苏彩霞 郭凯勋 刘晓红

枣属鼠李科枣属植物，枣树原产我国黄河中下游，已有7 000多年的栽培利用历史，与桃、杏、李、栗并称为古代“五果”，是我国第一大干果树种和最具代表性的民族果树之一。我国有超过世界98%的红枣种植面积和产量，并占有世界近100%的红枣贸易额。

1 我国红枣产业的现状

1.1 枣树分布、种植面积和红枣产量

1.1.1 枣树分布 枣树是我国分布最广泛的栽培果树之一，北起内蒙，南至两广，西至新疆，东到沿海各省，除黑龙江、西藏之外，北纬19°～43°、东经76°～124°的各个省份均有分布，其垂直分布在华北和西北的个别地区可达1 300～1 800米，在低纬度的云贵高原可达2 000米。

1.1.2 枣树种植面积 在过去的近二十年里，枣树发展速度很快，发展速度最快的是新疆，从二十年前的少量栽培上升为全国种植面积最大的省份，其次是陕西、山西、河北、山东和河南五省。在过去的10年里，红枣产业更是经历了一个前所未有的大发展，从2009年到2018年，我国枣树种植面积增长了70%。

1.1.3 红枣产量 目前全国红枣产量最高的省份是新疆，据2017年统计数据看，新疆红枣产量约占全国总产量的48%，其次是陕西、山西、河北、山东和河南五省。

从2009年到2018年，我国红枣产量快速增长，平均年增长速度约为10%，2018年的产量比2009年翻了一番。

1.2 品种结构

《中国果树志·枣卷》上记载的红枣有700多种，但主栽品种只有几个，目前产量最高的是灰枣、骏枣、冬枣、金丝小枣，其次是滩枣、板枣、狗头枣、内黄大枣、壶瓶枣、圆铃枣、鸡心枣等。传统上按大小分，可以分为大枣和小枣两类，以大枣为代表的有灰枣和骏枣，以小枣为代表的有金丝小枣;依用途分可分为制干品种、鲜食品种和兼用品种3类，在众多的红枣品种中，大多数为制干品种，鲜食品种和兼用品种的种类很少，冬枣是最常见的鲜食品种，也是产量最大的鲜食枣品种。

目前所有红枣中产量最大的是灰枣，其次是骏枣，新疆灰枣和骏枣（图1）产量约占全国红枣总产量的30%和15.8%，其他红枣产量约占全国总产量的54.2%。

1.3 紅枣价格

在2010年之前，红枣价格一直呈逐年递增趋势，新疆红枣价格表现的尤为突出。在2000年时，新疆混级灰枣平均收购价格在5元/千克左右，到2010年时增长到40～50元/千克，10年时间价格增长了10倍，且供不应求，造成收购商疯狂抢购。之后枣树种植面积和产量迅速增加，红枣价格逐年下降，到2019年若羌灰枣收购价格为7元/千克左右，阿克苏地区更是降至3～5元/千克，9年时间价格下跌了80%以上。这20年来的红枣价格像过山车，如果用图像表示呈现一个倒“V”字形。

不仅低品质的红枣价格降低，品质好的红枣价格也被拉低。造成枣农对红枣种植失去信心，很多地方出现砍伐枣树的现象。

1.4 产业结构

红枣的消费以原枣为主，原枣包括鲜枣和干枣，原枣消费约占总消费量的70%，枣加工品消费约占30%。

红枣加工品种类很多，大致可以分为以下几类：果脯蜜饯类、焦枣类、饮料冲剂类、罐头类、酿制类、果酱类、糕点类、保健食品类、酵素类、冻干食品类等。

据2017年统计，我国的红枣消费市场主要集中在华中地区，约占总量的53%（图2）。

1.5 国内外贸易

在进出口方面，我国红枣消费以国内生产红枣为主，进口量极少。海关数据显示，近年来我国红枣进口量最高的年份是2010年，进口量50.81吨，进口最少是2015年，仅为0.31吨，进口的是椰枣。随着我国红枣产量逐年上升，进口红枣的数量呈现下降趋势。我国红枣产业呈自产自销特点，出口量较小。海关数据显示，2009—2015年我国红枣出口量基本维持在万吨以下，2016年出口首次突破万吨，达到1.1万吨，2018年我国红枣出口量达到1.46万吨。

从出口的国家和地区来看，主要为中国香港、中国澳门、日本、韩国、马来西亚，约占出口总量的80%～90%;其次为英国、法国、意大利、荷兰、美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚和新西兰，此外也对也门和毛里求斯也有少量出口。

从枣产品的国际贸易值来看，我国在贸易中占有绝对的主导地位，占有世界近100%的红枣贸易额。

2 我国红枣产业存在的问题

2.1 品种单一，一些品种质量差

红枣品种虽然近千种，但主栽品种只几个，干枣有灰枣、骏枣、金丝小枣等，鲜枣有冬枣，主栽品种过于单一。

很多枣区主栽品种基本上都是本地传统的地方品种，一些品种质量差，经济效益低下，但有些枣农良种观念淡漠，只选择自己熟悉的传统品种种植，红枣优良品种更新换代速度慢。

2.2 红枣品质下降

2.2.1 树龄大，树形结构不合理 除新疆是近二十年来新发展的枣区外，其他枣区都是老枣区，树龄大较为明显，在过去几十年上百年的时间里，枣树缺乏管理，因此枣树像林木一样高大，树冠不是很大，但枣树作为经济林以产果为主，这种树形分枝较少，结果量少，同时由于树龄大，抗病性差，易造成病虫害蔓延，枣果品质差，经济效益低下。

2.2.2 枣园密植，光照弱 近些年来新发展的枣园为追求经济效益，枣树多采用密植园的形式，每亩株数在100棵左右，这在新疆表现比较突出，经过15年左右的生长，树体逐渐长大，由于果树密集，就会造成光照条件较弱，通风差，枣果品质下降。

2.2.3 盲目追求产量，农药化肥过量 枣农为了追求更高的经济效益，喷肥、激素以提高枣树坐果率，施用较多的化肥增加产量，为了防止病虫害蔓延，施用大量的农药，这些因素造成了红枣品质下降。

2.3 红枣制干、保鲜方面的问题

2.3.1 红枣制干 新疆红枣可以在树上吊干，在其他枣区，由于天气原因还无法实现，基本上采用晒干（图3）或者烘干的方式，很多枣区烘干能力有限，大多数枣果不能及时加工。但在枣果的成熟期，内地雨水较多，裂果是个普遍的问题，如果不能在短时间内制干，目前又没有较好的保鲜办法，来不及加工的枣大量烂掉。

2.3.2 鲜枣保鲜 鲜枣的贮藏性很差，只有短短的几个月的时间，但随着人们生活水平的提高，消费者对鲜枣的需求越来越大，鲜枣的品质、口感和它的营养价值，得到了越来越多消费者的认可。

鲜枣采摘后如何保鲜，延长鲜枣的货架期是目前的一个技术难题。鲜枣的保鲜期与市场需求不匹配，远远不能满足消费者的需求。通常市场上在8—12月时可以看到鲜枣销售，其他月份很难见到鲜枣，它不能像苹果、香蕉等水果一样实现全年供应，近些年来，这方面虽然有一定的进展，但进展速度缓慢。

2.4 红枣加工品技术含量低，缺乏市场竞争力

我国红枣加工产品种类很多，但多停留在粗加工阶段，主要以干制为主，红枣加工产品如蜜枣、枣酱、枣泥、焦枣等，加工层次低，产品形式单一，附加值低，加工链条短，而且营养损失严重。高附加值的产品很少，技术含量高的精深加工产品更少，功能性物质的提取在技术上、研究上都还很缺乏，产品缺乏市场竞争力，使得红枣价格大打折扣，红枣产量越来越大，但红枣深加工更新换代跟不上产量增加的步伐，资源优势不能有效地转化为价格优势和经济优势，随着人们的生活条件越来越好，消费者对红枣产品的要求也越来越高，不仅要安全、口感好，而且在营养、方便方面提出了更高的要求。

由于红枣加工门槛低，大多数红枣加工企业为家族作坊式，规模小，加工产品结构不合理，规模化生产水平

低，这些企业也没有实力进行精深加工，开发出市场竞争力强的产品，制约了红枣产业的发展。

2.5 红枣贸易

我国红枣产量很大，这是我们的资源优势，但红枣在国际上占有份额却很小，由于国内红枣供过于求，造成红枣价格大幅下降，经济效益降低，但国外却对红枣知之甚少，红枣在国际上影响力很低，这说明我们在国外市场上的开发力度不够，宣传力度不够。

3 对策

3.1 调整红枣产业结构

3.1.1 调整品种结构，优化发展布局 一方面，淘汰掉一些结果能力差的老枣树，另一方面，将一些品种差的枣树改接成经济效益高、市场前景好的品种。尤其是新开发的枣区，种植之前要做好市场调查，对不同枣树品种进行调研、对比，选择适合当地气候环境，且经济效益高的树种。

3.1.2 加强标准化生产，促进枣果提质增效 当地政府要根据红枣产业情况，制定当地红枣标准化生产规程，对枣树修剪要做到因地制宜、因树整形、有形不死、无形不乱。对密植枣园要采取降低株行间密度、降低树体高度、开张骨干枝角度、疏除过密枝等形式改造树体，使枣园通风透光效果好，结果枝组配备多，提高红枣的产量和品质。

在施用农药化肥方面，政府也应制定相应的标准，对枣农进行培训、指导。要改良土壤，减少使用激素、化肥和农药，增施有机肥，提高土壤有机质含量。另外深入推进无公害标准化生产，加大生物有机肥施用量、推进农药残留微生物降解技术、物理灭虫害技术、新烟碱类杀虫剂等无公害生产技术的开发的应用。

枣农也要顺应市场需求，转变观念，不能单纯扩大种植面积，追求产量，而要发展优质、高效、无公害的红枣产业，才能实现其真正的经济价值。同时要建立一批红枣示范园，引导枣农规范化建园，标准化管理，使红枣产业从一开始就走上规范化、标准化、科学化的发展道路。

3.2 鲜枣品种系列化、周年化

由于鲜枣比干枣具有较好的口感、更高的营养（特别是维生素C）、更强的国内外市场亲和力，因此要尽可能地延长鲜枣的供应期，今后研究的重点主要是加强鲜枣新品种研发，开发出不同成熟期的鲜枣;研究错季栽培，调控果实成熟期;加强鲜枣保鲜技术的研究，延长鲜枣的货架期。通过以上措施使鲜枣产业在今后相当长的时期内持续、快速发展，逐步实现鲜枣供应周年化、经营国际化。

3.3 红枣加工

随着消费者对绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高，消费者对红枣产品的要求也越来越高，不仅要求口感好、色泽好，而且要求安全、营养、健康、食用方便，这就对红枣加工产业提出了更高的要求。针对这些，我们可以从以下几方面着手：（1）红枣中含有多种功能性物质，比如环磷酸腺苷、红枣多糖及黄酮类化合物，我们可以提取其中的功能因子，制作保健品。（2）很多经过发酵的红枣食品在保留了红枣营养成分的同时，也赋予了更高的营养价值。比如：红枣酒、红枣醋、红枣酵素等。（3）冻干食品能最大程度地保留食品本身的色、香、味及营养成分，目前，此类产品也越来越被消费者认可，受到更多消费者的青睐，这方面的技术在日本、欧美等发达国家已比较成熟，在我国已经有一些企业在开发此方面的产品，但在红枣的应用上还比较少，我们要加大这方面的研究力度。（4）挖掘枣产品作为其他产品配料的功能，改善食品品質，丰富产品种类，如加到面包、饼干、蛋糕等食品中。

要做大做强红枣加工业，就要转变发展思路，做大是基础，做精是关键。 要改变家族式企业的思维，把分散经营转变为专业化、集团化经营，把企业由分散的布局向工业园区集中转变，由分散投资、重复投资向规模化、专业化、科技化集中，形成集团化构建、专业化加工、品牌化销售、科技化管理的格局，扭转红枣加工水平低的局面，最大限度地将红枣资源优势转化为产品优势、品牌优势、经济优势。

3.4 红枣贸易

加大宣传力度，提高红枣的知名度和美誉度，加大出口量，增加贸易额。一方面，充分利用我国红枣产品目前没有国外红枣竞争的历史机遇，积极整合国内力量并加强国际合作，有针对性的开发适合国际市场的新产品，实现枣产品国际市场的重大突破，鉴于国外很多国家都在加大枣树发展力度，在做强枣产品出口的同时，积极探索我国优势品种和技术的出口;另一方面，我们要根据国外的饮食习惯，开发出适合国外消费者的产品，占领更多的市场份额。