大静

一碗螺蛳粉，半座柳州城

在网上，螺蛳粉是霸占网络美食的网红小吃，但在柳州，螺蛳粉是街头巷尾最接地气的日常食物。直径半米多、深一米多的大锅熬制着螺蛳汤底，汤里面加红油，上面煮着豆腐，嗜酸的柳州人还要往粉里加两勺辣椒酸，才够味。

螺蛳粉对于柳州人的意义，是乡愁的解药，也是续命的存在。除了常见的汤粉，炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉，也是只有在柳州才能解锁的打开方式，美味程度完全不亚于汤粉。

有人吃过后说螺蛳粉是在柳州吃过的最好吃的东西，可以直接申请非物质文化遗产。

汤底

汤底是一碗螺蛳粉的灵魂，一般由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成，各家店铺会做一些微调，加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。

但唯一不可缺少、无可替代的就是螺蛳。入汤之前，螺蛳要先经过爆炒，鲜香爽辣，全部逼出。

熬制汤料时螺蛳会被“榨干所有鲜味”，螺蛳被捞出但味道都留在汤底，这也是螺蛳粉“看着没螺蛳，吃起来都是螺蛳味”的原因。

干米粉

螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是它的粉不是每日现制的鲜粉，而是特制的干米粉，可以运输和存放。

干米粉在制作中还加了一些小米，质地更加柔韧有弹性，比一般鲜米粉更弹滑耐煮。

酸笋

酸笋是螺蛳粉的灵魂以及那股独特“臭味”的来源。

当地的大头甜笋，在发酵过程中，蛋白质被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸和小肽，氨基酸再分解产生氨或硫化物，前者刺激味觉系统让你吃起来鲜，后者刺激嗅觉系统让你闻着臭。

配料

一碗色香味俱全的螺蛳粉，炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐、鸭脚……一样都不能少。

螺蛳的鲜腥、酸笋的酸臭和猪骨的香浓、炸物的香酥，混合在一起产生了奇妙的化学反应。

舀上两勺辣油，再加上泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，酸、辣、鲜、爽、烫在嘴里呼啸而过，别提多爽。

店铺推荐

凤张螺蛳粉：拥有20年历史的店开在巷子里，24小时营业，店内几乎随时都爆满。

顾家螺蛳粉：与其他店有两点最大的不同，一是顾家的粉偏软，二是腐竹不是炸过脆的，而是提前煮过、带水的湿腐竹，吃起来更嫩，豆香气也更浓郁。

翠翠螺蛳粉：传说中每天只卖100碗，店面非常小，每次去吃都要排队，老板时不时休假，吃到这碗粉，全靠运气。

大华干捞粉：本地人强烈推荐的一家店，号称柳州最好吃的干捞粉，好吃到炸裂。

柳州人的早餐，多到怀疑人生

在柳州，早餐不想吃螺蛳粉，你可以吃煮粉、烫粉、砂锅粉、干捞粉、凉拌粉、牛肉粉、羊肉粉、马肉粉、融安滤粉、融安滑滑粉、猪脚粉、卷粉、肠粉、烧鸭粉、桂林米粉、老友粉……

不想嗦粉，还可以吃豆浆油条、糯米饭、馄饨、粽子、小米粥、煎饺、蛋饺、汤圆、千层饼、叉烧包、小笼包、烧麦、红枣糕……

品种多到让你怀疑人生。

汤粉

在柳州，百步之内必有粉店，选择真的非常多。

早上柳州人习惯吃带汤的煮粉和烫粉，区别就在于汤底和粉的形状，以及盖在粉上的浇头，无论你是猪肉党、牛肉党、羊肉党还是素食党，在这里都能找到你要吃的粉。

店铺推荐

青云黑子米粉：柳州人最爱的一家老牌粉店，开在青云菜市场里，每天店里都坐得满满当当的，他们家的叉烧和烧肠最受欢迎。

芳姐米粉：直到现在，芳姐依旧采用传统的手法，蜂窝煤熬制筒骨汤，叉烧、烧肠等食材现做现卖，二三十年了，每天早上都要上演排队大片。

卷粉

柳州的卷粉既不像广东那里面裹着馅儿的肠粉，也不像越南那软软薄薄的小卷粉，而是蒸箱里蒸出来的略厚的卷起来的米皮。

柳州人吃卷粉习惯带红汤，再放上酸豆角、花生末、辣椒、小葱，光想想都觉得美味。

融安滤粉

融安是柳州下辖的一个县，在柳州，一提到融安，大家的第一反应都是：滤粉。

融安滤粉特色在于现榨现煮，提前一晚将大米泡好磨成米浆，再用机器过滤成新鲜米线，滤出来直接下锅煮，吃的就是那个新鲜劲儿。

糯米饭

在柳州，糯米饭的地位丝毫不逊色于米粉，而且柳州人偏爱五色糯米饭。

五色糯米饭是从黄栀子、黄花、红枫叶、红蓝叶等原材料中萃取纯天然染剂，将原本是白色的糯米染色。点染得十分靓丽的糯米饭，醇香扑鼻，相当可口。