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山中美食真味

荔波，入选世界自然遗产，对贵州旅游略有关心的朋友可能就看到过代表景点——小七孔桥的图片。

2015年电视节目《跟着贝尔去冒险》就在此拍摄，展示了其神秘的喀斯特地貌风景。由于地处偏僻，这里至今仍保留着狩猎的原始生产方式，而且所有的食材都出自“本土原生”。

他们吃的是地上跑的：酸肉是荔波县布依族传统美食之一。鲜猪肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒搅匀；小米炒干加水制成干饭，按每千克肉需要50～75克小米的比例混合。之后放入坛中腌上10天左右。取出直接就能吃，带着自然发酵出的酸味。

他们吃的是树上挂的：用火将马蜂轰走，蜂巢里的蜂蛹就成为食材。口感像是还没晒干的葡萄干，软软的，水水的，带着点点甜味。当地人大都把它在热油里炸两遍，用来下酒。而脑洞大开的厨艺爱好者，则在油炸后，将它与面条、红枣、碎花生等巧妙结合制成了沙琪玛，将甜味发挥到极致，成为看外貌怎么也不会拒绝的甜品。

荔波也有许多温柔的美食智慧。鸡鸭猪鱼、各类蔬果作物，简单烹制都能焕发无限魅力。

瑶山鸡

上过中央电视台的瑶山鸡，在山中散养，以虫草为食，肉质软糯。最受欢迎的做法是辣子鸡。鸡肉嫩滑，在嘴里蔓延开的辣让口水不断涌出，好吃到停不下来。肥硕的母鸡还会用来做黄豆焖鸡，肉厚，黄豆软，调味香，十足的下饭利器。

野菜

熏出来的腊肉最适合和各种野菜炒出美味。到山间采野山蕨、挖山笋，不必过多调味，让野菜的清甜和腊肉的咸香尽情融合。吃不完的笋制成酸笋储存，一道酸笋炒粉就会让人胃口大开。

自酿酒

这里是爱酒人的天堂，自家酿的酒香醇可口，遇上“赶场天”，集市四处可见围坐在一起喝酒的男人，热闹非凡。

每逢节庆、红白事，村中就会摆起长桌宴，每户出一张方桌，4盘菜肴，4斤米酒，4对碗筷，4个酒杯，集中到寨子中央，摆开连席，难忘的荔波风味让人胃口大开。

荔波的多样美食

虽然村寨人文风情让人沉醉，但对于游客来说，最佳的旅游地点还是在荔波县城。

设施齐备住起来方便，而且各地方代表性美食也齐聚这里，游客来来往往，对外地人明显更加友好。

荔波人把牛肉吃出了花

荔波人对牛肉爱得深沉，关于牛肉的做法也多种多样。最具代表性的不得不提现割牛肉粉。

开了十年的老店——板吉大拇指鲜牛肉粉，农家收购黄牛，每天现宰，一天只卖一头牛。到店要先去牛肉摊买牛肉，老板现场处理牛肉，要多少称多少，绝对新鲜。

之后端着牛肉到粉铺，牛肉高汤现烫米粉、盖上汆好的牛肉，没有过多调味，满满都是牛肉的浑厚和汤的鲜醇。喝汤喝到满足之后，可以自己加一些调味。

外地人难接受、但当地人必加的新鲜牛血，汆到皮熟里不熟，爱的就是那股子“生”。

牛血极度新鲜，吃到嘴里不会有怪味。

店里不光有牛肉粉，还有牛杂粉、鲜肉粉、麻辣粉等，米粉有扁有圆，汤有原汤和酸汤，好评度最高的还是酸汤牛杂粉。种类多样的牛杂带来不同风味，酸酸的汤底在早上喝一碗无比舒适。

牛肉火锅

一年四季，火锅都可以成为主题。

同样是鲜切现割，清汤锅底涮熟，鲜嫩的同时又极有嚼劲。当然你还可以点牛杂、牛排等。

除了吃原味的清汤，还有贵州特色的酸汤以及受尽宠爱的辣汤。

豆米火鍋

极具贵州特色的豆米火锅也值得品尝。

四季豆米（类似芸豆）是主料，在砂锅中将姜蒜等用猪油爆香，放入提前泡过的豆米，炒到一半豆米成泥，加高汤煮开调味。豆米越煮越软糯，汤底也越来越浓稠，喝到嘴里甚至有些沙沙的口感。

口感比较温和，调味时加入的胡椒粉让它不会过于寡淡。牛肉切得比较大片，而且有些厚度，更能解肉瘾。

金凤酸辣烫

当地人最常去的老店之一。正宗口味的番茄酸汤，害怕吃不惯可以跟清汤一起点鸳鸯锅。

肉按盘算，素菜则按7元/位畅吃，性价比很高。

早餐吃得好，一天都开心

豆花粉

豆花粉，顾名思义就是在粉里加上豆腐花，豆腐花本身没有味道，加入粉中却有股清香的味道，肉可根据个人口味选择。这样一道看似奇怪的搭配，却也是当地人最喜爱的早餐之一。

韦老彭豆花面

县城最有名气的豆花面馆。自己盛豆花自己调味，甜咸辣都可以。当然你也可以享受最纯粹的豆香味。

面是干拌面，酱汁浓郁。你可以配着豆花吃，也可以直接把豆花倒进去，搅碎拌匀。加入豆花的面条变得更加爽滑。

蒙记打卤面

同样是干拌面+豆花的吃法。面有宽细两种可选，往里拌的配料可以凑一个九宫格。秘制的辣椒酱是人气秘诀。

豆花同样也是自己打，无限畅吃，猪大骨和整鸡熬出来的高汤，喝一碗感觉身体里的寒气都被驱除。