郑爱萍

所谓“一世长者知居处，三世长者知服食。”《红楼梦》从荣宁二公算起至贾宝玉已有五代，作为“诗礼簪缨”“钟鸣鼎食”的世族大家，贾府是极懂“吃”的。

|质味之美|

质味之美，体现在食材的丰富和新鲜上。贾府食材极广，有苏杭的新鲜鸡笋、椒油莼齑酱、五香大头菜、极肥极大的螃蟹，糟的各类食物，惠泉酒、绍兴酒，东南来的朱橘、荔枝、橄榄、柚子、佛手等，以及齐全的野生花果菌菇、五谷蔬菜，甚至暹罗来的茶，西洋来的葡萄酒等新鲜玩意儿。

贾府有金陵地方遗风，喜欢米食，全书除面果子以外，几乎不写面食。府里所吃的米，书中提及的就有11种：乌头庄缴租的御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色梁谷、下用常米6种，此外还有碧粳、红稻米、江米及绿畦香稻粳米等。宝玉和芳官吃的那顿“便饭”引人入胜。“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦稻粳米饭。”真真令人如同鼻闻眼见那三四样精致之美味。“红楼”中人不希罕大鱼大肉，他们喜欢禽鸟一类。这顿便饭中，就有蒸鸭腌鹅。书中另一处，贾母听报菜单有糟鹌鹑一味时，说“这个倒罢了”。“罢了”，已是贾母极高的评价，有身份的她是不会说出“哎呀，这个可好吃了”，只是说“撕点腿子来”。

史湘云设螃蟹宴，遍请贾母、王夫人、薛姨妈等人。那肥大的螃蟹一个就有半斤重，蟹黄就像刚切开的橙子一样夺人眼球。吃螃蟹的过程十分有趣：先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来洗手，再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄，然后蘸上姜醋吃，喝下烫得滚热的酒。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香！”不仅太太小姐，连小丫头子们都有的吃。

|器物之美|

美器也是传统饮食文化重要內容之一。“红楼”中人根据不同菜品、时节，选用不同美器，为各种宴饮服务，表露的是大户人家的贵气和家底。譬如，第37回袭人找的是“缠丝白玛瑙碟子”，“那碟子配上新鲜荔枝才好看。”第40回碧月捧出“大荷叶式的翡翠盘子”。第63回，群芳开夜宴摆出竟是“皆一色白彩定窑”的碟子。

第41回，妙玉亲捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。她拉钗黛去喝体己茶那段，拿出的俱是古玩珍器，杯上镌着“晋王恺珍玩”“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”等字样。

逗趣刘姥姥喝酒，贾府又端出黄杨根整抠的十个大套杯，把刘姥姥看得又惊又喜：惊的是一连十个;喜的是雕镂奇绝，一色山水树木人物，并有草字以及图印。

贾府不仅讲究盛器，连筷子也有乌木三镶银箸、牙箸、四楞象牙镶金筷、乌木镶银筷等。用餐的几、椅子也根据宴席的性质、对象不同，而选择不一样的摆设，如攒盒式样，亦随几之式样，配一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯。第6回贾蓉出场，因为宁府要请一个要紧的客，向王熙凤借一扇玻璃炕屏。可见一扇名贵屏风能为宴席起到锦上添花的作用。第40回宴请刘姥姥，用餐时摆的是雕漆几。

第38回中秋宴，贾母榻上设的是一个极轻巧的洋漆描金小几，每一席旁边几上还摆了小洋漆茶盘。虽说漆器在汉代之前已能制造，但是花纹、色彩相对朴实，到宋代才有稍精美、华丽的漆器，而红楼中提及的洋漆描金的小几是明代才从日本传入的漆法制作，在清初作为贡物供皇室使用。这小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌着大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。璎珞源于极希罕的姑苏“慧绣”。可见每件摆酒时赏玩的器物既名贵又珍奇。

|境趣之美|

“红楼”众人对就餐环境也十分讲究，要求“未成曲调先有情”“未尝美味先得意”……贾府的许多宴席都是摆在园子里，又有情调又有格局。譬如第38回螃蟹宴摆在“芙蓉影破归兰浆，菱藕香深泻竹桥”的藕香榭。这藕香榭盖在池中，四面有窗，左右有曲廊可通，亦是跨水接岸，后面又有曲折竹桥暗接，两张竹案上各有丫头煽风炉煮茶、烫酒。秋高气爽，既可赏桂又可望水……满园欢声笑语，再加上公子小姐吟诗助兴，美哉美哉。

第40回贾母命人将酒席摆在缀锦阁底下，借着水音，听家伶唱戏。只听得箫管悠扬，笙笛并发，正值风清气爽之时，那乐声穿林度水而来，自然使人心旷神怡……

第75回中秋夜，酒席摆到山上的敞厅，高处可赏月，美景与美食相携，令人情绪与味觉于此时相契相合。

红楼“梦”一场，兴于富贵败于无度。真正的诗礼簪缨之族、钟鸣鼎食之家，绝不应仅仅追求奢华，而是以一颗“不以物喜”的心面对物质——既能享受物质带来的生活乐趣，也不做物欲的奴隶。而今，古法古味随着时间，都已然发生深刻的变化，而中华美食文化的点点滴滴，却值得我们追寻并传承。