熊阿玲，陈伦万，胡家伟

深圳市市场监督管理局光明监管局，深圳 518000

据统计，深圳某屠宰场2017 年检疫发现处理黄疸病猪总数为7 例，2018 年处理数10 例，2019年处理数高达60 例，由此看出黄疸病猪的数量呈急剧上升的趋势，优化屠宰检疫中对黄疸病猪的检疫显得尤为重要[1]。

1 黄疸和黄脂猪肉的成因

1.1 黄疸猪肉成因

黄疸是血液内的胆红素浓度因代谢紊乱增高表现出的黏膜、皮肤及组织脏器的黄染，分为隐性黄疸和显性黄疸两种类型，而隐性黄疸临床症状表现不明显。猪黄疸的起因比较复杂，主要是因为生猪的胆红素出现代谢紊乱的现象，导致生猪的皮肤和黏膜以及其他的组织器官出现了黄染，使得生猪机体中的各个组织都呈现出黄色状态，感染黄疸的肉制品可能含有多种传染性疾病和寄生虫等。

1.2 黄脂猪肉成因

猪肉在皮下脂肪、网膜和腹部等部位的脂肪出现黄色或者深色表现，而其器官的表现还比较正常，没有实质性的病理表现，出现这种现象的原因有两种：一是药物性黄脂，主要是因为生猪注射了黄色药剂，在身体吸收之后还没有代谢就被屠宰，表现出药物性黄脂，这种类型的猪肉会存有一定量的药物残留；二是饲料源性黄脂,主要是受到动物饲料的影响，是在养殖过程中大量使用不饱和脂肪酸类的饲料导致的黄脂现象。

2 黄疸和黄脂猪肉的鉴别诊断

黄脂一般只会出现在脂肪组织中，其中腹部脂肪和肠系膜以及皮下位置会有不同表现的黄色，而其他的组织不会出现黄色的情况。黄疸的发生位置没有过大的局限性，不仅在脂肪位置有发生，在猪内脏和关节囊液以及组织液等部位都会呈现出黄色表现。

2.1 宰前检疫

在屠宰之前，一般只能看到黄脂和黄疸的共同表现，但是在进行具体诊断之前，首先要在生猪当中选取具有黄疸和黄脂表现的生猪进行诊断，在宰杀之前对这个群体进行重点的检疫，然后在屠宰的过程中确定黄疸。

2.2 宰后检疫

一旦在检疫的过程中遇到黄色的肉，首先要观察皮肤是否发黄，其次要对关节滑液和囊液进行查看。对于黄疸猪肉来说，不仅在脂肪上会有黄色表现，在皮肤黏膜和组织液以及关节滑液和血管内膜等中都会呈现出黄色，实质器官会呈现出不同程度的黄色。对于存在疑问的猪肉可以先放置一段时间，过几个小时之后再进行观察，如果黄色出现减轻或者消失，说明是黄脂猪肉，反之就是黄疸[1]。

3 猪黄疸肉的检疫防控对策

3.1 加强对生猪和肉尸的检疫

对养猪场地的疫情进行及时的监测和检查，一旦发生黄疸病的存在就要对生猪进行及时的隔离，还要做好屠宰前的确认工作，避免流入市场。强化对生猪的检疫，可以从源头上对黄疸肉的流入进行控制。

3.2 相关部门要提高检疫诊断的重视度

相关部门要重视和加大对黄疸肉的鉴别和诊断的力度，提高动物检疫手段和完善实验室设备，做好对疑难病症的实验检测，进一步提高诊断的准确性。

3.3 国家和政府要重视猪肉食品安全问题

国家和政府要对猪肉的食品安全性问题进行重视，积极采用多种渠道对动物检疫的相关法规和政策进行宣传，增强市民的法律意识，也让消费者对黄疸猪肉有全面的认识，发挥出全民监督的重大作用，杜绝黄疸猪肉品质的流通。

4 结语

总之，全面提高屠宰检疫技术水平，加强对猪黄疸的鉴别诊断，及时做好相关的防控工作，对保障肉食品安全具有重要的意义，在疫情传播的防控上也能发挥出重要的作用。