山川异域，风月同天”，让人们感知到古典文化的美好。英国作家吉米.哈特说：“万物有灵且美”，我们熟悉的蔬菜亦是如此。

在历史上，蔬菜常常作为祭祀品，出现在祭祀诗中。而自唐宋以后，人们对蔬菜从品种、烹饪、养生等方面都有了更多的认识。文人笔下的春日时蔬，不仅如“春在溪头荠菜花”般带着生机与希望，也有“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮困”般对真实生活的白描……从古诗中走来的春蔬，慰告寒凉，闪耀春天。

春笋

嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。

——李商隐《初食笋呈座中》

春笋以色洁白、质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”，初上市时物稀价贵，李商隐说：和金子一样珍贵。春笋怎么吃？清代文学家李渔说：“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也。”显然在李渔看来，，猪肉已经完全沦为了竹笋的配角。当然每个人口味不同，黄庭坚曾在诗中发表感叹：“南园苦笋味胜肉”！黄庭坚认为笋比肉好吃。笋有多少种？全球一千两百多个竹笋品种，其中可食用的两百多种，在晋代戴凯所著的《竹谱》中记录了七十余种竹子的品种和不同竹笋的风味，而宋代的德清僧人也在《笋谱》中记载了八十多个竹笋的品种。

韭菜

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

——杜甫《赠卫八处士》

春韭一道鲜，过了时令和季节就成了鸡肋一食之无味，弃之可惜。六朝时，周颛终年食蔬，文惠太子问：“其蔬食何味最胜？”周颛赞曰：“春初早韭，秋末晚菘。”韭菜最好吃的时候，自然是春初，此时的韭菜就像初春的风一样，就像初春的雨一样，就像春天的色彩一样，极有诱惑力，能唤起沉睡的食欲。《诗经·豳风·七月》中说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。”韭菜亦曾同羔羊一起献祭祖先。

荠菜

城中桃李愁風雨，春在溪头荠菜花。

——辛弃疾《鹧鸪天》

荠菜自古就是人们餐桌上的爱物，它是春天的美食，家喻户晓。周作人在他的散文《故乡的野菜》中也有一段描写荠菜的文字：荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀，一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏工作。那时小孩们唱道：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠花，桃李羞繁华。”荠菜不仅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”宋代的“春饼”，其主要成分就是荠菜。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，表明荠菜在古人眼里的身份。

香椿

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。

——康有为《咏香椿》

早在汉朝，食用香樁，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋朝的美食家苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树，上蔬菜”，是指香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香樁发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香樁叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。香樁头含有极丰富的营养。据分析，每100克香樁头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

蕨菜

箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。

——陆游《饭罢戏示邻曲》

国人食用蕨菜的历史非常久远，早在三千多年前，我们的祖先就开始采厥菜吃了。《诗经·召南·草虫.》里就有“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心慑慑。亦既见止，亦既觏止，我心则说”的诗句。这是一首表现女子思念情郎的诗作，全诗有三段，这里摘录的是第二段。它以蕨菜起兴，用对比的手法，将女子“未见君子”和“已见君子”的心理变化展示无遗。在山花烂漫，百鸟啼鸣，蕨菜肥壮的大山里，边采蕨菜，边与心上人谈情说爱，是多么浪漫温馨的事啊！只是如今的青年男女能边采蕨菜边与心上人谈情说爱浪漫一回的已经很少了，大多数青年男女只能在异乡的饭馆里品尝着蕨菜的清香，抒发一下乡愁，或者在手机上互诉衷情而已。

芦蒿

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。.

——苏轼《惠崇春江晚景》

《红楼梦》中晴雯最爱吃的“蒿子

秆儿”，正是芦蒿。芦蒿既具蒿之清气，又有菊之甘香，难怪挑剔的晴雯会格外青睐。《诗经》中就曾提到了芦蒿，“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。汉之广矣，不可泳思！”大意是，用芦蒿把马喂得又肥又壮，心仪的姑娘出嫁时带着它有面子。这时的芦蒿还是喂马的。芦蒿的美味之处是在北魏时期被发现的，关于芦蒿在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，是人们喜欢的蔬菜佳品。

豆苗

情合同云汉，葵藿仰阳春。

——傅玄《豫章行苦相篇》

“情合同云汉，葵藿仰阳春”的意思是：感情相投如牛郎天河会织女，仰赖丈夫如葵藿三月向阳。其中的藿是豆苗，就是豆子的嫩茎和嫩叶。古代常以“藿食者“来形容平民，而以”肉食者“代指贵族。唐朝的诗人杜牧曾用“食野蒿藿，寒无夜烛”来形容自己少年时代的家境贫寒。杜牧和小他4岁的弟弟杜顥，只能吃豆苗和白蒿度日，晚上甚至连照明用的蜡烛也没有，读书也只能白天读，夜里默默记诵……这样的情况持续了整整三年。这三年，正是他和弟弟长身体要营养的三年，这段时期的饥饿与困苦，让杜牧十分痛苦。

莼菜

寒江春晓片云晴，两岸花～飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行。

——张志和《渔夫词》

莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。国人用“莼鲈之思”比喻怀念故乡的心情，这是一个成语。据《世说新语·识鉴》，“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，日：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”因为思乡，怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，这是历史上真实的故事。张翰，字季鹰，吴江人。同时《晋书·张翰传》中也有记载，“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？遂命驾而归。”这故事，被世人传为佳话，“莼鲈之思”，也就成了思念故乡的代名词。把思念故乡的情感，和莼菜鲈鱼联系在一起，确实诗意盎然。唐人诗中，以莼菜鲈鱼的典故表达思乡之情的作品很多。崔颢七绝《维扬送友还苏州》：“长安南下几程途，得到邗沟吊绿芜。渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”白居易《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”皮日休《西塞山泊渔家》：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”元稹《酬友封话旧叙怀十二韵》：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”

油菜

青条若总翠，黄华如散金。

——张翰《杂诗》

早在东汉时期，油菜就成为人们饭桌上的蔬菜之一，在东汉《通俗文》中就有记载;芸薹谓之胡菜”，这里的芸薹，指的就是油菜。油菜这个喜冷凉的特性让它最早出现当时的“胡地”，也就是青海、甘肃、内蒙古这些地方，经过一系列的文化交合冲击后，油菜就来到了中原，从胡菜变成了“国菜”。油菜花由于种植密集，一旦盛开也是一派惊艳的景象。以至于古代很多的诗人都由衷地赞美油菜花，很多作品水平不亚于赞美其他的花。早在西晋时期，就有诗人张翰写道：青条若总翠，黄花如散金。这里的青条是柳条，黄花就是油菜花。后来宋真宗专门以“黄花如散金”为题进行考试，结果好多考生都误认为是菊花，以至于名落孙山。

苜蓿

苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮困。但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。

——陆游《书怀·苜蓿堆盘莫笑贫》

苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿的一种，在江南地区是十分家常的食材。上海人称为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”。苏州也有腌金花菜的传统;浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。苜蓿的原产地并不在中原地区，它是在汉代由“西域”传入中原地区的。西汉的张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使“西域”，加强了内地同“西域”之间的经济文化交流。苜蓿就是在这个时候开始传入中原地区的。陆游很是爱这乡村野蔬，写过不少吟哦之作，如“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮困”“苜蓿苗侵官道合，芜菁花入麦畦稀”“苜蓿花催春事去，梧桐叶送雨声来”。郑板桥在山东范县当县令时还想着家乡的黄花草，赋诗云：“阑干苜蓿尝来少，琬琰诗篇捧来新”。

菠菜

金簇因形制，临畦发永叹，时危思撷佩，楚客莫纫兰。

——刘子晕《咏菠菝》

菠菝菜即菠菜，为一年或二年生藜科草本植物。菠菜的原产地是波斯，也就是今天的伊朗，所以古时也称菠菜为“波斯草”。“波斯草”传入中国，还是尼泊尔人的功劳。因古代的阿拉伯人奉.菠菜为“蔬菜之王”，所以，是当宝贝进贡的，总之不管是民间传播，还是上贡给皇帝，咱们吃菠菜的历史已很久了。唐诗人刘禹锡所著《嘉话录》则云：“菠菝，本颇陵国之种。西僧将子来者，语讹为菠菝耳。方士隐名为波斯草，盖颇陵之转声也。”《唐会要》云：“太宗时，尼波罗国献菠菝菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。”菠菜的菜叶青翠碧绿，菜根红艳，在民间，又有“红根菜”和“鹦鹉菜”的叫法，是我国南北方都广为种植的蔬菜，特别是北方，在秋末早春时分其他菜无法生长，菠菜却不畏严寒，茁壮生长。《唐六典》载：太官令夏供“菠叶冷淘”，凡朝会宴饮，九品以上供其膳食。”“菠叶冷淘”做法：将菠菜氽熟捣烂和入面中，加工成面条，绿油油的菠菜面，加上各种佐料，清凉滑润，爽口味美，令人暑气顿消。据说这是唐代夏日宫中一味别样的消暑面食。

枸杞芽

湛湛露斯，在彼杞棘。

显允君子，莫不令德。

——《诗经·湛露》

杞最早出现在殷商时期的甲骨文中，古人占卜黍、稷、麦、稻、杞等农作物的丰欠。距今2000多年的《诗经》中，多处提到了杞，如《诗经.南山有台》中有：“南山有杞，北山有李。乐只君子，民之父母。乐只君子，德音不已。”《诗经.湛露》中有：“湛湛露斯，在彼杞棘。显允君子，莫不令德。”枸杞嫩叶可作蔬菜，如清代曹雪芹写的《红楼梦》中探春和宝钗吃枸杞芽儿，“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来”。明代徐霞客写的《徐霞客游记》中有：“春初，枸杞芽大如箸云，采于树，高二三丈而不結实，瀹以汤煮物其芽实之入口，微似有苦而带凉，旋有异味，非吾土所能望。”