甄永胜

（深州市农业农村局 河北 深州 053800）

在北方寒冷地区，除露地生产蒜苗、蒜黄外，还可利用保护地生产，以满足冬春季的供应。栽培蒜苗和蒜黄是以整个蒜头或蒜瓣密植于温室、阳畦、窑洞和拱棚内，借蒜瓣内贮藏的营养，不经施肥或少施肥，给予适温、适湿和有光的环境下生产蒜苗；或在无光环境下生产蒜黄。

1 温室蒜苗栽培技术

1.1 选种。进行蒜苗生产，一定要选择个头大、蒜瓣饱满、蒜皮色泽鲜亮的大蒜。

1.2 栽前准备。栽前要将蒜头用水浸泡1 昼夜，然后除去茎踵及蒜种中间残留的蒜薹。剥去外面的蒜皮，但应保持整个蒜头不散，这样发芽扎根快。蒜苗喜欢疏松的土壤，因此，栽前要深翻18 ～20 cm。翻耕前每140 m2撒施腐熟有机肥40 ～50 kg，然后耧平作成

1.5 ～2.5 m 的平畦。

1.3 栽种。栽蒜距离稀栽为5 cm×6 cm，条播行距13 ～16 cm，瓣距3 ～4 cm，密栽时要把蒜头靠紧，不留空隙。一般情况14 ～15 kg 大蒜可以栽1 m2的地方。

1.4 栽后管理。蒜头的新根一般在栽后3 ～5 d 时长出，这时候应浇一次透水。待苗床略微出现干燥后，用木板依次将苗子加以压紧压实，减少新根与土壤之间空隙并顺利伸长。在苗刚出土时，再撒上1 cm 左右厚的细沙或细土。在全部生长期间一定要留意适当浇水。通常第一刀蒜苗共浇水3 ～4 次，第2 ～3 刀只在苗高5 cm 左右浇一次水。浇水过量易造成根系烂根。蒜苗生长适温以白天20 ℃～27 ℃、夜间18 ℃～21 ℃为宜，在整个生长期，室温应随蒜苗的生长而略行降低，但最低不可低于15 ℃，已使其生长充实。

1.5 收获。温室蒜苗在适温下，栽后20 ～25 d、苗高25 ～35 cm 时即可收割头茬，余后苗高30 ～40 cm 时，可连根收割第二茬，再另栽新蒜。1 kg 蒜头可收割2～3 kg 蒜苗。

2 蒜黄栽培技术

蒜黄是大蒜经过软化的产品，一年四季都可培育，栽培蒜黄须具备的条件是：黑暗的空间，较高的温度，适度的水分，充足肥大的蒜瓣。

保护地生产蒜黄，多采用半地下式温室、窑洞和井窖等。通常用半个或整个蒜头行密集栽植，方法同温室蒜苗。蒜头栽好后撒一层1 cm 厚细土或细沙，然后浇一次透水。管理过程中最重要的是温度，使窖内温度在15 ℃～25 ℃，如窖内温度太高、湿度过大就会造成蒜苗腐烂。

栽植后约经1 个月就可进行第一次收割。收获后浇水一般间隔3 ～4 d，以利于伤口愈合。再经15～20 d 可收割第2 茬。一般1 kg 蒜头能生产蒜黄2 kg左右。