2020年，首个网红美食当属云南的大米粑粑。关心民生的领导人，亲自体验并制作传统美食大米粑粑。新华社赞许：“一个个红、白、黄等不同颜色的大米粑粑摆放在砧板上，模子上印出来的兰花草、四叶花等图案和福、寿、喜等字样，寄托着对来年美好生活的祝愿。”

云南粑粑，亲民的“滇式中点”

我国西南地区把饼叫做粑粑。云南的稻米多，所以云南的“粑粑”种类更多，也更美味，且都有云南的特色。因此，亦有人称之为“滇式中点”。“滇式”就是在制作美食时，利用云南的食材，揉进云南的手法，融入云南的情怀。而“中点”不言而喻，即中国式的点心。在制作粑粑时，山上可食用的植物的根、花、茎、叶都可以成为馅料，同时云南独有的食材，如宣威火腿、食用玫瑰、，高寒苦荞、糯米等，也都可以藏进粑粑中。在粑粑的香气中，云南人开始了一天的生活。

生活中不仅有粑粑，还有“粑粑节”

在云南你一定听过彝族的火把节，然而在大小凉山等地的彝族同胞欢度火把节的时候，作为彝族支系的他留人，却在这一天欢庆着自己的盛大节日——粑粑节。

他留人自称他鲁苏（苏在他留语中为人的意思），他留人有自己的语言，但没有文字，只有民间祭司（铎系）掌握着一种在民间祭司活动过程中使用的专用象形符号。所以，他留的历史都是靠世代口头的相传与传承。粑粑节，是他留部族的盛大节日。粑粑节在每年的农历六月二十四举行，是他留人的传统祭礼，给老祖先敬献祭品——糯米粑粑。无论岁月怎样无情、时代如何变迁，他留，人民都世世代代继承着这份对于先祖的最古老、最朴素的怀念与感恩之情。

这一天他留村寨热闹非凡。每年的这个日子他留子民们都会身着节日的盛.装从四面八方风雨无阻赶回来。各家都蒸好他留糯米饭，用石碓舂糯米饭，做成糯米粑粑，这个糯米粑粑实际就是糍粑粑粑从大到小、比例均匀、共有12个，垒成塔形。全家人用过早餐，刚好旭日东升时，一个个身着节日盛装，打扮一新，户主领着一家老小在村中集中，以村为单位，由把目（村长）带队到他留人墓地聚集，举行盛大的祭祖仪式，用糯米塔形粑粑敬献阿皮阿波，即他留人的老祖先。

祭祀用的他留粑粑则用他留糯米碾制而成，12个从大到小比例均匀的他留粑粑垒成塔，形成祭祀他留粑粑，一般年份用12个他留粑粑垒成塔，闰年则用13个。糯米做的塔形粑粑是用来表达对祖先的敬仰和怀念，感谢祖先开辟了良田，修建了沟渠，使他留人有了栖居之地。感谢祖先们所给予取之不尽，用之不竭的财富。

细数云南各地的“粑粑”

云南人喜欢吃"粑粑”，也把对美食的创意融在粑粑中。每个地州都有自己的粑粑代表，食材更是融入了当地特产，让我们一起来细数云南各地的粑粑。

昆明官渡粑粑

作家陶振先生的文章中有这样一段话：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷;也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”官渡粑粑是烤制的香甜馅饼，馅料品种丰富，包括豆沙馅、白糖花生馅等。

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味俱佳的面麦烧饼。面粉加适量的碱揉透，再加精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。放在圆形砧板上，在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。烤出来的喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具风味的食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉和成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無穷。特点二是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来简单地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，.就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

迪庆水汽粑粑

水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香和着粑粑的麦香涌入胃中。

楚雄荞粑粑

荞粑粑是楚雄彝族的最爱，而且荞麦本身的营养价值很高。荞麦粑粑一般使用甜荞做的，吃起来略微带有点苦味，所以吃的时候蘸着蜂蜜吃，味道清香，蜜汁的甜味也刚好盖过苦味，是一道很美味的点心。

怒江石板粑粑

石板是当地特有的一种青黑色页岩，通常选取背阴背风的山崖上的石块，用撬杆撬下后，将大小合适的石料，用刀砍削修整，背下山再打磨抛光，放在火塘边烘烤一两个月，水分烤干后就可以使用了。把石板放在三角火塘上，把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制。在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，十分美味。

西双版纳泼水粑粑

每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。

普洱三角粑粑

三角粑粑，顾名思义就是形状呈三角形，普洱景东、景谷、墨江等地都会做这个点心。选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅，然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟。三角粑粑吃法多样，可以蒸着吃也可以烤着吃，既可当点心又可当主食。