唐墨莲

目前，我国血脂异常患者常以高胆固醇、低密度脂蛋白血症为主，而且发病年龄趋向年轻化。高血脂人群应选择低脂饮食以控制每日脂肪摄入，并增加不饱和脂肪酸的摄入。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，深受国人喜爱。鱼的种类很多，高血脂患者选择时有一定讲究。

第一，避免咸鱼、腊鱼、熏鱼。建议以鲜鱼活杀为好，这样能最大程度保留鱼肉的营养成分。经过二次加工如腌制、烟熏等，除了增加亚硝酸盐及其他致癌物质的产生，还带来大量盐，对控制血脂、血压不利。

第二，慎吃鱼脑、鱼子、鱼肝。轻度胆固醇升高者，膳食中胆固醇摄入量不宜超过300毫克/天;血浆胆固醇中度和重度升高者，膳食中胆固醇摄入量应小于200毫克/天。鱼类的胆固醇含量一般约为100毫克/100克，但鱼脑、鱼子及鱼肝等胆固醇含量较高，建议高血脂患者尽量避免食用这些部位。

第三，避免高温油炸。肉类食品经过长时间高温烹调（如煎、炸）等过程后，会加剧杂环胺等有害物质的产生，加热时间越长，食物中水分越少，杂环胺的量越多。杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。并且，油炸后鱼的脂肪含量升高，更不利于控制血脂。不单单是吃鱼，高血脂患者食用其他食物时也应改变这种不良的烹调方式和膳食习惯，少吃烧烤、煎炸食物。

第四，首選深海鱼。海鱼特别是深海鱼富含欧米伽3系列多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人类生长发育所必需的营养物质。EPA被称为“血管清道夫”，具有疏导、清理心脏血管的作用;DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，具有补脑、健脑的作用。增加欧米伽3系列多不饱和脂肪酸的摄入量，多吃水产品，尤其是深海鱼，有助控制血脂。