贾淘文

如今，零食在消费者饮食摄入的占比越来越高。过往，购买零食往往被视为一种冲动购买行为，很多高热量、高糖、高盐的零食产品也间接的和“不健康”画上了等号。随着消费者对于健康更加关注，直接影响了其日常的消费选择，追求健康、营养成为消费者选择食品的新需求；零食健康化的需求不断增加，又促使零食产品的口味和营养全面升级。其中，乳制品因其具有的独特健康属性，受到了零食行业的广泛关注，为众多零食企业提供了新的发展思路，成为零食产品未来升级的重要发力点，也让乳制品零食的发展步入了“快车道”。

休闲化转向日常化

现代社会快节奏的工作效率使得很多职场白领饮食不规律，零食也从最初的休闲食品增加了“充饥”和“代餐”的功能属性。生活方式的改变，让“吃零食”正成为一种日常饮食摄入的方式。

《2019年零食动机和态度报告》表明，95%的美国成年人每天至少吃一次零食，70%的人一天吃两次以上；35%的英国成年人则表示，比起正餐，他们更喜欢吃零食，因为这样既方便又省时。

某互联网公司的行政主管安迪在接受记者采访时表示，“现在办公室茶水间的零食种类非常丰富，一方面是满足办公人员日常工作中的能量补充，保障员工正常的饮食需求；另一方面，吃零食对于缓解职场压力也可以起到很好作用。现在很多公司都会给员工配备零食自选区，在零食的选择上也更倾向于‘轻食和‘能量补给，其中，乳制品、代餐产品的零食投入占比正逐年增加。”

广告策划人徐永强也告诉记者，“项目来了，工作强度很大，吃饭基本上是凑合，好容易有了难得的休息时间，‘吃什么与‘做什么的问题实在是太耗费精力，现在晚餐基本都是简单吃些零食和牛奶，既减轻生活压力，也减少肠胃负擔。”

兼顾口味与营养

通过搜索发现，《中国居民膳食指南（2016版）》早就明确提出，推荐成人每天摄入奶及奶制品300g，如果不愿意喝牛奶，可以尝试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来代替。

日前，记者在北京旧宫永辉超市的零食销售区看到，含乳制品零食的种类非常丰富，包含冲饮、即饮、膨化、糖果等多个零食品类，消费者可以根据自己的实际需求进行选购。此外，不少乳制品零食都将“益生菌”、“优质蛋白”、“0添加”、“低糖”作为产品的主推卖点，在包装上明确标明，吸引消费者的注意力。

记者还在超市乳制品区看到，为了满足消费者快节奏的消费需求，各大乳制品品牌对于自身产品也进行了优化，不仅口味新颖，辅料丰富，在产品包装上也下足了功夫，便携式包装、即食产品和常温产品等，充分打通了职场人群的“痛点”，因而赢得了年轻消费群体的喜爱。

随着消费者健康意识的强化，通过乳制品零食补充营养已经成为一种消费趋势。记者向超市销售人员了解到，以往酸奶和牛奶卖得比较好，最近，奶酪、黄油、炼乳等乳制品的销量也有很大提高。一位促销人员告诉记者，“牛奶麦片、黄油饼干、能量棒等零食产品的保质期比较长，很多年轻人都会买一箱放在办公室，作为日常工作中的营养补充。”

在走访中，有消费者表示，以往对于零食的选择，更看重的是“好吃和过瘾”，而现在选购零食更注重“健康和营养”。还有消费者对记者说：“在疫情这个特殊时期，家长对孩子健康更加关注。以往工作很忙，忽略了孩子的营养健康问题。现在‘宝妈群里很多家长都开始用牛奶型饮料替代碳酸饮料，用新鲜的水果酸奶替代冰激凌，用乳品饼干替代膨化食品，这对于孩子的健康发育会更有帮助。”

独特的健康属性

Mordor Intelligence发布的一份市场报告显示，2020-2024年，全球乳制品零食市场的年复合增长率预计将达到5.14%。全球范围内乳品蛋白在食品饮料中的应用都在增加，乳品蛋白应用的前五位依次是牛奶蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白酸钠、牛奶浓缩蛋白、乳清分离蛋白。

尼尔森调查数据显示，2019年英国商店上架的零食产品多达1780种，其中包括酸奶包、酸奶棒、奶酪组合零食包等。乳制品零食也让新生代消费群体在健康意识与时间紧张之间找到了“鱼与熊掌”的平衡。

为了迎合消费者对更健康、更快速、更美味的零食的需求，众多零食企业也纷纷调整传统乳制品的配方。特色食品协会（Specialty Food Association）年度报告显示，特色酸奶和克非尔酸奶在2019-2020年期间增长了8.5%。

业内人士指出，消费者在大健康属性的背景下，消费习惯也相应地发生转变，消费行为的改变也迫使生产企业对零食产品进行有营养、更有机、更天然、更健康的升级转变。乳制品独特的健康属性，既能给消费者带来功能性的好处，又能在不影响口味的前提下，拥有真正的营养核心成分，这刚好匹配了消费者对于健康目标、口味独特、配料营养的消费需求。

中国副食流通协会会长何继红明确表示，疫情让消费者的生活状态发生了很多变化，生活需求的变化直接导致对食品需求产生了变化。除了基础食品需求要有保障外，消费者对高营养、健康的产品关注度有所提升，需求量也有所增大。