杨文博 赵欣 王瑞

工匠精神是一种对职业的信仰，是企业和国家生生不息的源泉。而食品行业是最基础的民生行业，食品的质量和安全关系人民健康和社会稳定。近年来在我国对于高职教育的关注度越来越高，工匠精神人才的培养也更加引起大众的关注，因此从理论和实践上来挖掘食品专业工匠精神的内涵、探讨高职教育中如何培养学生的工匠精神是很有意义的。

一、将“工匠精神”融入食品专业核心课程

专业核心课程是食品专业课程体系的主要部分，也是培养高职学生工匠精神的主要渠道。教师要在教学项目的设计和教学方法的选择上进行相应调整，在教学过程中，按照工匠精神的培养方式，将敬业、精益、专注、创新的工匠精神始终贯穿于专业课程的设计全过程；在每一个学习任务中，让学生认识到加工环节和检测工作对食品安全的重要意义，进而培养学生诚实守信、精益求精的工匠精神。

二、将“工匠精神”融入到实训实习中

食品营养与检测专业是一门高实践性的专业，要求学生具有较高的专业技能和较强的动手能力，而这些能力的培养都是通過一系列课程实现的。在课程群的建设中，培养“工匠精神”始终贯穿其中。近年来，我校采取了现代学徒制的人才培养模式，学生深入企业进行学徒制培养，增强学生对工匠精神的直观理解。每年暑期，我校都会和米旗、好利来等企业进行校企合作，将大一学生送进车间进行学徒制培养，让学生体会生产的严谨性、检测的精准性，第一次认识工匠精神。在烘焙产品的生产过程中，学生可在参考配方的基础上，根据需求不断优化工艺并改善产品的质感，为了做出更好、更新颖的产品，反复试验多次，这是对工匠精神中“专注”、“创新”最好的诠释。对烘焙好的产品，根据国家标准进行各个项目的检验检测，对实验数据准确如实地记录，这不仅锻炼了学生的专业技能，也更好地诠释了工匠精神中的“敬业”、“精益”。我校学生每年大三期间都会到企业进行为期一年的顶岗实习，例如伊利乳业、九三油脂等，从原材料甄选，到工艺条件的优化，再到上百种的检测项目，每一道工序无不体现食品人的工匠精神。

三、将“工匠精神”融入到育德树人中

长期以来，职业教育更多关注专业知识的授受与专业技能的训练，对人的发展却未给予足够重视，职业素质欠缺，无形中把学生当成了技术的容器，这种理念下培养出来的人缺乏工匠精神，很难生产出高精尖的产品。通过工匠精神培育，不仅能促进高职学生职业修养的提高，还能使他们了解到具有工匠精神的从业者是当今社会与各行各业的急需人才，坚定对职业的认同感。（基金项目：本论文是黑龙江省教育厅制2017年黑龙江省高等职业教育教学改革项目《“工匠精神”融入高职食品专业核心课程中的实践与研究》研究成果，项目编号：SJGZY161。）

作者简介：杨文博（1983-），女，硕士学位，讲师，主要研究方向：食品分析检测、食品营养、食品安全、仪器分析。