兰政文

时下，什么都在变，就连盐也由以往的单一品种变得“百花齐放”。什么玫瑰盐、竹盐、青盐、雪花盐、烟熏盐等琳琅满目，伴随而来的便是价格飞涨，这些盐的价格也常常是普通盐的几倍、甚至几十倍，因而被通称为高档盐。那么，这些高档盐真的物有所值吗？

营养价值与普通盐无异

曾有机构检测了13款盐产品（10款高档盐，3款普通盐）以了解高档盐与普通盐的纯度差异。其结果为全部产品都达到了优级精制盐的标准，高档盐并未表现出更高的纯度（10款盐平均氯化钠含量为99.71%），相反，普通盐（3款盐的平均氯化钠含量为99.75%）的纯度反倒略高（高出0.04%）。这说明价格的高低并不与产品的纯度成比例。

事實也的确如此。食用盐中几乎99%的成分都是氯化钠，但高档盐之所以以“高档”自居，就是因为剩下的1%的结构与普通盐不同，从而抛出“微量元素丰富”“矿物质丰富”等宣传语自诩。只不过，对于1%的含量来说，“微量元素丰富”“矿物质丰富”并没有多大意义，对人体的影响也不大，可不必过于关注。

除此之外，很多人还担心普通盐中加有的抗结剂亚铁氰化钾（加入该物质可避免盐结块）对人体不好，但只要抗结剂亚铁氰化钾添加量未超出国家标准，就不会影响人体健康。何况那些高档盐即使无添加剂，它们同样也使用抗结剂亚铁氰化钾。如果消费者实在对添加了亚铁氯化钾的普通盐不放心，市场上也有未添加亚铁氯化钾的普通盐供你选购。

高档盐可丰富菜色

高档盐的价格较贵，烹调师通常不会用来作烹饪的调味，而是直接将其撒在食物上，借以提升菜品的风味特色。如英国的盐花，每一片都是金字塔状的中空晶体，宽度可达1厘米，撒在鹅肝、芦笋、鱼肉等软质食物上，咀嚼起来呈酥脆、轻盈的奇妙口感;玫瑰盐的盐粒常常是简单食物最好的装饰，可使食物呈现出迷人的外形来;盖朗德盐花含有微量的藻类，可散发出特殊的紫罗兰香气。还有一些珍稀盐产品含有不同的“杂质”微量元素，颜色有红有灰，有黄有青，非常吸人眼球。

实际上，高档盐的高价格，高在色、香、形、味上了，与营养价值、安全度等关系不大。所以，面对高档盐与普通盐，消费者选购时不必太过于纠结。

消费者购盐，注意以下两个原则即可：①无论高档还是普通盐，都应选择正规厂家的产品，最好选用外包装具有绿色食品标志的。②按用途购买，如腌制食物选购大粒粗盐，风味好且腌制时有利于盐分缓慢熔出渗入，效果更佳。平时烹调炒菜，选用一般的精盐即可。“三高”患者可选购低钠盐（肾功能差者例外）等。