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超市忙疯了

2020-03-24李惠琳

21世纪商业评论 2020年3期
关键词:家乐福永辉商超

李惠琳

疫情防控形势下,蔬菜、瓜果、肉、米面、油盐等物资需求上升,商超一时间成为囤货“宠儿”。

在长沙工作的张丽,复工第一天就在家乐福采购了400多元物资,大部分是肉、青菜、零食,囤一次,一个人可以吃两周。因为担心外出可能感染,食物消耗完后,张丽开始把采购点转到线上,借助京东到家、美团等平台,在家附近的华润万家下单订购了一周的食物,指定时间配送到家。

自春节开始的一个月里,家乐福累计卖出了17000吨蔬菜、2000吨猪肉、5800吨水果、1500吨鸡蛋。

在特殊时期,家乐福、华润万家、沃尔玛、永辉等传统商超龙头,首要任务是“保供稳价”,其间物资调度、物流运输、订单暴涨、人员短缺等困难接踵而至,考验着平台的“内功”。

物流受阻

非常时期,全国多地启动一级响应,实行交通管制,保供应面临的最大问题之一是物流。?

家乐福方面告诉《21CBR》记者,因为各地结合当地疫情防控情况,出台了不同标准的限行要求,对物资运输配送造成一定影响。

“当时我们与各地政府沟通给予绿色通道放行,同时联系一些还有运力的物流公司,大家互帮互助,在一些线路上共享。”家乐福方面介绍,当时很多货车不允许入城,团队就想办法租借车辆,去高速口自己卸货、装货,再把货物运到门店。

沃尔玛也面临同样的情况。沃尔玛在全国有19个配送中心,其中两个设在武汉,包括常温配送中心和生鲜配送中心,平日承担着湖北、江西、湖南以及河南部分地区超过70家门店的配送服务。

武汉“封城”当天,恰逢春节前年货采购的最高峰,周边省份的门店面临断供危机。沃尔玛启动紧急预案,对原有物流网络进行大幅调整,武汉的配送中心只负责湖北省内的门店配送,周边三省的门店则切换至其他配送中心供应。

1月23日下午,沃尔玛华南生鲜配送中心接到通知,需要接手湖南部分地区18家门店的商品配送,于是团队紧急搭建系统、协调场地、安排人手,只有不到48小时的时间。

而在封城之后,武汉供应链团队不知道哪条路能顺利通行,每趟只敢安排小车,如果不能通行便立即折返,确保能通行后才安排大车配送,多方协调后最终连通了20条湖北省内的运输线路,保障了黄冈、仙桃、咸宁、宜昌等地市的物资配送。

疫情时期,最容易短缺的是果蔬和方便食品。沃尔玛向《21CBR》记者透露,有些城市门店的蔬菜一上架就被抢空。为了保障供应,公司联系政府部门,收集相关信息,并协助鲜食采购团队在短时间内扩大本地采购来源,仅在深圳地区,就在8小时内火速购进60多吨新鲜蔬菜。

“疫情发生的前10天,门店有货率都保持在96%以上。”沃尔玛方面提到,春节前一周至1月底,蔬菜整体供应已超过万吨,米面油的整体供应近3万吨,肉类整体供应超2000吨。2月份前两周,蔬菜全渠道销售额已实现同比增长超100%。

订单暴涨

为了探索全渠道扩展及数字化转型,不少商超此前已打下线上业务基础,此次因疫情而出现的线上买菜需求激增,为商超线上业务的发展按下了加速键。

根据各家商超公布的销售数据,疫情期间,家乐福到家业务增长超过300%,其中沙糖桔增长675%、方便面增长878%、肋排增长1097%;永辉超市日均线上订单增长超2倍;华润万家的线上总销售额与订单量同比增长近5倍;沃尔玛到家业务的销售额同比增长超4倍。

大润发、沃尔玛也加入了社区团购配送的队伍,目前湖北省内多家大润发超市开通了社区无接触配送服务,由社区代表提前统计好居民的订单需求,统一下单,当天订次日送达。?

受益于大润发线上业务大爆发,其母公司高鑫零售从1月至今,同店销售增长近5%,线上到家的客单价增长2倍,销售增长近4倍。“如果运力够,10倍都能达到。”高鑫零售CEO黄明端称,“疫情让线上订单大幅增长,这意味着两年前我们開始的数字化转型方向是正确的。”?

“借人”上岗

由于人员到岗率不足,在大力推行到家业务的关键时刻,打单、打包、拣货、配送等相关人员紧缺,商超普遍面临“用工荒”,只能各显神通。

华润万家上线到家业务的门店达2000多家,“我们从各部门每班安排10人以上协助拣货,在订单量比较集中的时间点,甚至是全员一起拣货。经过多次核对无误后,打包的商品会放置到交接区等待骑手取货配送。现在,线上拣货员每天经手上万件单品,线上管理员每班次需要跟顾客进行约50个电话沟通,有时忙得连吃饭、喝水都会忘记。”华润万家一位负责人介绍。

为解燃眉之急,最初,永辉超市鼓励配送人员和店员的家属参与配送,后来推出“共享员工”计划,邀请受疫情影响暂时歇业的企业员工加入。目前,永辉超市已经从万达商场、丰收日、绿茶餐饮、老乡鸡等众多企业,接纳上千名“共享员工”临时上岗。

家乐福则尝试调配苏宁集团不同部门的员工来“救急”。“从苏宁各产业调派的支援队伍,已达上千名员工,重点支援各门店的到家业务的拣配服务。”家乐福向《21CBR》记者表示,即便如此,依然无法满足不断增长的业务需求量,因此,各地家乐福面向门店外租区的歇业人员发起了招募。

总体而言,疫情给传统商超带来的挑战是巨大的,但同时也培养了消费者的线上购买习惯,为全渠道战略的拓展带来了机遇。

科尔尼管理咨询公司相关负责人向《21CBR》记者分析,因为遭遇物流的瓶颈,电商平台的很多商品难以及时发货。而通过线下商超走O2O路线,反而能让民生商品、日用品更及时送达用户。因此,在特殊时期,本地化门店的价值被放大了。

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