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药膳之“源”(十)

2020-03-23黄家伟

食品界 2020年2期
关键词:果长果胶苦瓜

黄家伟

苦瓜

据资料显示,苦瓜原产于东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。我国南北方普遍栽培。按照果实形状和表面特征可以将苦瓜分为长圆锥形和短圆锥形两类。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜,果长约20-25厘米,横切面直径约5-6厘米,浓绿色,一般果重0.2-0.3千克,早熟,品质好。后者如广东大顶苦瓜,果长约20厘米,横切面直径约11厘米,顶端圆钝,青绿色,果重0.2-0.6千克,适应性强,品质优良。

一提到苦瓜,很多人首先会想到它的苦味,其实,苦瓜对人体健康的益处着实不小。

苦瓜粗提取物含有类似胰岛素物质,具有明显的降血糖作用。苦瓜生则性寒,熟则性温。生食可以清暑泻火,解热除烦;熟食可以养血滋肝,润脾补肾,还能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但食用苦瓜时也应注意不要损伤脾肺之气。

苦瓜的成熟果肉和假种皮主要作为蔬菜食用,夏季上市时,可以将苦瓜加工成保健饮料,如苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜则是一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。

南瓜

南瓜原产自墨西哥到中美洲一带,明代传入中国,如今我国南北各地均有种植。

据相关资料显示,南瓜种子含有南瓜子氨基酸,有清热除湿、驱虫的功效,对血吸虫有控制和杀灭的作用。南瓜藤有清热的作用,南瓜蒂有安胎的功效。

南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机體免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。资料显示,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇,可以减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,是人体生长发育的重要物质。除此之外,南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

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