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甜品界抹茶派对

2020-05-18 09:13:23 《凤凰生活》 2020年5期

Mandy

抹茶鸡汤拉面毫无违合感的惊喜

进入甜品世界前,先给你一个惊喜——抹茶拉面。加抹茶粉打面不是新鲜事,但以抹茶做拉面汤底,好像还是第一次听说。

曾被形容是“全香港鸡汤拉面首选”的鸟华亭,最近推出绿油油的抹茶鸡汤拉面,用宇治产的森半抹茶粉,加入到鸡壳、鸡脚、昆布、洋葱和姜等熬制12小时而成的鸡汤。老实说,卖相并不讨好,吃前也有点忐忑,但汤一入口,所有不安都扫走了。鸡汤厚实,味道丰富有层次,却没有半点违和感,如换上咸味重的猪骨汤,效果未必如此理想。

鸡汤和抹茶的比例,是大厨经过五十多次尝试,才得出鲜甜与甘涩的平衡。汤底加入面前,以搅拌器打泡,就好像传统抹茶,用茶筅打至起泡一样,加上本身已浓厚的鸡汤,令口感变得丰盈润滑。最令人惊喜的是面上的炸莲藕,切得够薄,香口油润,紫洋葱辛香中和起腻感。加上自选软硬度的细面、曲面,以及店家以鸡骨肉自制的叉烧,自认抹茶控的,怎能不一试?

逆袭浅草极浓抹茶雪糕 

东京浅草年初有店推出七级浓度的抹茶雪糕,时间不过两个月,经营自家烘焙茶的网店Ms. Tea,便开了这间实体甜品吧逆袭,并升级列明冰淇淋所含的抹茶浓度:15%、25%、40%, 以及新增的50%,太轻巧的10%,由于食客反应一般已被剔走。

抹茶浓度越高,制作成本也越高,牛奶和糖比例同时会相对减少,Gelato的软滑度和甜度亦会受影响。我们由15%吃起,牛奶香、雪糕滑,抹茶最后轻轻回甘,跟哈根达斯相似;25%还是很平常,适合追求牛奶和抹茶平衡人士;来到40%,一入口已是强烈抹茶味,奶香明显减少,好像被抹茶重重打了一拳;而最重口味的50%,抹茶浓度比40%只高一点,吃到最后已出现粉状质感,重点是抹茶比例虽高,却没半点苦味,茶香四溢,证明用的不是劣质茶。“有人觉得50% 好苦,但又有抹茶控觉得不够浓。理论上60、70% 都可做到,不过会牺牲了雪糕应有的香滑度。”店主Kaman说。雪糕大排长龙,店方立即加推抹茶戚风蛋糕,伴雪糕同食,又是一新吃法。

Pop up刨冰店抹茶戚风蛋糕

去年PMQ开了间Pop up刨冰店,经常大排长龙,很受歡迎,日籍老板于是决心找铺开间立食甜品店,并供应同样商家的戚风蛋糕。原来老板同时经营PMQ的Cafe Life,而Cafe Life的戚风蛋糕,由日籍饼师制作,是城中数一数二好吃的。抹茶味属大坑店限定,蛋糕油润干爽,抹茶味清香,垂直切开放上日本淡奶打成的奶油、香软的北海道红豆蓉,加上白玉或糖渍栗子,京都的感觉都呈现出来了。

店内另一名物抹茶刨冰,冰刨得薄如雪粉,入口即溶,抹茶酱由京都宇治抹茶粉调制而成,刨冰、抹茶酱和炼奶一层又一层叠加,吃到最后都能尝到阵阵茶香。

抹茶刨冰

冰刨得细如雪粉,入口带点空气感,刨冰面上有香浓宇治抹茶酱, 回甘味十足, 炼奶香甜。酱汁逐层叠加,慢慢吃,食到底层还是淡淡甘香。

抹茶戚风蛋糕

单吃蛋糕,茶味意外地浓;与细滑奶油同吃,茶味刚好。白玉烟韧,红豆完整不烂,吃得出豆香。

越后屋

地址:香港大坑施弼街27号地下

超市即制一口心形大串烧

在日本专营冷冻甜品速递的如水亭,最近进驻本地超市,开设甜品专柜,抹茶多达15款:厥饼、大福、卷蛋、半熟芝士蛋糕,还有现场制作的迷你大串烧。大串烧的形状有别传统,是一口一件的迷你心形,面粉、牛奶、抹茶粉等材料都是由日本直送,在店内调配即制,新鲜出炉,宜即买即食。店家建议回家把大串烧微波十秒,热完软糯糯,完全是两回事。店内的抹茶甜品,全部用上宇治丸久小山园的抹茶粉,加上日本名水100选,又不含任何人工原料,不论味道和色素都自然真实,没有假甜和苦涩味。

抹茶三層架一出即爆

抹茶+三层架,女士们欢呼吧!这咖啡店一向常备High Tea,不过主题转为抹茶后,预定就爆满了。惟有纸上吃点先!入座先奉上一碗真宇治抹茶,自行用茶筅轻轻搅动起泡,喝起来甘香柔滑。五款甜点当中,黑芝麻抹茶杯子蛋糕,以及抹茶荔枝白巧克力布朗尼最有惊喜。黑芝麻与可可豆外皮混合制成糖脆,芝麻香加可可皮苦涩味,极香浓!抹茶布朗尼与白巧克力脆脆中,间杂少许酸酸的荔枝果蓉,甜腻中加点清新。

四款咸食中,个人最爱牛油果芝麻籽味噌豆腐, 豆腐来自冲绳,入口便知滋味浓,豆香四散,加上牛油果油润滑嫩,不过底层吐司过硬。韭菜萝卜干蛋挞也有惊喜,韭菜固然香,萝卜干似菜甫,咸咸的,又有嚼劲,层次丰富。拍摄期间有三名少女光顾,逾一个半钟连环拍摄都未开吃,便知这个组合多受欢迎。

喝下午茶前,先享用抹茶,喝起来甘香柔滑,唤醒味蕾。

Matcha Latte用illy咖啡豆冲煮而成,加入抹茶糖浆,散发淡淡抹茶甘味。

Coco

地址:香港九龙尖沙咀弥敦道118号The Mira Hong Kong酒店大堂COCO

1. 抹茶松饼

吃得出面粉香,轻轻抹茶香气,内有松化红豆,但质感较干。

2. 日本韭菜萝卜干蛋挞

萝卜干咸香,韭菜辛香,配披萨饼同吃不会太咸。

3. 日本清酒猪扒洋葱寿司卷

芝麻粒粒在口腔爆开,麻香混着惹味猪扒,米饭弹牙不干,好吃。

4. 抹茶mochi和果子杯

面层奶油软滑,抹茶粉无特别香味,底层抹茶啫喱甘香,提升口感,可惜糯米团韧度不够,粟米片吸水变软。

5. 黑芝麻抹茶白巧克力奶油杯子蛋糕

黑芝麻及可可皮两者既香,又带少许苦涩,制作成糖脆,极级香浓!抹茶奶油配黑芝麻味道正好,麻香兼回甘,很合适。

6. 牛油果芝麻籽味噌豆腐

豆腐来自冲绳,未吃已闻到豆香,质感细滑,牛油果油润更是锦上添花。

7. 抹茶荔枝白巧克力布朗尼

荔枝蓉酸,衬上白巧克力甜,撞出抹茶香气,配搭出色,但整体偏甜。

8. 日本草莓柚子抹茶挞

草莓新鲜,柚香清新,挞皮用抹茶粉做,果味抢口。

无印抹茶新装上场

无印良品作为抹茶国主场,趁着春季,甜点也换上抹茶新菜单。抹茶芝士蛋糕看起来平平无奇,吃下去惊觉真材实料,宇治抹茶粉以石臼低温磨成,保存了具抗氧化功效的儿茶素、维他命和矿物质等营养;奶油芝士来自法国,蛋糕入口质感柔软,芝味香浓抹茶味亦浓郁。另一款甜点宇治抹茶红豆卷蛋,用上北海道十胜红豆,中间夹着大量红豆奶油,抹茶味较淡,配上湿软蛋糕,和风味十足。若嫌层次口感不够,可以尝试宇治抹茶冰淇淋,底层放抹茶大菜、黑糖大菜,中间夹着脆脆粟米片及十胜红豆,再加上抹茶牛奶雪糕,yummy。

京都嫩绿茶香面包

抹茶在甜品界横行,落户到面包的世界,也有多重变化。京都来的面包店松荣庵,过江到北角开店,店内面包无任何添加剂和防腐剂,逾两成款式都是用抹茶制成。新聘的日籍面包师清水先生,改良京都店偏甜的味道,用上宇治抹茶粉,味道最好的是抹茶红豆焦糖布丁,虽说是布丁,其实是在面包上放糖,以火枪炙成香脆焦糖,中和了抹茶味浓的面包,加上日本最高级别的大纳言红豆,颗粒大而松化,美味至极。

抹茶与你常在

即使没有明刀明枪作主打,抹茶甜点总可随手拈来一两件。

手作中国风

抹茶黑糖桂花贝果

小店每日自家制面包,贝果松软,采用京都宇治抹茶粉,用料足,茶香够,味道甘香不苦涩,贝果中间夹着黑糖桂花糖心,桂花清香有惊喜,与抹茶甘香呼应。室温存放两、三天,味道一样清新。

Dear Coffee & Bakery

地址:香港大围积运街2-8号海福花园地下22号铺

平吃Mont Blanc

抹茶蒙布朗

以“怀石料理”挂帅的“馥”日本餐厅,店旁设零售店,专售日本直送产品。抹茶蒙布朗属急冻货品,吃前要在冰箱解冻约四小时,或室温解冻一小时。抹茶味浓,中间夹着滑滑奶油,最重要价钱划算。

馥 Fuku by nishimura-retail

地址:香港中环夏悫道10号和记大厦3楼310-312铺

焦糖变色爆谷

抹茶焦糖爆谷

爆谷名店Garrett的抹茶口味在日本限定发售时,排队排到疯狂。此品近日推至香港店。爆谷选用日本静冈县的顶级天然抹茶粉,回甘茶香,配合香脆焦糖奶油,松脆香甜。

Garrett Popcorn

地址:香港Garrett Popcorn又一城店、IFC店及YOHO店有售。

口水流心奶黄馅

吉川奶子

Yum Cha“流奶”,又有新朋友加盟,抹茶味的吉川奶子融入奶黄馅之中,一咬就流出来,看着都流口水。包身松软,真是划算,好吃又好玩。

Yum Cha

地址:香港香港沙咀加连威老道20-22号3楼

松软夹心蛋糕

抹茶布丁

作为半熟工房新出品,蛋糕够松软,夹着宇治抹茶奶油。北海道奶油质感软滑,抹茶味不算浓,但阵阵清香,味道不假,属轻抹茶甜点。每件布丁独立包装,冰冻出售,可以买回家放着随时吃。

半熟工房

地址:香港尖沙咀金馬伦道6号地下

全球首发芝士饼

抹茶芝士饼

Tokyo milk cheese factory 在港全球首发抹茶芝士饼,100% 宇治抹茶混入法国奶油芝士及北海道牛奶制成慕丝。面层绿油油,以为抹茶味好浓,吃下去抹茶味与芝士蛋糕般同样轻盈,适合抹茶初尝者。

Tokyo milk cheese factory

地址:香港Tokyo milk cheese factory

屯门广场期间限定店西贡店及上环店有售