（江苏旅游职业学院 江苏 扬州 225000）

0.引言

“一带一路”发展环境下，我国将充分利用与相关国家既有的双边合作关系，以及合作平台，与沿线的国家积极构建经济合作的关系，继而打造出政治互信及经济相融的利益共同体。在“一带一路”倡议之下，我国与沿线国家的经济合作及文化交流更为密切，烹饪专业学生迎来更多境外就业的机会。境外就业对于人才的英语能力提出一定的要求，需要不断提高烹饪专业学生的综合素质，积极构建烹饪专业双语教学体系。双语教学体系的构建，将在学生掌握烹饪知识的基础上，提高学生的英语实践能力，促进学生掌握烹饪专业学科英语思维习惯，为境外就业工作者打下初步的语言基础。

1.“一带一路”倡议下烹饪专业双语教学现状

1.1 烹饪专业双语教学目标缺失

现阶段，在烹饪专业双语教学过程之中，双语知识的学习及教学目标的实现为主要内容，由于教师的教学能力与学生的英语基础有限，在双语教学过程之中，存在多种教学模式。例如，南京烹饪技工学校在具体的教学过程中，英语能力较高的教师及学生，在烹饪知识学习时使用英语教材，并且课堂讲授环节及书写同为英语；部分教师使用英语教材的基础上，在课堂教学环节及书写过程使用汉语；也存在部分教师在板书书写时为英语，课堂教学讲解中使用汉语。由此可见，“一带一路”倡议下烹饪专业双语教学目标设定缺失，教师尚未明确统一的教学目标，教学目标对于学生双语知识掌握的指导力度不足。

1.2 烹饪专业双语教学方式滞后

教学活动的组织开展，是教与学的双边活动，其中包含教师的教学及学生的学习。因此，教师选择合适的教授方式、学生明确合理的学习模式尤为重要。当下，烹饪专业双语教学模式众多，其中主要常用的方式包含：讲授法、合作谈论法、问答法等；实践课程的教学方式有：演示法、练习法、操作法及参观法等。烹饪专业双语教学过程之中，教师受传统教育理念的影响，多数教师并未摒弃以教师为主体的教学模式，尚未根据学生的实际学习情况，积极调整烹饪专业课程汉语与英语的比例，教师与学生之间交流互动的机会较少。“一带一路”倡议下，部分烹饪专业教师对于双语教学的重点内容、难点内容、教学资源及教学设计等规划不足，且多媒体现代化的教学设备使用力度不够，烹饪专业学生的英语听说读写能力亟待提高。

1.3 烹饪专业双语教学内容陈旧

“一带一路”倡议下烹饪专业学生双语能力的提升，教学内容陈旧问题亟待解决。首先，烹饪专业双语教学活动的开展，需要以适合的教材为基础。现阶段，多数的教材为原版教材，其中存在教学侧重点不明、教学内容整合力度不足等。例如，江苏新东方烹饪学校的《西餐课程》之中，选择了Jams Peterson的《Essentials of cooking》原版教材。该教材内容较为完善，但教师在实际教学环节中，存在众多部分亟待解决的问题。因此，如何选择合适的教材，是烹饪专业双语教学的重点及难点。其次，由于学生基础能力存在的差异性，教师教学内容的选择应针对学生的学习需求，选择具有合理性及科学性的教学内容。但现阶段烹饪专业双语教学内容的制定，尚未完全满足学生英语能力提升的要求。

1.4 烹饪专业双语教学氛围不佳

部分烹饪院校在构建双语教学体系后，会出现教学氛围不佳的问题。首先，在烹饪院校之中，双语课程体系构建较晚且不完善，学校内部尚未形成良好的双语学习氛围，教师及学生对于双语能力提升的重视程度不足。其次，高校教育者及管理者对于英语环境的建设力度不足，并未为学生营造出时时可见、处处可见英语知识的校园环境。课后双语实践活动较少，团委及学生会等学生组织对于双语文化活动组织能力待提升。基于上述论述内容可得知，烹饪专业双语教学氛围不浓厚，学生缺少客观的学习及实践氛围。

1.5 烹饪专业双语教学评价单一

教学评价活动主要针对教学内容、教学方式、教学环境、教学管理、教师能力及学生成绩等内容，借助全方位、多角度的立体化评价模式，明确教学的成果。现阶段，烹饪专业双语教学评价活动中，主要针对教学设计、学生学习成绩及教学质量为主，采用的评价方式为听课与考试，缺少全面性及针对性。烹饪专业双语课程教学评价不应使用同一标准进行衡量，应综合考量烹饪专业双语教学目标、学生成长发展需求及平时成绩等综合因素。多数烹饪专业双语教学中，并未开展学生座谈会收集教学资料，评价的结果缺少全面性及客观性。

2.“一带一路”倡议下烹饪专业双语教学构建意义

2.1 满足烹饪专业建设待创新

烹饪专业作为我国人才培养体系中特色的专业之一，在“一带一路”倡议下，烹饪专业学生的境外就业机会不断增多，学生在掌握烹饪技巧的同时，肩负着中华民族饮食文化传播的重要任务，为更好的适应一带一路文化建设的需求，以及经济的合作，需要烹饪专业教学活动培养出通晓中西饮食文化、掌握一定烹饪技术的高素质人才。开展双语教学体活动，将有助于加强烹饪特色专业的建设，例如，在双语教学模式构建下，职业教育尤为重视教学资源库的建设，满足烹饪专业双语教学发展的需求。如扬州“三把刀”资源库的建设，为烹饪专业人才的能力及文化素质培养提供了一个平台，实现烹饪技术与民族文化遗产的有效结合，并为双语教学活动的开展提供基础教学资源。“三把刀”资源库的建设对学生的工匠精神培养极为重要，推动了传统烹饪服务业的转型优化升级。

2.2 满足学生职业发展需求

随着“一带一路”战略的不断深化发展，我国各行各业与沿线国家的交流不断增多，烹饪行业同样如此。江苏省新东方烹饪学校的校企定向合作烹饪人才培养模式建设良好，且每年积极拓展国际化的校企合作项目，向国际市场输出更多烹饪专业人才。经济全球化的深入发展的趋势下，对于学生的能力要求更高，烹饪专业的发展需要培养出掌握双语能力的人才。基于学生的职业生涯发展维度分析，掌握英语实践能力的双语专业人才，将在就业竞争中占据更大的优势，双语能力将成为影响就业竞争成功率的重要因素。英语作为世界范围的通用语言，烹饪专业学生掌握英语交际及沟通能力，将满足烹饪境外就业对于人才的需求，为学生的成长发展提供更加广阔的平台。

2.3 促进“一带一路”发展

“一带一路”发展战略有助于促进我国经济增长，为我国与沿线国家开展新型合作关系提供契机。在“一带一路”背景下，我国与周边及沿线国家的经济合作及文化交流更加密切，打造出全方位的创新发展模式。烹饪行业作为服务产业的重要组成内容，将成为“一带一路”战略辐射之下，快速发展的行业。培养烹饪专业学生的双语使用能力，将有利于以饮食文化入手，推动各国之间的文化互动，实现我国文化在世界范围内的传播。饮食同语言都是了解一个地区文化的最佳切入点，如扬州包子走出国门让外国人了解中国的早餐文化、饮食传承。随着优秀的烹饪专业人才走出国门，将进一步有助于我国与“一带一路”周边国家的文化交流与合作。

3.“一带一路”倡议下烹饪专业双语教学构建路径

3.1 合理建设教学的目标

烹饪专业双语教学活动的开展，教学目标的设计需要采取双语为教学媒介，并借助现代化的教学方式与手段，实现教师与学生的互动交流，帮助学生掌握烹饪英语知识内容，形成学生自主的语言运用能力及实践操作能力。例如，南京烹饪技工学校《中餐工艺》课程双语教学中，主要的教学目标为帮助学生掌握中餐饮食文化、基本内涵与菜品、点心的基本制作流程。在学生掌握基础专业知识的基础上，教师可进行进一步的引申及拓展，帮助学生了解外国的饮食文化及制作流程，通过学习原版教材，完成双语教学活动，确保学生掌握基本的烹饪专业词汇，可使用英语完成烹饪专业交流工作。因此，烹饪专业双语教学活动，主要的教学目标为，培养学生在烹饪领域中国际化交流的能力，提高学生境外就业的整体素质，着重提升烹饪人才的专业知识及英语运用能力。

3.2 构建双语教学的环境

烹饪专业双语教学活动的开展，需要构建积极的双语教学氛围。首先，学校方面应创建校园英语环境。校园作为学生学习及生活的主要环境，校园英语环境的打造，将为学生英语能力的提升起到潜移默化的影响作用。学校加强双语氛围的构建，利用校园广播、标语标志、英语板报、英语广播等方式，为学生提供优良的语言感知环境。其次，烹饪专业双语教学模式构建，学校营造积极良好的英语学习环境，可通过开展丰富的英语文化实践活动，实现学生英语知识的实践及运用。例如，重庆新东方烹饪学校，定期组织学生观看英语语言节目、收听英语广播，通过英语英语影视、英语歌曲及英语演讲等内容，提升学生的英语实践使用能力。除此之外，学校定期举办与烹饪相关的英语沙龙文化活动，给予学生英语实际运用的机会，使学生的英语能力在实践过程中不断提升。最后，烹饪专业教育工作者，应积极统筹双语教学计划，确保烹饪专业知识与英语课程有效衔接。为确保烹饪专业课程双语教学的有效实施，确保专业课程与英语课程相互接轨，全面提高烹饪专业学生的英语能力及水平，实现烹饪专业双语教学的工作的有效开展。

3.3 统筹课程及教材建设

烹饪专业双语课程的设计，需要按照国家制定的烹饪专业大纲及课程设置标准进行完善，确保双语教学大纲及教学计划具有科学性及针对性。首先，烹饪专业主要包含的课程分为公共课、专业课及选修课，其中具体课程包含《西餐工艺》、《烹饪营养学》、《烹饪卫生学》、《烹饪微生物学》及《烹饪化学》、《烹饪工艺学》、《中国名菜》及《中国名点》等。双语教学活动的开展，应积极渗透至各门课程中，教师可采取双语教学模式。其次，高校应积极统筹烹饪双语教材的建设，为双语教学活动的正常运转提供基础的保障。针对双语教材的选择，国内业界主要的看法有三种，即英文原版教材、英语国家原版教材及自编教材。在教材的具体选择中，应针对不同的课程内容进行判断。例如，《西餐工艺》、《烹饪营养学》等课程，应选择原版英文教材，确保学生可最直观的了解到英语的烹饪知识内容，并接触到相应的专业词汇、专业内容，实现烹饪专业学生的思想意识与技术能力与世界接轨。部分课程学校可根据学生的基础能力及教学计划自编教材，如，江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校、江苏厨师学校等，可联合建立烹饪专业教学资源库，选取具有实践经验、教学经验的优秀教师，联合企业的人力、物力资源，打造具有可行性及针对性的本土教材，确保教学内容的选择符合学生的成长发展需求，为学生提供个性化及针对性的教学内容。

3.4 创新双语教学的模式

首先，“一带一路”倡议下面向境外就业的烹饪专业双语教学创新，教师可根据学生的基础能力，明确英语与汉语的教学运用比例。以《烹饪卫生学》课程为例，教师在教学中过分坚持英语作为教学语言，无法顾及到学生的实际英语能力与水平，将会出现本末倒置的问题。在开展教学活动前，教师应根据学生的英语基础能力将学生进行分层划分，针对英语能力较强的学生可采取全英或双语的教学方式，针对英语水平相对较弱的学生，教师可尽量少使用英语，兼顾不同层次学生的学习需求。与此同时，教师应坚持循序渐进的教学原则，具体的教学方式包含：外文板书，中文解释；专业术语、简单内容使用英语教学；组织学生课外阅读英语内容，课上集中解决学习问题；不断提高课堂之中，英语教学语言的使用比例。其次，烹饪专业英语教学应注重双向性原则。教师合理组织双语教学内容，根据不同的教学内容选择不同的教学模式。例如，教师可将游戏活动结合至教学过程中，提高学生的学习热情，确保教师与学生在教学中有充分的交流机会，打造“多边多向、多种多样”的教学模式。

3.5 建立培训及激励机制

教师作为教学活动的主要组织者与引导者，教师的教学能力直接影响烹饪专业学生的双语使用能力。首先，高校应大力建设烹饪双语教学师资队伍，积极选派优秀的教师出国进行研修与学习，高校也应完善学校之间的交流与互动，提高烹饪专业教师的双语教学能力。其次，学校应积极完善相关的激励政策，制定相关的导向鼓励机制，例如，增加教师工作计量及课程补贴，结合教师的教学成果给予相关的奖励，促进双语教学活动的有效开展，以激励教学质量的切实提高。

3.6 完善双语教学评价体系

“一带一路”倡议下面向境外就业的烹饪专业双语教学模式构建，应不断完善烹饪专业双语教学评价体系，基于双语课程目标的基本内容，通过双语教学评价体系对教学内容开展合理的监控。首先，学校可定期及不定期组织学校考察组领导与专家、学校行政工作者等进行考评。其次组织召开学生座谈会，了解学生的学习需求及改革意见，确保烹饪专业双语教学活动的开展具有针对性与科学性。最后，通过烹饪专业双语教学评价结果的分析，帮助教师明确教学中存在的问题，基于双语教学评价反馈进行反思及调整，改进双语教学的方式。架构烹饪专业双语教学评价体系，有助于学生更加深入的认识自我，建立双语学习的信心，满足“一带一路”倡议下面向境外就业对烹饪专业人才双语能力的需求。

4.结语

“一带一路”作为全方位对外开放的发展战略，正以经济带理论为指引，坚持共建共享的原则，实现新世纪的国际化合作。在“一带一路”倡议下，各行各业的发展将赢来国际化的发展机遇，高等教育提倡双语教学成为必然发展趋势，烹饪专业双语教学改革势在必行。开展双语教学活动将有效提高学生的英语素质，提升烹饪专业学生的就业竞争能力，促进我国烹饪专业课程创新的贯彻落实。但由于烹饪专业双语教学工作开展难度较大，需要教师对于双语教学工作具有一定热情，并对双语工作的开展准确认知及定位，确保烹饪专业双语教学的实效性提升。