徐硕

半年内关闭多家门店、拖欠供应商货款……麻辣诱惑这个已经扎根餐饮17年的老炮儿品牌，在北京甚至一度火过海底捞，如今却被曝出资金链断裂。2019年12月11日，31家来自江苏、上海等地的麻辣诱惑供应商们，各自带来了麻辣诱惑曾经开具的支票、未结货款等证据，想要联合以涉嫌诈骗来起诉麻辣诱惑。这些支票“证据”涉及到粮食、水产、调味品、辣椒等多个品类，欠款金额从几万元至数百万元不等，总计6000余万元。

与此同时，麻辣诱惑旗下主营麻辣小龙虾的热辣生活、麻辣诱惑餐饮店也在全国范围内陆续关闭，上海4家门店更是全部关闭，麻辣诱惑上海分公司也已经完成注销。而北京直营的11家门店中，只有4家还在正常营业，记者走访时发现，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽大悦城、崇文门的热辣生活也显得颇为冷清，不仅门店免费提供的茶饮水果被取消了，热销菜品也是供应不全。

作为麻辣诱惑创始人，可能连韩东自己也没有料到，短短几年，麻辣诱惑（不含热辣生活、麻小外卖）的月营收会从鼎盛时期的6000万元跌到如今的1000万元，单店营业额也由此前的月均300万元降到80万元左右，还落得被供应商上门讨债的境地。这个曾经做得风生水起的川菜品牌，是如何打坏了一手好牌的？

押注小龙虾

成立于2002年的麻辣诱惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全国的2011年，却受困于以川菜为核心品类，竞争力随之下降。原本在麻辣诱惑的菜单上，小龙虾的曝光率远不及毛血旺、水煮鱼等经典川菜，可彼时的麻辣诱惑亟需一款单品，让自己能在众多品牌中找到立足之地，于是韩东选择了小龙虾，并将其打造为全北京最贵的小龙虾。

在经过了几年的研发、供应链建设后，2015年韩东开始对麻辣诱惑的门店进行升级改造，并将麻小定为新的品牌标志来取代麻辣诱惑的川菜形象。同时将麻小定位为线上小龙虾外卖，而热辣生活则定位于主营麻小的线下门店，至此加上麻辣诱惑餐饮店，三方各自为战。

2016年，小龙虾迎来了爆发式的增长，仅外卖麻小便达到4亿多销售额，高峰期一天卖出20万只，半年复购率达40%左右，约三分之一消费者复购在5次以上，占据了北京小龙虾外卖70%的市场份额。2017年3月，热辣生活获得了五岳资本领投的数千万元A轮融资，同年8月，获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活又获得了经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

按理说，半年内获得3亿元融资，热辣生活本应在资本的助推下，成为小龙虾品牌的佼佼者，或者通过资本加速建立自己的护城河。但自从2015年起，热辣生活就相继投资5000万美元到非洲建立了三个养殖场及生产基地，用于小龙虾的养殖、加工及生产。“尽管在非洲建厂原材料成本比国内低，但固定资产投入、加工、长途运输等成本都很高，很考验企业自身的造血能力。”一位餐饮行业从业者表示，麻辣诱惑的重资产模式相当烧钱，而自身门店的造血能力又不太强，很难达成理想的产销闭环模式，并持续投入重资产。

最先出问题的便是热辣生活。据麻辣诱惑前员工透露，由于麻辣诱惑小龙虾主要来源于埃及，并以油冻虾和活虾为主，且每斤海运成本仅在0.25元左右，但2019年国内小龙虾的市场价格大幅跳水，虾价普遍下跌，导致麻辣诱惑原先的成本优势不再，全年均摊下来的成本反而高出国内10%-15%。“再加上小龙虾的季节供应波动比较大，不同的虾在生产中会存在一定差异，虾的品质也难以保证。”上述员工表示，以至于后来麻辣诱惑甚至专门从热辣生活订购小龙虾，用于缓解热辣生活现金流紧缺现状 ，可最终也没能挽回颓势。

原本失利于小龙虾的麻辣诱惑还可以凭借川菜逆势翻盘，但可惜的是，自从入局小龙虾后，韩东便没有心思投入到川菜的研发及改良上。而如今的餐饮市场，川菜、四川火锅等辣味品牌层出不穷，麻辣诱惑即便是想要回归老本行，在川菜上下功夫，也仍旧困难重重。

供应链失利

对于小龙虾的执着，不仅让韩东忽视了麻辣诱惑这个川菜品牌，更让其不惜大笔投入资金，加强对小龙虾的供应链建设，初心虽好，可一个“地雷”也就此埋下。

自从2010年确定深耕小龙虾这个领域后，麻辣诱惑除了确定热辣生活和麻小外卖的定位外，便开始在供应链环节进行探索。先是走遍了国内的荆州、潜江等知名小龙虾产地，并对各个品种的小龙虾进行实地调研，但供应地却始终没能确定下来。最重要的一点是小龙虾的成本居高不下，当时国内旺季小龙虾的价格普遍在80元一斤左右，再加上中间环节过多，小龙虾死亡率过高，也导致了成本的增加；而国外虽然产量低，但成本只有国内的八分之一，综合来看更有成本优势。再加上，韩东发现国内的水产资源透支严重，小龙虾在养殖过程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能会对小龙虾的品质产生一定影响，于是他便把眼光投向国外，走访印度尼西亚等许多国家，寻找适合小龙虾生产、加工以及产出的地方。

直到2013年，韩东才在肯尼亚建立工厂，可运行没多久后，便由于当地政治原因不得不将工厂放弃，这对于刚刚打算转型的麻辣诱惑来说，损失尤为严重，“当时也曾一度出现结账困难，要比原定还款期限晚一两个月，但也没出现资不抵债的情况。”一位为麻辣诱惑供货近十年的供应商回忆道。

尽管如此，韩东还是不死心，势必要将小龙虾这条供应链做起来。终于在2015年，他把工厂建在了埃及的尼罗河河畔，从阿斯旺到亚历山大港全程2200多公里的流域均是麻辣诱惑的小龙虾捕捞区域，并建立了1万亩养殖基地，他想要把采购、生产、物流等方面的主导权握在自己手中。

与此同时，在门店方面，麻辣诱惑更是主推热辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣诱惑将其线下门店“热辣生活”及小龙虾外卖“麻小外卖”两个品牌重新组合成新公司，即麻辣诱惑食品有限公司，开始对外寻求融资，加速扩张。