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茶饼小品

2020-03-25吉洺萩

食品与生活 2020年2期
关键词:品饮茶饼福鼎

吉洺萩吉洺萩讲师和茶文化作家,在茶的世界浸淫十几春秋。企业文化和品牌顾问。上海交通电台常年访谈类嘉宾。日本绿茶协会特邀法人会员。荷兰Solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家组成员。上海市中国陶瓷艺术家协会副秘书长。

小时候,生活在江南的我们,饮茶时所见的都是松散的茶叶,用手取一小撮,开水一冲,喝茶,就这么简单。

目前世面上以茶饼形式出现最多的是普洱生饼或熟饼,以及这几年风头正起的福鼎白茶。

2001 年左右,云南普洱茶开始热起来,普洱茶饼也出现在大众视野。记得当年茶会活动时杂志社员工每人分了一个普洱茶饼,接下去搞笑的事情就发生了。第二天早上,一名員工的母亲和他说:“你昨天不是发了一个茶饼嘛,要不蒸蒸就当早饭吃吧!”这是真事,这个梗一直被提起。事实上,这样的理解并不仅仅发生在一家。

一块普洱茶饼的诞生是有其时代和地理环境的特殊性的。我之前在云南采访时听过这样一个说法:唐代的先人早就算好分量便于马帮运茶,当时的度量衡一斤是十六两(即现在的800 克),为了运输方便,必须把占很多体积的散茶“蒸而团之,紧压成型”,因七两重(也就是350 克)为一片,七片装一筒约2.5 千克,一件12 筒约30 千克,一匹马驮2 件约60 千克,刚好可以负重前行,而且便于统计结算。这套方法我们沿用至今,做生意的茶圈经常会有这样的对话“我刚弄了10 件不错的茶,你要几件?”行外人搞不清楚一件到底是多少,财大气粗的马大哈一冲动就会说“我来一件”,等到手后发现来了12 筒,共84 饼,也要30 千克了。藏茶之路可能就这样莫名其妙开启了,几年后世间估摸又会多了一个茶商。

盛世玩收藏,玩的东西多了,连茶都成了收藏品,一个草木饮品的价格也会涨得连爹妈都不认识。偶然有机缘品鉴到我祖辈的老茶时,我胆小得只能轻啜一口,或许是体质敏感吧,茶汤里流淌的百年气息令我感觉有点不清澈。

普洱茶用饼状的形式曾经掀起了一个很高的浪潮,然后慢慢平息,回归。现在福鼎白茶开始随普洱茶饼之势汹涌而来,同样都做成了一个饼。其实,饼只是一个形式而已,任何茶都可以做成饼,而市场上真的也出现了什么茶都做成了饼,这就导致很多人看到一块饼茶,第一反应就是普洱茶。看来普洱茶当年的传播已经深入民心,大部分人其实还是分不清楚是生茶还是熟茶,更不清楚什么白茶、黑茶或者红茶。茶的近代制作太丰富,又涉及到众多区域各种名称,概念花样实在是太多了,衍生出人世间纷繁复杂的名相。有时想想,如此朴素的茶植物,这种执其两端的张力对比还是蛮有意思的。

散茶也好,饼茶也好,都是人为就茶而造的形式,我们要了解形式,掌握本质,剥离外相,品饮内涵。积累一定经验后,才不会被各种名相忽悠,立马可以自行判断一款茶的前世今生。如果得之,这了然于心的美妙必然成为生活中的一种乐趣。

有朋友问我,这茶饼是怎么黏合在一起的,是加了糯米吗?我着实钦佩面对一个具体事物能发挥如此丰富想象力的人。茶叶的奇妙在于制作过程中会自带果胶,通过高温蒸汽软化后加布袋,通过压力压制而成。压制成型后再经过干燥、绵纸包装等一系列后期加工。

喝茶饼有点麻烦,尤其是那种压制得很紧,如石头那般坚硬的茶饼。我亲眼见过一个人对着一块“铁石心肠”的茶饼又敲又戳,半天没给解构出来后极其气恼。

老茶人往往可以从一块茶饼的紧压程度了解厂家的制作初心,并预判茶品质的趋势走向,也可以决定如何启开一块茶饼的位置,借助茶针,有的可以从中间凹陷处入手,有的则从侧面开启。用茶针时要注意平行撬开,这样能保证茶叶的完整性。有的茶饼表面看起来叶形很漂亮、干净,却经不起撬开,成为一块金玉其外、败絮其中的饼。

茶饼撬开后,保存要格外注意。茶叶是极其容易吸收异味的,所以剩余的茶饼要放在干净无异味的牛皮纸袋或者密封袋中保存,如果能放在紫砂缸或者陶罐中也是可以的,最好的方法就是尽快品饮完,也算是对得起自己购买时花的金钱或者是朋友送你的这份情谊。

茶是年年都会有的,她的出现也在提醒我们:年年岁岁茶相似,岁岁年年人不同。散茶也好,饼茶也好,都是人为就茶而造的形式,我们要了解形式,掌握本质,剥离外相,品饮内涵。积累一定经验后,才不会被各种名相忽悠,立马可以自行判断一款茶的前世今生。如果得之,这了然于心的美妙必然成为生活中的一种乐趣。

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