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撇掉奶油吃蛋糕,血糖升更高

2020-02-22 12:24:23 《家庭科学·新健康》 2020年2期

吴志 张文明

嫩嫩的蛋糕,带有淡淡乳酪香味。糖尿病患者赵某到亲戚家里赴生日宴,餐前血糖8毫摩尔/升左右,按平时的剂量餐前注射10单位胰岛素。吃了两小份撇掉奶油的蛋糕,餐后2小时血糖飙升到20毫摩尔/升。

“蛋糕的种类很多,碳水化合物含量差别较大,但总体说易被胃肠道吸收,更快升糖。”解放军900医院糖尿病诊疗中心林忆阳副主任医师介绍说,蛋糕的主要材料包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂与奶油等。包含的淀粉在烘烤过程中,糊化、颗粒变小,口感更好,更容易被胃肠道吸收。

临床上,碳水化合物系数是指患者每注射1单位胰岛素,所能平衡的碳水化合物克数。根据每日胰岛素总量与体重,以及餐后血糖波动特点,可计算自己的碳水化合物系数。一般而言,糖友越重,碳水化合物系数越低。比如上述患者体重64公斤,每日胰岛素用量为32单位,碳水化合物系数约为14;多吃两块蛋糕,就要比平常的餐前胰岛素用量额外追加8单位,才能避免餐后血糖的显著上升。

撇掉奶油,升糖会慢一点儿吗?

林忆阳副主任医师提醒说,奶油的存在反而有助于延缓淀粉的吸收。因为奶油的主要成分是脂肪,几乎不含碳水化合物,所以虽然奶油热量值高,但吃下去并不会导致餐后血糖迅速升高,因為脂肪的存在会延缓胃肠道吸收淀粉。如果把奶油蛋糕的奶油撇掉,餐后血糖只会升高更快。因为升高血糖的不仅仅是糖,还包括了淀粉类物质,所以市面上号称“无糖”的一些蛋糕,虽然没有蔗糖,但是含有淀粉、油脂,一样会转化成能量、糖类,影响血糖稳定。

总之,糖尿病患者需要长期药物治疗,防治并发症。平时多注意适当的运动,饮食上避免甜食,蛋糕不建议吃。健康、规律的饮食习惯对糖尿病患者身体有益。