孙志云

近年来，餐饮外卖发展迅速，艾媒咨询数据显示，中国外卖市场规模每年保持两位数的扩张速度，2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，2019年整体市场规模将超2800亿元。

然而，在餐饮外卖快速发展的背后，也暴露出诸多问题，其中尤以食品安全问题最为突出。比如，据《新民晚报》报道，2019年9月24日，在上海徐汇区一家商场上班的薛女士通过外卖平台上订购了一份煲仔饭，因为自己在商场上班，不方便离开柜台，所以当外卖员打电话要求薛女士下楼取外卖时，薛女士拒绝了，并要求外卖员送餐上楼，而电话中外卖员情绪正常，自称会找货梯上楼。最后，外卖员也确实按着薛女士的要求送餐上楼，薛女士也吃下了整份的外卖，整个过程没有任何异常。但谁也没想到的是，电梯里的视频监控显示，外卖小哥因为客户要求送餐上门愤愤不平，不仅口出污言秽语，而且还往外卖里连吐了4次口水！另据媒体报道，2018年8月13日，一则外卖员偷吃外卖的视频在网上被疯狂转发。视频来源是广东四会某居民楼内电梯的监控摄像头，视频显示一名身穿美团外卖制服的外卖员，左顾右盼看到电梯周围没有其他人后，竟然吃起了顾客点的外卖。待他吃了两三口饭、喝了两口汤后，又按照原来的样子把外卖盖子盖好，并重新放到外卖包装袋内，等电梯到了目标楼层之后，便拿起吃过的外卖就给顾客送了过去。

类似这样的新闻被曝光后，人们一方面谴责外卖小哥的素质低下，另一方面也对外卖的安全问题表示担忧。那么，如何才能防止外卖被偷吃，甚至被“加料”呢？为此，美团推出了“食安封签”。当外卖商家出餐时，会对打包好的食物用“食安封签”进行封贴，然后再交由外卖骑手送至消费者手中。这个封签是一次性的，一旦拆开无法重新接回，消费者收到餐品时，如果发现封签有所损坏，就表示外卖被打开过，便可以拒绝接收餐品，以此来保证外卖的安全问题。

除了“食安封签”，兜约下饭菜品牌创始人杨跃军也发明了一种防止外卖漏餐、被偷吃和“加料”，而且还环保、可回收的外卖餐盒，名为“安心盒”。

作为兜约下饭菜品牌的创始人，杨跃军在餐饮业深耕多年，始终注重餐饮的品质与安全，并提出了让中餐回归本质的“现炒外卖”理念。正因为他对餐饮品质的执着追求，杨跃军及他所创办的兜约下饭菜在上海的餐饮圈内美名远播。自从开展餐饮外卖业务后，外卖的安全问题也一直是他关注的焦点。“外卖漏餐是较为普遍的现象。”杨跃军说，现在市场上普通的外卖餐盒由于密封性较差，以致于外卖送餐的过程中遇到挤压、摔落等情况时，都会出现漏餐。

为了防止外卖漏餐以及发生二次污染，杨跃军花费上百万研发及模块开发费用，经过数次改良，终于发明了一款不易打开、防漏、既耐低温又耐高温且安全无毒的食品级塑料餐盒，并取名“安心盒”。据杨跃军介绍，安心盒最大的优势在于餐盒的边角处有一锯齿拉锁，只有撕掉拉锁才能打开餐盒，一般性的挤压和摔落都不会导致安全锁扣的损毁。“餐盒的密封性好，不会出现漏餐的现象。而且安全锁扣在未被撕开的情况下，餐盒是打不开的，消费者也不必担心外卖餐被偷吃和‘加料，而安全锁扣一旦撕开便无法复原。”杨跃军说，最重要的是，餐盒采用食品级塑料制作，不仅安全环保，而且可以循环使用，吃完外卖后把餐盒清洗干净，可用来盛放饭菜或是充当收纳盒，解决了外卖餐盒的环境污染问题。除此之外，安心盒的耐高温和耐低溫特性，决定了它既可以放进微波炉里加热，又可以放进冰箱冷藏，并且有高强度的耐折性能，使用寿命较长。

其实，安心盒不仅解决了外卖的安全问题，它也符合杨跃军提出的“小灶现钞，锅气入味”理念。“锅气是指食物烹饪时，油脂经过充分受热，同锅体碰撞所产生的焦香。”杨跃军说，为了不丧失这种风味，对外卖餐盒的密封性有较高要求，而一般的外卖餐盒还达不到这种要求。“目前，兜约下饭菜的所有门店都在使用安心盒，消费者的反馈也很好。”杨跃军说，未来会对安心盒进行不断的升级和改良，在降低制作成本的同时继续提升质量，以便让更多企业用上安心盒，大家一起努力共同维护消费者“舌尖上的安全”。