行相关的调查，然后根据调查结果写出相应的调查报告，以此作为自己的期末考试成绩一部分，使得学生可以积极主动的加入学习中去。

4.加强对学生专业思想上的教育

通过相关的调查研究表明，目前来看，许多学生的专业兴趣已经随着教师的教学方法改进，在不断的发展，不断的变好，但是在进行学习时候，他们的思想在某种程度上还是不对的，需要教师在进行教学时候对他们的思想进行相关改正。

在实习期间，有的学生发现学习烹饪以后做厨师的工作比较辛苦，因此可能对自己的未来感到迷茫。此时学生的思想是矛盾你的，一方面因为不用学习太深刻的数学语文知识对这一专业产生兴趣，但是因为这个专业以后工作很辛苦所以感到迷茫。这时候教师就应该根据学生的心理特点对其进行相关的指导，让学生具备一定的创业意识，并且培养其吃苦耐劳，不怕辛苦的精神，，为学生以后的工作打下一个良好的基础。对于这一阶段的学生来讲，他们可能会有很多不成熟的思想以及想法，教师都应该对他们的思想进行指导，让其养成良好的行为习惯。同时，在进行教学时候，应该让学生知道在目前经济的发展阶段，没有任何一个工作是容易的，要想得到收获以及成就，就必须做出一定的努力。

结语

对于这门课的学习，应该结合学生的心理特点进行。应该知道，这一阶段学生处于发展中，教师在教学中应该给予他们一定的鼓励，让他们对学习产生学习兴趣，同时也应该对他们学习中的错误及时指出，让他们意识到错误，然后有个更好的发展。

参考文献

[1]袁成燕.浅谈多媒体技术在《烹饪营养与卫生》教学中的实践应用[J].现代经济信息，2016（12）：401.

[2]张敏.多媒体在《烹饪营养卫生》教学中的应用探讨[J].课程教育研究，2016（16）：248.