周文静　李文胜　王安丽　吴泽珍　胡真　胡安鸿

摘要    为了解影响阿克苏红富士苹果冰糖心形成的因素，开展了红富士冰糖心形成因素调查研究。结果表明，采收时间、负载量、树势、树龄、土壤质地、品种、方位、套袋、乔矮化栽培等因素都会对阿克苏红富士苹果冰糖心的形成产生影响。红富士在阿克苏10月上旬已开始形成糖心，10月26日糖心果率和糖心指数达到较高值，此后变化平缓;负载量高不利于糖心的形成;树势弱、树龄较小、树势旺都易于糖心的产生;沙质土壤栽培、不套袋管理、矮化栽培也有利于冰糖心的形成;条红品种较片红品种更易形成糖心。

关键词    苹果;红富士;冰糖心;糖心果率;糖心指数;影响因素;新疆阿克苏

中图分类号    S661.1        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）03-0064-04                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

阿克苏地区是新疆苹果的优势产区，该地属干旱性沙漠气候，日照时间长、紫外线强、昼夜温差大，具有苹果栽培得天独厚的气候条件，以盛产的红富士冰糖心苹果闻名，其独特的风味备受消费者青睐[1-4]。冰糖心苹果的栽培在当地的特色林果业中占有重要地位，其发展对市场供应、经济发展的意义巨大。冰糖心苹果生产对促进当地农民脱贫致富、改善农村经济状况有重大作用。生产出优质的冰糖心是实现区域特色苹果生产的重要基础和途径。本文调查了影响阿克苏红富士冰糖心形成的因素，以期为生产优质的冰糖心苹果提供指导。

1    材料与方法

1.1    试验地概况

试验地位于阿克苏地区红旗坡农场新疆农业大学苹果国家良种基地，地理坐标位置东经80°20′41″、北纬41°17′22″。该地区为暖温带干旱性气候，光照、温度和土壤条件优越，昼夜温差大，极有利于苹果的生长、开花和结实。试验区平均海拔1 200 m，日照丰富，年日照时数达2 600 h，年均气温7.9～11.2 ℃，无霜期228 d。阿克苏是新疆红富士苹果生产栽培的典型代表区域，以盛产“冰糖心”苹果而闻名。

1.2    试验材料

选取无病虫害、结果一致、常规水肥管理条件下红富士苹果树，树龄为5年，株行距为3 m×4 m，选取负载量高、中、低的树各3株;4年、5年、6年、7年的树各3株;树势强、中庸、弱的树各3株;沙土型和壤土型栽培的树各3株;套袋果和不套袋果树各3株;乔化栽培和矮化栽培的树各3株;新红1号（片红）和长富2号（条红）2个品种的树各3株;另選3株树作为不同方位因素的材料。

1.3    试验方法

试验于2018年10月14日至11月7日期间每隔4 d取1次样，每个处理摘取10个果实，将果实切开观察是否有糖心，调查并统计糖心形成情况，根据表1统计各处理条件下果实的糖心级别，并计算出糖心指数和糖心果率[5-7]。计算公式如下：

糖心指数=∑（各级糖心果数×糖心级数）/调查总果数×最高级;

糖心果率（%）=（糖心果的数量/调查果的总数量）×100。

2    结果与分析

2.1    采收时间对红富士苹果冰糖心形成的影响

由表2可知，红富士的糖心果率和糖心指数随着采收时间的延后逐渐上升，10月26日后糖心果率和糖心指数变化不大，糖心果率在73.89%～76.74%之间，糖心指数在0.18～0.19之间。由此表明，10月26日之后采收对红富士的糖心果率和糖心指数影响较小。

2.2    负载量对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图1可知，负载量低的红富士10月14日的糖心果率为100%，负载量适中的糖心果率最高出现在10月26日，而负载量高的糖心果率最高出现在10月30日，表明负载量低更易形成糖心。糖心指数峰值出现在10月26日，此时负载量低和负载量适中苹果树的糖心指数相同且高于负载量高的树，负载量低和负载量适中的树糖心指数均为0.29，负载量高为0.21。负载量适中和负载量高的树糖心果率和糖心指数变化趋势一致。

2.3    树势对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图2可知，不同树势的糖心果率和糖心指数变化一致。树势强的红富士糖心果率和糖心指数逐渐增加，11月7日较10月14日糖心果率升高了48.57%，糖心指数升高了0.13。树势中庸的红富士糖心果率和糖心指数变化平缓，10月30日糖心果率出现峰值为58%，糖心指数为0.12。树势弱的红富士糖心果率和糖心指数变化与树势中庸的红富士趋势一致，10月30日糖心果率最大，为68%，糖心指数为0.14。

2.4    树龄对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图3可知，4年、5年、7年树的糖心果率和糖心指数变化呈先上升后下降变化，10月30日4年和7年树的糖心果率达到最高，分别为94%和74%，5年树的峰值出现在10月26日，为77.50%，10月26日4年、5年、7年树的糖心指数达到最高，分别为0.28、0.17和0.18。6年树的糖心果率在11月3日糖心果率达到最高，为68.33%。不同树龄相比较4年树更易于形成糖心。

2.5    土壤质地对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图4可知，沙土和壤土栽培的红富士苹果，随着采摘期的延后糖心果率均呈上升趋势，10月14日沙土和壤土栽培的红富士苹果糖心果率相近，而此后沙土栽培富士苹果的糖心果率均高于壤土的。11月7日沙土栽培的富士糖心果率最高，为90%;而壤土栽培富士苹果在11月3日达到最高，为78.33%。壤土栽培的富士苹果糖心指数在10月26日达到最大，为0.19;而沙土栽培的富士苹果糖心指数持续升高，在11月7日可达到0.23。

2.6    套袋对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图5可知，随着采摘期的延后，糖心果率逐渐升高。10月30日套袋果糖心果率达最高78%，不套袋果实为80%。套袋果和不套袋果糖心指数呈逐渐上升趋势，套袋果和不套袋果最高出现在10月26日，分别为0.17和0.19，不套袋果的糖心指数高于套袋果。

2.7    乔矮化栽培对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图6可知，乔化、矮化树的糖心果率和糖心指数呈先升高后平缓下降的变化。矮化树的糖心果率和糖心指数始终高于乔化树。乔化、矮化树糖心果率均在10月30日出现峰值，分别为74%和98%，此时糖心指数分别为0.18和0.35。

2.8    品种对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图7可知，新红1号的糖心果率和糖心指数变化趋势一致，10月26日糖心果率出现最高，达72.5%;糖心指数最高出现在10月30日，为0.17。长富2号的糖心果率呈逐渐上升趋势，11月7日糖心果率最高，达78.57%;而糖心指数却有所下降，为0.18。10月18日后长富2号的糖心果率和糖心指数均高于新红1号。

2.9    方位对红富士苹果冰糖心形成的影响

由图8可知，树冠内膛糖心果率为中部>下部>上部，上部的糖心果率呈上升趋势，中部呈先上升后下降的趋势，下部呈上升—下降—上升的变化，糖心果率最高分别为74.29%、88.00%和76.67%。上部和中部的糖心指数呈先升高后下降的趋势，下部呈逐渐升高的趋势，10月30日上部和中部糖心指数最高，分别为0.18和0.24;下部糖心指数最高出现在11月7日，为0.21。

树冠东面、西面、南面、北面的糖心果率和糖心指数变化趋势一致，东面和南面的糖心果率和糖心指数均呈升高趋势，西面呈下降—上升—下降的变化，北面呈先升高后下降的变化趋势。糖心果率和糖心指數11月3日东面达最大值，分别为66.67%和0.14;西面在10月26日达最高，分别为72.5%和0.17;南面出现在11月7日，分别为65.71%和0.14;10月30日北面最高，分别为76.00%和0.21。

3    结论与讨论

调查结果表明，高海拔、高温差、光照充足是糖心苹果形成的主导因素，但负载量、树势、树龄、土壤质地、品种、套袋、乔矮化栽培和结果方位也都会影响阿克苏红富士苹果冰糖心的形成。红富士在阿克苏10月上旬开始形成糖心，10月26日糖心果率和糖心指数达到较高值，此后变化平缓;树体负载量高不利于糖心的形成，在栽培中可通过调控负载量促进冰糖心的形成;树势弱、树龄小都易于糖心的产生;沙质土壤栽培、不套袋管理、矮化栽培也都有利于冰糖心的形成;条红品种较片红品种更易形成糖心。生产实践中，可有针对性地选取某些因素促进冰糖心果实的生产，亦或是选择适宜的采收期，但也不宜过晚以保证有较高的糖心果率和糖心指数的果实供应市场。

4    参考文献

[1] 吴佳锐.阿克苏冰糖心苹果区域品牌建设研究[D].武汉：武汉轻工大学，2019.

[2] 石鑫.阿克苏苹果为何不再强调“冰糖心”[N].新疆日报（汉），2019-01-09（005）.

[3] 张程，扶婧颖.冰糖心苹果的不败精神[J].新农业，2017（16）：52.

[4] 钱津.阿克苏苹果在浙江热卖引发的思考[J].管理学刊，2014，27（4）：41-45.

[5] 王泽，谷海斌，梁燕，等.阿克苏两种红富士苹果土壤肥力、生长与品质调查研究[J].天津农业科学，2019，25（10）：49-54.

[6] 郭俊先，饶秀勤，程国首，等.基于高光谱成像技术的新疆冰糖心红富士苹果分级和糖度预测研究[J].新疆农业大学学报，2012，35（1）：78-86.

[7] 卢敏.农业推广学[M].北京：中国农业出版社，2010.