罗曼、娜塔莉·拉穆勒 范欣

|“映像”餐厅——一次“美好的成功”|

  位于巴黎玛黑区布拉克大街的“映像”餐厅

伊纳斯仍然记得那一天：去年的3月21日，也是世界唐氏综合征日，在雅高集团的总部进行了一场特别的午宴——午宴上的服务人员都是唐氏症患者。参加这次午宴的有雅高集团总裁赛巴斯蒂安·巴赞、法国国家残疾人秘书处负责人苏菲·科鲁兹勒以及法国第一夫人布丽吉特·马克龙。21岁的唐氏症患者伊纳斯穿梭席间为参宴人士服务，她还与“映像”餐厅的创始人弗洛尔·雷利艾芙进行了一次面对面的交谈，并明确向对方表示了自己想去“映像”餐厅工作的意愿。

“映像”餐厅是一家专门雇佣唐氏症患儿的餐厅，2016年在南特开业并取得成功。如今“映像”餐厅也开到了巴黎的玛黑区——位于巴黎3区的布拉克大街上。餐厅可供38人用餐，主做具有时令性的自制菜肴，服务井然有序。这家餐厅雇佣了七名唐氏症患者，他们和四位统筹人员一起，分别在厨房、大堂等各处工作。伊纳斯主要负责大堂，她坦言刚开始时感到非常紧张，但在一段时间的工作之后逐渐找到了感觉。

对于创始人弗洛尔·雷利艾芙来说，餐厅在巴黎开业是一次“美好的成功”。曾有许多人对她的这一想法不屑一顾，认为这个项目并没有前景，但弗洛尔不畏人言的坚持最终成就了这家特殊的餐厅。

被问及开创这样一家餐厅的初衷时，弗洛尔这样解释道：“最初这只是我就读室内设计专业的一个毕业设计项目。我的哥哥就患有唐氏综合征，有这样的一个家人，让我更能体会到唐氏症患者在就业与融入社会方面的不易。”她因此在毕业项目中设计了这样一家可供残障人士工作的特殊餐厅，对于桌椅、餐具和点单方式等都作了相应的调整。在不断的设计和探索中，这个项目渐渐超越了毕业设计的范畴，而发展成为她真正的职业方向。

“映像”餐厅的经理弗雷德里克有着丰富的巴黎餐厅经营经验，他之所以被这个项目打动并选择加入，是因为他也有一个患有特纳氏综合征的姐姐。最初看到这个餐厅的项目时，他便毫不犹豫地加入了这个在他看来“有意义且有前景”的计划。

  “映像”餐厅团队

副厨法布里斯原本倒没有什么与残障人士接触的经历，一次偶然的机会让他认识了弗洛尔，他迅速爱上了这个运营团队，以及在这里工作的唐氏症患者们。他说：“在这里工作，最重要的是学会做自己，保持自然、平和的心境，并且学会倾听。”他表示，在日常的厨房工作中，员工们都会相互鼓励，关系十分融洽。

在餐厅理念所包含的社会意义之外，“映像”餐厅的成功也得益于其高质量的菜品。主厨易卜拉希马·希拉为菜肴定下了主调：在餐厅自制与融合菜的基调下，主要提供炖菜与时令美味。烤扇贝柱、葱焗蛤蜊、香烤百日鸡、熊葱黄油土豆泥……看着餐厅有条不紊的运转，弗洛尔·雷利艾芙微笑着说道：“只要我们有意愿并愿意去适应、去倾听，再加上一些善心，便能成就许多事情。”

|“快乐”咖啡馆——一个“暖心的行动”|

在巴黎，还有一家名为“快乐”的咖啡馆也同样在这个寒冷的冬日做着令人倍感温暖的事。它位于舒瓦瑟尔拱廊街，距离歌剧院广场不过几步之遥。之所以取名为“快乐”，宗旨就是“用心服务”。在这里，快乐、愉悦是一切工作的推动力。咖啡馆的开业来自于创始人雅恩·比卡耶的一个不同寻常的决定：雇佣唐氏症或自闭症患儿，让这个与普通人不同的群体也能正常融入社会。在这一繁华地段，咖啡馆每天迎来送往，客流不断，即便在周末也常常人满为患。“人们来到这里后会发现一些不一样的东西，那是这群与众不同的人身上难能可贵的真诚与热情。”雅恩·比卡耶介绍道。从外部装潢看来，它和普通的咖啡馆并无两样，也没有什么特别的标识提示在这里服务的是残障人士。因此人们来到这里，也大多并不是出于专门做慈善的目的。实际上，建筑设计师雷欧尼·阿尔玛·马森奇妙而多彩的店面设计，以及传达健康理念的素食主义私房美食，都让这个咖啡馆本身具有不凡的吸引力。只有走进店铺，顾客才会发现这里的工作人员有些与众不同。

1.巴黎“快乐”咖啡馆前，项目发起人雅恩·比卡耶（后排右一）与演员塞缪尔·勒·比汉（后排右二）共同参与开业揭牌。

拍摄于雷恩的“快乐”咖啡馆。在这里工作和学习技能让这些残疾的年轻人变得更加独立。

拍摄于雷恩的“快乐”咖啡馆。在这里工作和学习技能让这些残疾的年轻人变得更加独立。

对于员工埃曼努埃尔来说，他在这份工作中感觉到了被人需要的价值，“能够帮助到别人，我感到非常开心。我有时在大堂结账，有时在后厨洗碗，有时也会倒倒垃圾。如果看到有人在門口犹豫不敢进来，我就会对他们说：‘您好，请不要犹豫，进来点餐吧，我们十分欢迎您的光顾。而一旦他点了一杯咖啡，便不会再抵触我们了。我现在觉得自己非常勇敢，而不再认为自己一事无成。当然，有时候我也会犯懒，但我还是会坚持去做，因为这是我的工作，是我待在这里的意义。”她说道。

在招募阶段，前来应聘的候选人很多都有相应的餐厅服务经验，而另一些则拥有一些难能可贵的个人品质：耐心、同情心、学习能力……对于咖啡馆经理让·巴普蒂斯特来说，协调这些残障人士的工作并不是一件非常轻松的事情：“我得认识和熟悉每一个人，了解他的才能和敏感之处。他们之中有些人在无法完成工作的时候会感到紧张焦虑，另一些则不会。”比如咖啡馆里的人都知道，阳光爱笑的大男孩安托万是个削土豆高手，“他削土豆非常厉害，但大家都知道千万不能让他做芝士蛋糕。”而另一名员工玛蒂尔德则更喜欢服务顾客。在繁忙的午餐时间过后，她显得有些疲惫。而当我们问她“和同事相处得是否愉快”时，她直率地回答道：“并不。”一旁的雅恩小声补充道：“她总是爱和人吵架。”这样简单直接的相处，倒也是“快乐”咖啡馆的一个特色了。

咖啡馆从容的运转也得益于一些其他的因素。比如利用带有彩色小方块标识的点餐系统，让员工能够更准确地了解和记住自己所服务的桌号。店内还配备了带有触感开关的电炉、多功能机器人和平板电脑等。“人们可能觉得在这样一家咖啡馆里结账会成为一个大问题，但实际上在特定软件的帮助下，他们都可以应付自如。反倒是整理收银柜这样的工作对于他们来说更加复杂而难以胜任。”雅恩补充道。咖啡馆的上下班时间也安排得有条不紊，“这里没有人迟到，也没有复杂的交班。每个人每周工作时间不超过35小时。相反，若是改变时间安排会比较麻烦，因为大家都已经熟悉了这一套体系，并且人人都严格遵守。”

在这里工作的年轻人们虽然有着天生的障碍，但他们每天都在尽力地学习，并且希望变得更加独立。父母给予他们更多的是保护，而在这里大家都相互帮助、共同进步。起初考虑到员工的特殊情况，咖啡都装在纸杯里售卖。但渐渐地，在经过训练之后，他们也能够从容地使用陶瓷或玻璃咖啡杯，而不用再担心杯子会被砸碎了。“一些父母表示，通过这样的工作，他们的孩子有了明显的改变。在家时，不再把收拾房间看作一项讨厌的任务，而是把它当作一项工作去尽力完成。他们还说：‘你们让孩子成功地学会了使用扫帚，要知道之前我们根本不让他们碰扫帚！”正因为在工作中变得越来越独立自主，一些员工还能够在下班后自己搭乘地铁回家。他们的眼界也愈发开阔了：其中一个女孩马上就要领到驾照，而另一个则在学习舞蹈。

第一家“快乐”咖啡馆于2017年在雷恩开业，其后第二年，在巴黎就有了第二家分店。团队还计划在2021年前将咖啡馆开到波尔多、里尔、里昂、图尔和凡尔赛，之后第三家专做外带的店面也会在巴黎舒瓦瑟尔拱廊街开张。其创始人雅恩·比卡耶原是法国多家著名企业的高管，同时在第纳尔拥有一家五星级酒店。他在八年前创办了“绿宝石”互助协会，专门为残障人士提供帮助，并定期举办活动。而建造这样一家咖啡馆的念头就来自于一次协会的活动。在那次活动中，一位20岁的自闭症患者向他询问是否能够提供工作机会。“他想要成为一个对社会有用的人，但当时的我确实没有什么可以提供给他的机会。在那之后我便尽力思考自己作為一名企业家所能为他们做的事，这才有了‘快乐咖啡馆。”

[编译自法国《20分钟报》和《观点》]

编辑：侯寅