朱乾兰

摘要    烟草是重要的农业经济作物之一，我国是传统烟草生产和消费大国，其烟草工业也在市场经济推动下发展壮大。烟叶烘烤是烟草加工的关键环节，烟草工业发展在关注经营的同时，还应不断推进烤烟工艺的完善。本文结合烟草行业的发展，阐述了烟叶烘烤加工的重要性，分析了烟叶烘烤加工原理及技术，以期为推动烟草品质的持续提升、实现农业经济的持续健康发展提供参考。

关键词    烟叶;烘烤;加工原理;加工技术

中图分类号    S572        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）03-0221-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

烟叶是农业产业中重要的经济作物，并已有上千年的种植历史。随着现代烟草工业的发展以及市场消费需求的变化，对烟草的品质及工艺提出了更高要求[1-2]。烟叶从采收到烘烤加工需要经过一定的过程，必须要进行科学化的烘烤，才能达到市场所要求的标准，同时也是烟草产品生产的关键环节。因此，烟叶烘烤工艺的发展十分必要。

1    烟叶烘烤加工技术的重要性

烟叶是烟草工业最基本的生产原料。受我国巨大的烟草市场需求影响，烤烟的年产量已经超过150万t，但烟叶与普通的经济作物也存在着差异，需要掌握更科学的加工技术和烘烤工艺，以打破烤烟行业的技术瓶颈，制造出更具有竞争力和更高品质的产品[3-4]。因此，烟叶烘烤加工技术的应用尤其关键。一方面，它是烟叶转化为加工原材料的基本保证;另一方面，利用高效的烘烤技术，不仅能够提升烟草的品质，还能够直接影响整个行业的经济效益，实现我国产业的良性发展。

2    烟叶烘烤加工原理

烟叶烘烤作为烟草加工的关键，对其技术原理的掌握与应用尤为重要。事实上，烟叶烘烤的过程是一个完整变化的过程。烟叶烘烤利用叶片生长变化的特性而制造烘烤环境，并通过对相应温度、湿度的调节与变化，加速烟叶的变化过程，从而达到烟草加工的目的[5]。在依托现代化设备进行烘烤的过程中，可以对烟叶的衰变过程进行掌控。随着烟叶的失水速度加快，叶片中的有机物质将发生一定变化，其中所富含的大分子结构，如蛋白质、叶绿素等，都将产生一系列的消耗、降解反应，进而生成烟草所必需的氨基酸类、糖类及芳香类物质。在烟叶达到最佳程度时加速烘烤，使烟叶快速脱水，保留和锁定烟叶中的有益物质，终止烟叶发生进一步变化，从而构建完整的烟叶烘烤过程。

3    烟叶烘烤加工技术

3.1    温度和湿度控制

温度和湿度是烟叶烘烤中最关键的要素，主要指烘烤的环境温度、湿度及适宜烟叶组织变化的温度[6]。通常而言，烟叶在烘烤的过程中，不仅要掌握好烘烤环境的温度，更要控制好烟叶烘烤不同阶段的温度和湿度，使其保持在适宜的范围内。在变黄期，烟叶烧烤的温度一般控制在34～38 ℃之间;而在定色期，烟叶烧烤的温度则宜保持在44～48 ℃之间;烟叶小卷筒前不超过38 ℃。

3.2    水分控制

水分的控制在烟叶烘烤技术中发挥着重要作用，其既是参与烟叶变黄的媒介，也直接参與烟叶的衰变。使烟叶适度凋萎造成叶内水分胁迫环境，加快烟叶变黄的速度，以帮助烟草达到适宜的变化环境。在科学的水分控制技术条件下，可以避免烟叶脱离有效的水分控制范围，使烟叶烘烤处于最佳的状态。

3.3    失水速度控制

失水速度是完成烟叶烘烤的重要过程，控制失水速度可以更好地烘烤烟叶，以发挥出更佳的烘烤品质。从阶段特征来看，在变黄期的失水速度一般为2.5～4.5 g/（kg·h），主要目的是为了与底物和酶活性点的结合速率保持一致性，使烟叶与烟筋内的水分充分扩散，以达到内部的流动性，并保持叶内水分胁迫环境，使烟叶中的水分逐步散发。在烟叶变黄的后期，适宜的温度范围为41～43 ℃，通过延长烘烤时间来加快失水速度，一般失水速度控制为5～7 g/（kg·h），以使烟叶充分凋萎，消除青烟及避免棕色化反应。在定色期，失水速度一般控制为9～12 g/（kg·h），以保证香气物质的生成与保持。

3.4    组织温度与失水速度的协调

在烟叶变黄后，达到充分凋萎、主脉发软（失水30%）前，组织温度不超过37 ℃;在烟叶小卷筒（失水50%）前，烟叶组织温度不宜超过38 ℃，以实现水、温同步。

4    结语

随着烟草工业的不断发展以及社会对烟草消费需求的增加，越来越多的新技术将被应用于烟叶加工之中，成为烟草工业品质化发展的重要依托。与此同时，在烟叶烘烤技术实践的过程中，仍然需要不断探索烟叶加工的原理，掌握其变化特点及规律。

5    参考文献

[1] 郑庆伟.中国科学院在植物衰老机理研究中获进展[J].农药市场信息，2016（11）：48.

[2] 杨树勋.植物叶片衰老机理及在烟叶生产上的应用[J].作物研究，2018，32（1）：90-96.

[3] 王文超，贺帆，徐成龙，等.烟叶烘烤节能技术研究进展[J].南方农业学报，2011，42（10）：1267-1270.

[4] 周效峰.提高烟叶密集烘烤质量的关键技术研究[D].南宁：广西大学，2015.

[5] 杨树勋.烟叶烘烤原理及技术研究进展[J].作物研究，32（6）：91-94.

[6] 刘春奎.烟叶烘烤技术[J].农家参谋，2008（5）：12.