庄淑梅

近一段时间，几乎全民都在网上晒自制包子、油条，不少人感叹：炸油条最易失败。如何在家炸出色泽金黄、咸香适口的油条？

制作方法：面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面。和成较软的面团后开始揣面（压扁排气后，撒上一层干粉，把干面折在里面，翻面再压）。将面团叠层揣好后放置10分钟再反复揣一次。面揣好后整成长条形，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上。将面团拉伸、处理成2指宽的小条，再把两个小条叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了。

随后，开始炸油条。锅中中火将油烧热（把筷子放入油中，冒出许多泡泡即可）。把油条坯子稍微拉长后，轻轻放入油锅，转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀，迅速膨胀，炸至金黃便可捞出。刚炸好的油条捞出后静置两分钟，让多余的油流下去即可食用。