解红岩

(山东省滨州市沾化区古城镇冬枣产业办公室，山东滨州 256600)

我国冬枣是一种特有的晚熟枣品种，具有多汁、味甜、皮薄、口感脆以及品质佳的优点，在国内外都很畅销。在自然界中，硒对于植物、动物以及人体都是一种非常重要的微量元素，能够防止人体衰老，提高机体免疫力，并且还能有效预防心脑血管疾病，因此硒也被称为“天然的解毒剂”[1-4]。近年来，富硒农产品在我国已初具规模，例如有富硒玉米、富硒大米以及富硒茶等农产品。然而由于富硒冬枣的生产尚未形成规模，因此对富硒冬枣方面的研究还不充足。基于此，以沾化冬枣为例，研究叶面喷硒对沾化冬枣的富硒和品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料实验材料为5年生露地栽培沾化冬枣，实验所用的肥料为绿维康牌有机富硒液体肥，实验仪器有紫外光度（BIBBY6405）和万分之一分析天平（SartoriusBS400S-WEI）。

1.2 方法实验在2-10月进行，将不施肥料的沾化冬枣作为对照组，在2017年7月的冬枣幼果期以及8月的果实膨大期，向沾化冬枣叶面喷施500倍的富硒液体肥，重复4次。并在9月各采收4 kg相同成熟度的沾化冬枣果实，并放入冰箱以1～2 ℃进行保存，最后隔15 d在9-10月，随机选取外观近似的沾化冬枣果实，打成匀浆，随后测定品质指标。

1.3 项目测定方法维生素C含量测定采用钼蓝比色法。蛋白质含量测定采用紫外分光光度法。糖含量测定采用苯酚-浓硫酸法。可溶性固形物含量测定采用PR-401α糖度计。

1.4 数据分析进行单因素方差分析，利用Ducan法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 喷硒对冬枣营养的影响一是果实采摘后沾化冬枣维生素C含量的变化，在时间的推移下，没有被喷硒的沾化冬枣维生素C含量有逐渐增长的趋势；而经过叶面喷硒处理的沾化冬枣维生素C含量随着时间推移逐渐降低，这说明硒在沾化冬枣的果实内可能会干扰维生素C代谢，让维生素C的含量无法逐渐增长，甚至使含量降低。二是叶面喷硒对沾化冬枣果实中的可溶性蛋白质、糖含量也有较为明显的影响，可溶性蛋白质含量随着时间先增长后降低。

两组之间的可溶性蛋白质含量在刚采摘时差异比较大，等到2017年的10月11日和10月27日时，两组的差异则被明显缩小，在10月27日，硒处理组的可溶性蛋白质含量呈现出小于对照组的情况，说明叶面喷施硒后的冬枣可溶性蛋白质含量会逐渐下降。如表1所示。而随着时间的推移，经过硒处理的冬枣可溶性糖的含量则会提升。三是喷硒会对可溶性固形物含量以及有机酸含量产生一定影响，喷硒的果实中可溶性固形物含量明显比对照组高，说明可以尽早地提升沾化冬枣果实的成熟度，可以使冬枣果实具有更优秀的品质和更好的营养价值[5-7]。而沾化冬枣果实中的有机酸含量会随着贮藏时间推移逐渐提升，与可溶性糖的规律相似，不同的是经过叶面喷硒后的冬枣果实有机酸含量则会随时间降低。

2.2 对沾化冬枣硒含量的影响从表2可以看出，叶面喷硒对沾化冬枣中硒含量的提升有很大帮助，所以要生产富硒沾化冬枣就应当喷施富硒肥，而经过富硒肥喷施处理的沾化冬枣，可以显著提升保健价值和营养价值。

表1 叶面喷施面富硒肥对冬枣果实营养品质的影响

表2 叶面喷施富硒肥对冬枣硒含量的影响

2.3 冬枣果实营养品质相关性通过实验分析得知沾化冬枣果实可溶性的糖、固形物以及蛋白质与硒含量呈正相关关系，这说明可以通过叶面喷硒从而增加硒含量来提升这些营养物质在冬枣果实中的含量。在表3中呈现出了沾化冬枣果实中各类营养品质之间的影响，除可溶性蛋白质外，可溶性糖含量与可溶性固形物、有机酸等营养品质都有明显的相关性，与果实中可溶性固形物存在明显正相关，然而可溶性蛋白质与其他的营养品质没有明显的相关性；与有机酸呈现明显正相关的营养品质有维生素C，可溶性糖与可溶性固形物呈显著负相关。

2.4 实验结果总结通过实验研究得出：与对照组相比，叶面喷施的方法能够显著提升冬枣果实中的硒含量，并且可以有效增加果实中的可溶性糖、蛋白质以及固形物等营养物质的含量，然而也会降低有机酸和维生素C的含量，同时也会让冬枣果实可溶性蛋白质的增加速度放缓。在冬枣果实贮藏期，可溶性的糖、蛋白质、维生素C以及有机酸含量都会增多，反之随着贮藏时间的推进，果实中的可溶性固形物含量则会降低。通过对各种营养物质的相关性分析，可以看出除可溶性蛋白质外，沾化冬枣果实中的可溶性糖含量与其他各类营养品质都有着显著的相关性，而有机酸和维生素C与可溶性固形物含量呈现出较为明显的负相关。总而言之，喷施硒肥可以显著提升冬枣的营养品质，适当利用硒肥在冬枣果实贮藏过程中，可以有效提升其中各种有用的营养品质含量的增长速度。

这一研究结论与其他实验的研究结果相符。例如施用硒肥可以提高大米中大多数氨基酸的含量；喷施亚硒酸钠可以提升高大豆脂肪和蛋白质含量则；硒含量的提升还能提高小白菜和小麦的蛋白质、可溶性固形物、可溶性糖等营养物质的含量。

表3 冬枣营养品质相关性分析

3 结语

冬枣果实的成熟度可以根据外观特征分为白熟、初红、半红、全红期。而冬枣果实在采摘后，还处于初红期或者半红期，成熟过程还没有结束，并且在此过程中冬枣还会继续积累营养物质，等到冬枣进入全红期，再经过一段时间的贮藏期，冬枣果实就会向褐变、腐烂的方向发展，此时冬枣果实的营养物质含量就会下降。本实验中采摘的沾化冬枣果实处于初红期和半红期，这说明果实在成熟过程中其内部的各种营养元素都会呈现出含量增加的情况。硒是一种重要的物质元素，对于各种生命体，尤其对作物的营养品质都有许多有益作用。尽管硒能影响到作物的生长、发育、代谢等植物的生理功能，且对植物的产量、品质和抗性也发挥作用，但目前对硒在植物生长发育的过程中的作用还没有明确的研究结论，对硒发挥影响植物功能的作用机制还需要进一步研究。本文中向沾化冬枣叶面喷施富硒肥，表明叶面喷硒可以在提高冬枣果实中各类营养品质的同时降低有机酸含量。希望本文的研究能够为富硒沾化冬枣在采后贮藏和生产方面的措施提供有价值的参考。