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江南有秋葵和芋头

2020-03-07米粒

新青年 2020年1期
关键词:秋葵高汤蛋液

米粒

我对一些黏滑尤其是有丝的鼻涕状的食物又厌又爱。比如秋葵、小奶芋等等。我可不像《蓝色女孩》中阿黛尔一样,喜欢吃自己的鼻涕嘎巴。我一方面讨厌鼻涕样子的食物,一方面喜欢黏滑的口感。至于味道,好像它们最大的特点就是没啥味道。

2019年秋天在绍兴小驻,周末去附近的乡下闲逛。远远地看到一块田中间靠近电线杆的地方,站立着一排一人多高的叶子植物,像向日葵,没有向日葵的瓜子盘,叶子也没有向日葵的大。我的农作物见识有限,也想不出是别的什么东西。像一排在田野里唱阿卡贝拉的女孩,微风把她们绿味的多声部带到耳畔,叶子夹隙里有浅淡的黄花,像女孩们头发里的花饰。

近前用手机对着花识别了一下,原来是秋葵花,这才发现叶梗与茎秆间夹花的地方也夹着羊角形的果实,果真是秋葵呀。有一本书叫《怎样观察一棵树》,我需要重新读一下,一棵活生生的秋葵站立在我面前,我竟然没看到它的果实。这种视物的缺点一定是长期看手机的结果。

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。我们吃到的秋葵多是黄秋葵。秋葵的花好漂亮,与蜀葵的花朵有着诸多相似。虽然引进多年,但是秋葵在哈尔滨的市场上出现不过是近几年的事情。

秋葵吃法多样,最简单的吃法是去蒂去籽过开水焯一下,捞出用凉水洗净黏液,就可以直接蘸酱食,淋一点淡酱油、生抽都行。鸡蛋炒秋葵也是简单快手菜,秋葵去蒂去籽,切成秋葵圈,热锅起油,少放一点色拉油,先把鸡蛋炒成蛋穗,倒出。另起油锅,油烧成八成热用葱姜炒香,下秋葵圈炒,秋葵炒软,把蛋穗倒入翻炒,加盐就可以出锅了。秋葵的黏液会把蛋穗裹住,蛋穗也不会很黏滑。鸡蛋炒一切,鸡蛋也可以摊一切。秋葵打水焯以后切碎放入蛋液,加盐、葱末、五香粉(可以不放),一起打搅均匀,平底锅热锅起油,把蛋液倒入,摊成蛋饼。蛋液里再加入面粉,就可以摊成秋葵鸡蛋饼,饭菜兼顾的一种。不爱做菜,只吃这个饼也不会营养缺乏,三四个秋葵、一两个鸡蛋、100克面粉,搞定一餐。

另一种黏滑口感的芋头也是我的愛。芋头的叶子也很漂亮,大大的,荷叶一般,荷叶是圆的,芋叶是椭圆的。前几年还在花盆里种过芋头,只为了看芋头的叶子。与秋葵站在同一片畦洼里的还有一株芋头。在北方,种什么都是大片大片的,拖拉机拉着十铧犁的大尾巴呼呼扫过田野,土豆、大豆、小麦、玉米……常常是开车跑半天还是这块地。江南的一小块地里种的东西多种多样,每一样不过几条小垄,自家吃不完的便拿到市集上去卖。

如果按照大小对芋头分类,我把荔浦芋头叫作大芋头,小土豆般大小的叫小芋头。小芋头其实没有什么特别的味道,和豆腐一样,简直就是没有味道。我喜欢芋头黏滑的口感,剥去外皮的时候回拉出黏丝,这一点讨厌瞬间过去。蘸绵白糖,甜软顺滑,一口半个,两口就吃完一个。中午不吃饭,只吃芋头也能饱腹。芋头最简单的做法就是蒸熟蘸糖或者盐吃。我另外一种做法是受《深夜食堂》中出现的山药盖饭启发,把小芋头蒸熟以后表皮剥去,浇入鲣鱼花昆布(海带)高汤,磨成黏稠的芋头泥,浇在米饭上。嗯,米饭也顺滑起来,并且滋味随着高汤走,用什么高汤就展现什么味道。一小袋鲣鱼花与一块海带一起煮10分钟左右,过滤出清汁,鲣鱼花昆布(海带)高汤分成几杯放在冰箱,可以吃1周左右。试过牛骨高汤、猪骨高汤和鸡高汤以后,还是更爱鲣鱼花昆布(海带)高汤和小芋头的搭配。同山药盖饭一样,芋头饭也是那种色相不佳的迷糊样子。但是好吃的东西像某些好品质的用品一样,在色相上都不打眼的。

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