姚赞原 黄璀玥

常说喝酸奶有利健康，另外不少酸奶制品标榜自家产品的益生菌可“活着到肠道”，让人感觉喝进去的都是健康。然而，酸奶饮料=酸奶？乳酸菌可活着到达肠？如何挑选健康的酸奶？酸奶饮料和酸奶不是一回事。

酸奶饮料就是酸奶？广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山指出，不一定！二者营养成分、含量和制作工艺都不一样。

酸奶由牛奶经乳酸菌发酵而成，其实是发酵了的牛奶，完全不加水。只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。牛奶中的蛋白质和钙，原封不动带到酸奶中。不能喝牛奶的人，可用酸奶来替代，补钙和补蛋白质，因乳酸的存在，更易被人体利用。

酸奶饮料、乳酸饮料等，是加了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。从蛋白质含量说，由于加了水和果汁，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按乳品行业规定，100克酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

二者差异要分清

在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料和酸奶有明显不同。大部分酸奶饮料并不含活性乳酸菌，只是添加了乳酸。虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌，但含量非常少。在保存要求上，两者也不一样。乳酸菌一般在2-8摄氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存，保质期通常在1个月内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或没有，在室温下保存即可，保质期会比酸奶长。

乳酸菌能活着到肠道？

曾青山介绍，不少广告称，自家酸奶含活性乳酸菌，且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微！”绝大多数酸奶添加的活性乳酸菌是保加利亚乳杆菌（L菌）和嗜热链球菌（S菌），并不是人体肠道定植的菌群，进入消化道后大部分会被胃酸杀死，只能在经过胃肠道过程中起到些抑制有害微生物的健康作用。不过，喝酸奶还是比不喝有利肠道健康。

有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌（A菌）或双歧杆菌（B菌）。这两类菌能在人体大肠中生存，但只有极少数菌能被亿万同伴掩护，最終到达大肠当中，栖息繁衍下去。

由于大部分酸奶并没标明到底有多少活着的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入身体，不必期待过高，只要相信有比没有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素二小时内，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

专家支招：

如何选一款酸奶

看成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选蛋白质含量高的产品，最好蛋白质≥2.9克。碳水化合物含量越高，添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5-5.0g/100ml之间，超过这个值就是添加了糖，如：某酸奶含碳水化合物（或碳水化合物+糖）15g/100ml，就是100ml里加了10g的糖，如有含糖12克、15克、17克的酸奶，选12克的。