熬骨头汤一般是选择一个半小时到两个小时，这样的骨头汤味道最好。将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60～90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，更能增添清凉去火的功能。在煮龙骨的同時，假如能同时放进一些绿豆一起煮，炎热天喝会更爽口。

煮汤的时候还是追求原味，建议是小火慢炖，味道会更好，在起锅时选择放一点蔬菜能很好地去除油腻感。骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油，烧开后需要大火炖约一个小时。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，炖1.5～2小时即可。

炖骨头汤不可时间太长，炖久了汤里面的营养会慢慢地流失，两个小时的炖煮是最好的。无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，口感越不好。

（据中新社讯）