王格

日常生活中做任何菜都离不开锅，到底挑选哪种锅最好呢？

烹饪选哪种锅比较好

铝锅 铝锅是过去家里常用的一种厨具，它质量轻、传热快，价格也能被大部分人接受，但是铝锅耐热性较差，质地软、易变形，逐渐被其他材质的锅所替代。日常烹饪中，铝锅是不会一次性析出过量铝的，但长时间高温烹煮以及在金属锅铲和锅的碰撞下，会产生一定的铝成分，而且接触酸性食物时也会加速铝成分的析出，摄入过量铝，可能会影响人体骨骼和神经系统。日常生活中还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用，如果要用，尤其要避免接触酸性食物，如番茄、醋等。

铁锅 铁锅的价格便宜，密封性好，煲汤炖菜时食物中的水分不易流失，能最大限度地保留菜的原汁原味。铁锅缺点为容易生锈且比较笨重。很多人说用铁锅做菜可以补铁，这个说法有些夸大铁锅的作用。铁锅在炒菜时确实可以析出一些铁元素，但含量极小，人体能吸收利用的很少，所以没必要为了补铁而买铁锅。

陶锅 陶锅为常用的厨具之一，它花色繁多，锅体光滑细腻，不生锈、不吸水、易清洗，可以用来烹饪多种菜肴，但是陶锅相比较铁锅、不锈钢等金属锅更容易破碎，有一定的安全隐患。有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，这个不用太担心，国家对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求，对铅、镉等重金属也有相应的质量控制，如果依旧不放心，可以选择无铅釉陶锅。

不粘锅 不粘锅的优点，既轻便传热性又好，很适合炒菜，但是它的涂层比较脆弱，一般来说，半年左右不粘效果就会变差，需要经常更换，而且，日常清洗时也不能使用钢丝球等太粗糙的清洁工具。有人认为不粘锅的涂层有毒，用它炒菜会致癌，其实日常烹饪中完全不用担心。不粘锅常用的涂层是特氟龙，它在260℃以下都很稳定。一般炒菜温度不会超过200℃，油炸的温度也在250℃以下，不过尽量不要空烧，空烧5分钟，温度会达到800℃。

不锈钢锅 不锈钢锅比普通钢更耐用、耐腐蚀，强度也高。但不锈钢锅中的锰、铬在长时间炖煮高酸性食物时会有微量渗入汤汁中，可能对人体健康产生损害，而且不锈钢锅的价格比较昂贵。有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病，这个也无须担心，国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，就不会对健康造成损害。

钛合金锅 钛合金锅是用金属钛的合金制成的，这种材质的锅强度高、耐腐蚀性好、耐热性高，但钛合金生产工艺复杂，价格昂贵，而且其导热性较差，做饭时相比其他锅需要耗费更多的燃气。钛合金锅中的钛被人们称为“亲生物金属”，在人体内，能抵抗分泌物的腐蚀而且无毒，能适应任何杀菌方法，因此被广泛用于制造医疗器械。

不同锅用途不同

陶锅 可以用来慢炖、慢火熬粥。陶锅保温效果好，而且不吸水，适合需要长时间烹制的食物。

铁锅、不粘锅 更适合炒菜，尤其是炒肉类。炒菜时肉熟得快不易老，而且最大限度地保留了食物的味道。

不銹钢锅 适合清炒或者炒油较少的菜，也适合烧水、焖饭。用不锈钢锅炒菜时，既不用担心炒出的青菜变色，也不用担心煳锅。

新买的锅如何清洗

新锅在正式使用前先烧一锅水，用热水烫一遍锅，清洗整个锅体包括锅盖。如果觉得热水清洁效果不够，可以用洗洁精把锅整体擦拭一遍，然后用水清洗干净。锅清洗干净后用厨房纸巾将水吸干，避免锅里存水。如果锅内有味道，可以在烧水时加入一些茶叶，借助茶叶祛味。

锅底黑渍如何去除

牙膏+白醋+碱面+水

挤入适量的牙膏，倒入一些碱面，加水和白醋搅拌均匀，在锅底贴上纸巾后将调配好的溶液倒上去，静置5分钟，继续用百洁布粗糙面擦拭锅底，黑渍就能被轻易擦去了。