马海凤，马海金

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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，寄生在人和动物的肠道内，使人和各种畜禽动物致病。沙门氏菌病是畜禽的常见病，不但发病率高，其危害性也大。畜禽动物食用含有一定数量沙门氏菌的饲料就可引起相应的疾病或带菌，如鸡白痢、猪霍乱等。而感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒，最常见的症状是急性胃肠炎，严重的可能引发败血症，甚至死亡等。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌食物中毒发病率常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。因此，饲料作为供动物食用的产品，管控好饲料厂微生物，防止沙门氏菌污染，不仅有利于提高动物绩效，促进畜牧业发展，也有利于提高食品安全，维护公众健康。

1 认识沙门氏菌

沙门氏菌属杆状，革兰氏阴性菌，显微镜下观测可见约0.7 ～2.0 mm 大小，约15 万个细胞可以布满1 个钉尖，约1 亿个可以布满1 个钉冒。常见于动物产品、蔬菜，以及其他食品、宠物、土壤和水中，易感于动物和人。

1885 年，沙门氏菌在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的只对动物致病，有的专对人致病，也有对动物和人都致病，是否造成发病则主要取决于个人免疫系统的强度，通常儿童和老年人为易感人群。沙门氏菌病一般指由各种类型的沙门氏菌所引起的对家畜、野生禽兽以及人类不同形式的总称。据统计，来自饲料厂的沙门氏菌种类，约80%后来在种鸡或它的后代中发现，约55%来自饲料厂的沙门氏菌在屠宰场被发现，约58%蛋中的沙门氏菌与饲料中的相同或与之相关。在我国，《饲料卫生标准》（GB 13078—2017 ）对饲料原料和饲料产品设定沙门氏菌的限值为不得检出。生物安全指标检验结果超标的不得复检。

2 饲料厂沙门氏菌的污染途径

2.1 原料运输工具带来的污染

原料运输工具可能携带沙门氏菌，其在卸货中通过投料口、刮板机、提升机等进入料仓中。

2.2 饲料原料的污染

特别是含肉的原料（鱼粉、鸡肉粉、骨肉粉等蛋白质原料）、血源性产品以及奶制品等。

2.3 饲料在加工过程中由设备和环境带来的污染

饲料在生产过程中也可被沙门氏菌污染，如果饲料加工设备已被污染，如提升机底座有残留、绞龙残留料、豆粕散装仓的刮版机有残留发生霉变和麻绳等，即使使用再优质的原料也难生产出无沙门氏菌污染的饲料。因此，必须定期清理、维护和保养加工设备，清除螺旋运送机和斗式提升机等残留的余料，主要关键工序制订有质量控制措施。此外，沙门氏菌也可通过粉尘扩散，加工过程中要保持生产环境的卫生，及时通风除尘，做好防鼠、防鸟和防虫害等工作[1]。

2.4 原料及成品在储存过程中受到污染

这主要体现在原料交叉污染，如动物源性原料没有专区存放；原料和成品交叉污染，如在同一库里既有原料存放又有成品混合存放；储存过程中防潮、防霉、通风等措施不到位[2]。

3 饲料厂沙门氏菌预防和控制关键点

3.1 原料接收控制

动物源性、奶制品及发酵类原料必须每批取样检测沙门氏菌，且检测合格后方可接收使用；其它原料的沙门氏菌可根据评估风险等级制定相应的检测频率，按频率检测监控。

3.2 饲料生产过程监控

3.2.1 如果有条件，尽可能是独立生产线，不同动物品种分开不同的生产线进行生产。

3.2.2 制定洗仓制度，并按制度严格执行洗仓程序。

3.2.3 制订设备清理计划并严格按计划对车间及生产设备进行清理。

3.2.4 关键控制点如混合机小料投料口每天用84消毒液进行一次消毒、车间过道及刮板机、提升机、混合机、分配器、调质器、冷却器、破碎机、分级筛、管道、料仓、散装车等设备表面、内部清理后每周消毒一次。

3.2.5 玉米卸料口、原料投料口、刮板机、提升机底座、混合机、分配器、制粒机调质器、冷却器、打包机、散装刮板机等关键控制点定期取样进行沙门氏菌项目检测。

3.2.6 过程检查：制粒过程中温度是否达到要求，成品进仓是否正确等。

3.3 成品储存过程控制

3.3.1 建立严格的仓储防污染制度,以减少鼠害等污染。

3.3.2 人员进入成品库必须通过脚消毒盆。

3.3.3 颗粒料、粉料分别设计储存仓存放。

3.3.4 饲料包装袋采用双层，内袋要做到密封，外袋做到耐磨，缝口做到严格密封，以防吸潮和污染。产品在运输过程中要防止包装破损和日晒雨淋。

3.3.5 产品应贮存在通风、干燥的地方，防潮、防霉变、防虫蛀。严禁与有毒、有害物质混放。包装开封后应尽快使用完，未使用完的要及时扎紧袋口。

3.4 厂区内环境控制

3.4.1 车间、仓库地面、四周墙面、屋顶完好，无破损、无裂缝，防止鸟、老鼠进入车间、仓库驻留，造成污染。

3.4.2 车间、仓库大门按规范使用挡鼠板（挡鼠板高度建议不低于50 cm）、安装有防鸟装置，比如门帘、铁网等。

3.4.3 制订仓库防鼠防鸟方案，一旦发现鼠害鸟害立即采取相应的预防和处理措施。

3.4.4 选取有资质单位签订灭鼠合同，室外定期投放灭鼠药品。鼠药投放点需做好醒目警示标志，避免人员误触。

3.4.5 厂区安装驱鸟设备，绿化树林内鸟窝及时清除。

3.5 外来人员和车辆的卫生控制

3.5.1 值班门卫需告知外来人员不得擅自进入公司生产区等限制区域，所有车辆按规定区域（原料区、成品区、作业区）停留。

3.5.2 原料、成品车辆和其它车辆进入公司前需要认真检查，如果发现运输车辆清洗不彻底、车上有猪粪、猪毛的车辆、泔水收集车辆，严禁入厂。

3.5.3 所有人员、车辆（包括原料、成品车辆）禁止携带猪、牛、羊、狗等动物及其制品入厂，不得携带活禽。

4 发生沙门氏菌的处理

如果原料检出沙门氏菌，做退货处理，并对存放该原料的垛位用84 消毒液进行喷洒消毒；如果成品检出，应立即停止销售该批次成品，并按产品召回制度启动召回程序，召回已销售至市场的产品，同时回溯检查生产全过程，查找产生原因，形成预防和纠正报告，杜绝再次发生，并用84 消毒法对生产车间、设备表面和内部、仓库进行全面消毒。