问： 编辑同志您好！我发现鸭蛋一般都是腌制成咸鸭蛋来吃，很少煮着吃或者炒着吃，这是为什么呢？

答：读者您好！鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。

1.鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，腌制能有效去腥。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

2.生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂。经过腌制，鸭蛋的部分蛋白质被分解为氨基酸，并与脂肪分离。脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。鸭蛋蛋黄中含有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油令其呈紅黄色，十分好看。咸鸭蛋出油是其腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是补充钙、铁的好食物。

3.从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后有滋阴养肾的功效。咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。但咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃。

最提醒您：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感。剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。