孙宇佳

江南名城镇江不仅有深厚的历史文化积淀、旖旎风光、动人的爱情传说，还是“一座美得让你吃醋的城市”。镇江人与香醋有着不解之缘，这里不仅有“恒顺”香醋，还有一座中国醋文化博物馆。

醋意十足的博物馆

回廊曲折，马头墙和木格花窗精致典雅，白墙黛瓦仿古独特，走进中国醋文化博物馆，如同进入了一座精致的园子。

场馆利用声音、光影等相结合的形式，栩栩如生地展现香醋历史、酿醋过程，诉说着普普通通的调味品所激荡的烟火气以及背后蕴藏的文化渊源。

醋意渐浓，整个博物馆的面容也越发清晰。游客置身在复古的屋子，观赏制醋工艺，聆听醋水流淌，酸溜溜的醋味扑面而来，在空气中就能嗅尝醋香，仿佛打开了一本最有味道的醋文化回忆录。

中国醋文化博物馆占地30多亩、建筑面积4000平方米，位于镇江丹徒新城恒顺工业园，是镇江市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一體的主题展馆。中国醋文化博物馆是在拍摄电视剧《血色沉香》的契机下建造的，如今已经成为镇江市工业旅游的一处重要景点。

在中国醋文化博物馆大门口，一组从恒顺中山西路老厂区搬迁过来的食醋主题雕塑矗立在广场东部，雕像安谧无语，静静讲述着镇江制醋人为镇江醋业繁荣发展默默探索、勇敢追求创新的奋斗历程。

博物馆分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆。在醋史馆，一座仿上世纪70年代镇江恒顺酱醋厂的老厂门建筑，唤起人们亲切遥远的记忆。老作坊里装满了醋坛、醋罐、醋缸，弥散着一股醋香，游客既可见到民国时期镇江醋厂的酿醋场景，又可探寻到电视剧《血色沉香》里的众多元素。陈列馆里布展了包括镇江、山西、山东等地，以及来自美国、日本、德国等10多个国家的数百个醋品牌。博物馆还推出了香醋和酱油冰淇凌，受到了游客的推崇和喜爱。在体验馆，游客还可以在现场动手制作一款有自己肖像的商标，张贴在香醋瓶上带回家。

从废旧荒地，到如今卓然面世的精致江南小园，在现代高超的“做旧”工艺下，整个博物馆处处透露着古典气息。

闻醋香而知镇江

镇江醋又称镇江香醋，与其他种类的醋相比，镇江醋里有一种独特的气味。镇江醋属于黑醋、乌醋，用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6～12天储存期，才能出厂。

镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名，香醋文化也渗透影响了当地民众的饮食文化。镇江香醋用以拌冷盘、溜素菜、烹江鲜、炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，是极佳的调味品。香醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。

闻醋香而知镇江，只有经过复杂的多重工序，才可以产出味道上乘的醋。2006年，镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”。

古老工艺的继承与创新

恒顺，作为中国传统四大名醋镇江香醋的代表，至今已有180年的历史。

博物馆的院落里摆满了醋缸

恒顺原址上保留了大量的传统酿醋遗迹。2010年，恒顺建设了中国醋文化博物馆，探索出了一条“工业+文化+旅游”的工业遗产保护和再利用方案。中国醋文化博物馆不仅完整地保留了具有3000多年历史的恒顺镇江香醋传统酿造技艺，还展示了近百年来恒顺“大罐制酒”“糯米制醋”“机械翻醅”“智能灌装”等创新发展历程，被誉为活着的工业遗产。

博物馆里还设置了供游客体验的互动项目。在互动厨房，游客可在多媒体屏幕上点选喜欢的菜肴，观看烹饪教程。一滴滴的香醋，与人们的生活是密不可分的，品尝一碗醋时，生活中的点点滴滴也融入了这碗醋里。香醋酿造作为一种传统的工艺，不仅刻下了历史的痕迹，也与人们所追求的美好生活息息相关。

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编辑 王冬艳 437408345@qq.com