文·段和平（原中国人民解放军总医院神经外科专家）

让人欲罢不能的甜

甜，一种味觉感受，糖的代名词，对生命有着致命的诱惑。

如果将一串葡萄放在桌上，用不了多久就会招来不知从哪儿飞来的果蝇；如果地上不小心洒一些西瓜汁，蚂蚁、蟑螂也会成群结队前来饕餮——对于很多生物，甜是最大的满足。

人类亦如是。当原始人偶然发现跌落的蜂巢并尝试蜂蜜的味道后，他们就开始不惜生命代价攫取蜂巢，并将蜂蜜作为最珍贵的食物敬奉给神灵和最尊贵的人。

在几万年的生态进化中，有的物种消失，有的物种新生。但甜作为一种生命味觉的幸福记忆却越来越深刻——人们买水果要挑甜的，孩子喝饮料只喝甜的，甚至很多美食也靠加糖形成独特的口感以赢得食客（这方面以苏杭菜最具代表性）。

生物学家大多认为这种现象与糖能促进体内多巴胺分泌有关。多巴胺又被称为“幸福荷尔蒙”，是一种神经信息传导物质。当多巴胺分泌时，会刺激肾上腺激素分泌，增强心肌收缩力，增加心排血量，传递兴奋及开心的信息。

看来爱吃甜食不是你的错，是多巴胺的错。

糖进入人体后的复杂生化旅程

一杯甜甜的果汁，一碗香甜的米饭，不但满足了我们的味觉，给我们提供了热量，而且参与了人体复杂的生化反应。

葡萄糖，一个美丽的名字，血液中的主要能量物质。但它的另一个名字却让大多数人感到不安——血糖。

构成人体三大营养物质的蛋白质、脂肪和碳水化合物是我们日常的主要食物。相对蛋白质、脂肪，很多人不了解碳水化合物，觉得很陌生。其实碳水化合物就是指大米、面等谷物食品，含淀粉高的蔬菜有红薯、土豆、芋头、山药、藕等，甜度高的水果和含糖饮料等。这些食物由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物，是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。

碳水化合物进入人体后，一方面通过肝脏、肾脏将葡萄糖合成为“肝糖原”、“肾糖原”、“肌糖原”，作为身体的血糖储备；另一方面，让葡萄糖进入到细胞内，通过细胞的线粒体燃烧葡萄糖，提供能量。为确保血糖平稳，胰腺的细胞会分泌胰岛素来降低血糖——胰岛素的作用就像钥匙一样，打开细胞膜的葡萄糖通道，让葡萄糖进入到细胞内，让血液内的葡萄糖保持在正常范围内。

“胰岛素抵抗”和“高胰岛素血症”

当长期大量摄入碳水化合物时，胰岛的负荷就会增加，导致胰岛素这把“钥匙”出现问题，不能打开细胞膜的葡萄糖通道，无法让葡萄糖进入到细胞内时，产生“胰岛素抵抗”。

“胰岛素抵抗”是导致血糖升高的主要原因，特别是餐后血糖的异常升高。通过检测餐后血糖值的方法，是判断身体是否已经出现“胰岛素抵抗”最为直接、简单、有效的方法。

当身体发生了“胰岛素抵抗”后，不仅血糖会升高，高血糖会进一步刺激胰腺的细胞，从而分泌更多的胰岛素。这时，血液内的胰岛素水平也是高的，称为“高胰岛素血症”。

高血糖、高胰岛素血症不仅是导致糖尿病人发生多种严重并发症的重要原因，也是造成糖代谢、脂肪代谢紊乱，进而导致代谢综合征的重要原因。

《Science》重磅！每天喝355毫升的含糖饮料会加速小鼠肠道肿瘤的生长

长期大量进食碳水化合物会导致肥胖、糖尿病已成为共识。近年来，世界各国的科学家们在过量摄入糖导致的其他一些疾病也做了深入的研究，结果表明：

1 发表在《美国心脏病学杂志》的一篇观点表示，诱发高血压的罪魁祸首或许不是盐，而是糖分。研究人员发现，每天喝三次以上含糖饮料会让高血压风险增加87%；与不喝含糖饮料的人相比，喝含糖饮料会让患高血压的风险增加26%～70%。

这是因为血糖升高的同时，还会刺激下丘脑使心跳加快，引发血管收缩，血压升高。另外，长期糖摄入过量会导致糖代谢紊乱，加速动脉硬化，导致外周血管阻力增大，引起血压升高。临床试验结果表明，一顿高糖饮食对收缩压和舒张压的影响力远远大于钠离子所带来的影响。

2 发表在世界权威心血管类期刊《Circulation》的一篇文章认为，每天饮用2次以上含糖饮料，其早逝风险比不饮用含糖饮料的人高出21%，同时会导致儿童生长激素分泌紊乱。

3 发表在《Science》的一项研究显示，每天摄入适量高果糖糖浆（相当于人每天喝355毫升的含糖饮料），会加速小鼠肠道肿瘤的生长，这可能与糖化反应对蛋白质攻击造成细胞突变有关。

无糖果汁健康饮品的发展方向

果汁是很多人的最爱，特别是鲜榨果汁，保留了水果中丰富的维生素、微量元素、果胶和有机酸。但其富含的果糖和高升糖指数又让糖尿病患者、肥胖人群和对健康更重视的人望而却步。如何研发、生产一款无糖果汁，既保留果汁丰富的营养，又去除果糖给健康带来的伤害，还要具有舒适好喝的口感，是很多生物科技创新企业全力研发的课题。

近日，广东珠海一家生物科技公司已成功研发、生产出以番石榴为原料的无糖发酵果汁并顺利通过国家权威部门相关认证。相信这种无糖发酵果汁的面世，会给国内健康饮品市场增添一抹亮色，也为更关注健康的大众提供了一种新的选择。C