杨传芝

-葫芦何以为“西”-

西葫芦的名字透露了它身世的小秘密。据农史学家石声汉教授研究，从外国引进的果蔬品种前会冠以一个字表明地域，比如冠以“胡”字的，多是为两汉两晋时由西北引入;冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”（外国船只）引入;冠以“西”字的，大多在清代乃至近代引入。

葫芦和西葫芦是葫芦科这个大家族里两个不同的种类，葫芦在中国的种植历史久远，关于它的描述最早可见于《诗经》，而西葫芦则是年轻的“移民”。汉代，一些蔬菜瓜果品种通过丝绸之路从西域来到了中原地区。明清时期，随着航海技术的发展，我国通过海路由欧洲、美洲引进了很多蔬菜品种，这其中就有明末清初从北美洲引进的西葫芦。

-热量少营养丰富-

别看西葫芦圆滚滚胖墩墩，拿起来还挺重，其实大部分都是水分在撑门面，它的含水量高达94%以上。西葫芦虽然“胖”，但热量极低，100克可食部分只有60千焦，与黄瓜打平手。西葫芦中含有维生素C约2.5～9毫克、胡萝卜素20～40微克，膳食纤维0.8～0.9克（多为木质素、果胶）。西葫芦的矿物质含量颇高：每百克含有17毫克磷，92毫克钾，9毫克镁，15毫克钙。如果想健身减肥，您不妨多吃西葫芦。

-生吃脆爽-

西葫芦的口感脆嫩、清香，可以切片素炒，配木耳清炒，炒瘦肉、炒鸡蛋、炒虾仁、炒火腿，可以擦丝做馅包饺子，还可以烧汤。西葫芦生吃味道也不错，凉拌西葫芦香脆爽口，清凉的口感很适合马上就要到来的夏季，还能原封不动地留住它的清香味道，完整地保留下其中的营养素。

凉拌西葫芦做法很简单：准备好西葫芦、蒜、盐、小辣椒、醋和香油;将西葫芦去瓤，擦成细丝码盘，蒜切成碎末，小辣椒切成小圆圈;用小碗将少许盐、醋、香油、蒜末、辣椒圈等调均，淋在西葫芦丝上，搅拌均匀，即可食用。需要提醒您的是，平时脾胃虚弱的人应尽量少食凉拌菜。

-锁水小妙招-

西葫芦含水量比较多，多到在烙西葫芦锅塌饼时都可以不用往面粉中加水。但出水量太大，炒出来的西葫芦就不好吃了，所以其烹饪过程讲究大火快炒。这样炒出来的西葫芦出水少，同时又能保持脆嫩的口感和清香的味道。做西葫蘆馅时为防止出水过多，可以在西葫芦丝里倒入色拉油拌匀，锁住水分后再加盐调味。