李秀玲

随着时代的发展，各行各业在利益的推动下都开始了技术变革。科学技术在时代的推动下不断发展、进步、创新，食品加工领域也开始应用各种高新技术，提升食品品质、食品加工效率。本文通过对食品加工过程中新技术在实际中的分析，论述了酶技术、高压技术、包装技术在食品加工工业中的应用。

一、食品加工过程中的酶技术应用

酶技术是食品加工中常用的技术，不仅能够促进食品加工工艺的进步，还能够增强食品的口感与质量。另外，酶也是人体正常分泌的一种成分，将其应用在食品加工中，能够发挥出重要的作用。

1、提升食品加工工艺

当下时代食品加工工艺中的酶技术主要包括果汁澄清工艺与油脂改性工艺，除此以外的其他方面所应用的酶技术仍需要研究者不断探索。果汁澄清工艺中所涉及的酶技术是通过改变传统硅藻土吸附凝絮的方式将果汁澄清，能够从口感及色泽等方面，改善传统果汁加工工艺的弊端，对于果汁生产厂商来说，其生产成本得到有效的节约，所生产的果汁产品质量也得到相应提升，更符合当代社会广大消费者的需求。而油脂改性工艺是利用脂肪酶的定向催化特性，并将其应用于油脂提取中，对油脂起到优化作用，经此处理的油脂更贴近与天然，其成分中的营养也得以提升，与传统的炼油技术相比，这一新兴技术处理后的油脂更加健康，因此酶技术在油脂改性工艺中得到了广泛的应用。

2、提高食品质量

酶技术的应用对于食品生产的质量提升从多各方面都能体现出来，其中包括外形、色泽等，以及食品的口感与营养成分，都与传统的生产技术具有明显的差别。尤其是在面包等烘焙类食品中，营养结构一直是人们所重视的，通过酶技术的应用，烘焙类食品能够使面团更劲道、其分子更具活力、食品的蓬松感也就更强，食用者的品尝体验也得以提升。酶技术在肉制品中的应用优势主要体现在香味与口感方面，在肉制品的发酵过程中，酶技术能够增强肉质品中的蛋白质成分，为人体提供更多的营养成分。除上述所说的几个主要食品种类以外，酶技术在水果、蔬菜加工中都能起到明显作用，并在不影响食品营养成分的基础上保持食物外观的色泽。

3、提高食品安全质量

酶技术的应用能够使食品加工更具有现代化意义，当代社会的快节奏生活方式使人们的身体素质发生转变，一些高血糖、糖尿病等发病率越来越高，追求低糖的饮食习惯成为人们保持健康的首要选择。而酶技术在食品加工生产中能够实现食品级的低聚糖，并减少食品过敏原的致敏性，减少食品对人体的过敏性伤害。传统的食品加工生产中往往采用物理变化来处理过敏原，故极有可能发生处理无效的情况，通过两种技术的处理方式相比，酶技术的优势就显现出来。

二、食品加工过程中的高压技术应用

1、高压灭菌

世界最早的高压灭菌技术出现于1991年，由于该项技术在果汁、果酱等食品的加工处理中取得了良好的效果，因此其生产的产品一经销售就被抢售一空。当下时代中的高压灭菌技术已经趋于成熟，经相关市场研究资料显示，食品中的蛋白质与维生素不会受到任何影响，并且其口感也会保持在原有状态。另外，高压灭菌技术的安全程度较高且污染性较低，相较于传统的加热灭菌方式，高压灭菌技术的耗能较低，是目前食品加工行业的热门技术。

2、高压水切割技术

高压水切割技术是当代常见的食品切割技术，相较于传统的食品切割技术，高压水切割技术的切割装置非常精细，能够减少食物在切割过程中产生的碎屑，从而有效降低食品的生产成本。传统的食品切割方式主要是通过金属刀具切割，这样的方式不仅工作效率较低，在食物表面所形成的切割形态也不整齐，非常容易产生碎屑，增加了食物损耗情况。而高压水切割技术的工作效率更高，能够提升食品加工的效率与质量，也有助于企业的扩大发展，增强市场资本的累积程度。

三、食品加工过程中的包装技术应用

1、信息化包装技术

作为一种新型的包装技术，信息化保障是食品加工行业的现代化发展的见证。该项技术以现代智能技术为基础，对食品的加工成品进行智能化包装，并能够在外观上体现出食品的时间与温度，便于管理者对临近保质期的食品进行及时的处理，同时信息化的包装优势更体现在产品的标签信息完善上，民众在选择食品时能够通过食品的包装了解更多的食品信息，其选择范围也会相应扩大。

2、无菌包装技术

当代食品的包装必须要在无菌的环境下进行，才能保障人们的食用安全，无菌包装技术就是在此背景下逐渐形成。通常来说，无菌包装在流体产品中的应用程度更高，如牛奶、酸奶等，这类流体产品的产生环节必须要进行杀菌处理，才能确保商品在保质期内不会发生变质情况。因此在包装环节的无菌操作就成为产品品质的保障。

目前，我国高新技术正处于飞速发展的时期，同时，食品加工行业的高新技术也在时时研发，以跟进时代前进的脚步，之后的时间里应该会有更多的甘心技術应用在食品加工领域当中。从如今的食品加工行业发展趋势看来，未来食品加工领域会更注重食品的营养成分的保留、食品品质实现最大化，减少食品浪费，注重废物排放，避免对环境造成污染，扩大经济效益的同时，注重社会效益的提高。

（作者单位：166400 黑龙江省肇州县摇篮乳业有限责任公司）