徐泓

近年来，消费者对食品安全问题的关注度越来越高。一部分人认为，含有添加剂的食品都是不好的，“无添加”“零添加”才是优质食品的代名词。超市中，同一类食品中外包装上有“无添加”字眼，往往会吸引更多关注。但“无添加”就等于没有任何添加剂吗？“无添加”真的比“有添加”更安全吗？同一种食品，食品添加剂种类越少，质量就越好吗？专家表示，对于现代食品工业而言，食品添加剂是不可或缺的，标榜“无添加”使食品添加剂被“妖魔化”，容易误导消费者，是一种不正当竞争行为。

不可或缺

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。目前，我国的食品添加剂包括抗结剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、香料等23个类别，共计2000多种。

无论是工业化生产的面包、蛋糕、果汁饮料、冰淇淋等，还是家庭手工制作的馒头、包子、油条等，都离不开食品添加剂。以前对于需要长期保存的食品，我们只能腌渍、熏制、糖渍，而如今防腐剂的使用使各类美食的保质期大大延长，降低了食用者的盐分摄入量。抗氧化剂使油脂类坚果和家庭炒菜用的油没有了“哈喇味儿”。抗结剂使食盐在湿度大的夏天也不会结块。甜味剂大大减少了蔗糖的使用，降低了食用者的能量摄入。食用色素的使用则让食品变得令人更有食欲。

可以说，食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。消费者寻求“无添加”食品，本质是寻求更加健康的食品。但事实上，消费者对“无添加”的追求反而会使一些小作坊钻空子，不加防腐剂自制“纯天然”食物，结果导致食物在短时间内腐败变质，其健康风险并不小。因此，作为理性的消费者，无须谈“添”色变，而是需要明白哪些物质是可以在食品中添加的，哪些是不能添加的。

食品添加剂不是非法添加物

由于食品加工过程中违法违规事件的曝光，如添加剂滥用（超标使用甜蜜素、二氧化硫等）、非法添加（苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉）、使用工业级原料（工业柠檬酸、工业明胶等），不少消费者对添加剂很排斥。坊间流传有“添加剂在体内积累导致慢性中毒”的说法，还有消费者将长期食用某种食品的潜在危害性归咎于添加剂。

一般来说，食品添加剂在人体内参与正常代谢并排出体外，或不吸收直接排出体外。我国的食品添加剂都是经过毒理性评价，综合国际使用效果才投放应用的，其安全性评价本身便是考虑了大量、每天、终生摄入的情况，所以“添加剂在体内积累导致慢性中毒”是没有任何证据支持的。还有人担心多种添加剂同时使用可能会在体内引起相互作用造成更大危害，其实添加剂的安全剂量都在实验中考虑过，消费者不必担心。

长期食用某种食品的潜在危害性不应该由添加剂“背锅”。比如，有家长觉得市售零食引发的儿童健康问题，其原因在于食品添加剂的使用。而实际情况则是，零食摄入过多影响儿童正常膳食的营养摄入。有些人认为可乐里的添加剂危害人体健康，但可乐的潜在健康风险在于其中含有的大量游离糖。

食品添加剂在规定的范围和用量下使用是安全的，但不能超量使用。例如，在豆腐制作过程中，卤水就是一种起凝固作用的添加剂，其用量的多少决定了豆腐的老嫩程度。在《白毛女》这出戏中，白毛女的父亲杨白劳被恶霸地主黄世仁逼得走投无路，喝下了自己制作豆腐用的卤水，结果命丧黄泉。杨白劳之死的原因其实就是“超量使用食品添加剂”。

食品添加剂是食品加工领域使用的添加剂。此外，添加剂还包括饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。而其他添加剂及化工原料，本身就不允许在食品中应用，否则属于非法添加。众所周知的三聚氰胺不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。苏丹红、福尔马林都是化工原料，也不属于食品添加剂。

消费者如果想要了解某一类食物的食品添加剂标准，可以查询《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准提供了乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷冻饮品等16大类食品中允许使用的食品添加剂品种，并详细规定了食品添加剂的使用范围和使用量。

“无添加”有误导消费者的嫌疑

对于市场上宣称的“无添加”食品，多位食品从业者认为这是一种不正当的宣传方式，强调自家产品“无添加”似乎在暗示其他商家的产品“有添加”，会误导消费者。“无添加”食品可能有两种情况，一种是相关标准本来就不允许添加，另一种是相关标准允许添加而商家未添加。

比如对小麦粉来说，“无添加”一般是指不加增白剂，但增白剂本来就是不允许添加的。再比如一些食品像蜂蜜、腌渍水果、常温奶等，本来就不需要防腐剂，却被宣传“不含防腐剂”。本来不允许或者不需要添加食品添加剂，却以此为卖点，这完全是商业噱头，对于健康没有实际意义。

关于“同一种食品的添加剂种类越少，质量就越好吗”这个问题，广州质量监督检测研究院负责同志指出，每种食品的生产工艺和生产配料均有差异，食品的产品质量不是以食品添加剂的加入种类多少来判定的。

食品生产加工企业在生产、加工食品時，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》所规定的使用范围和使用限量，使用食品添加剂是安全的。“无添加”口号是商家迎合消费者心理的经营手法。消费者若能科学地认识食品添加剂，对其使用规定有所了解，就不会受这种问题困扰。